Chi pensa all'Italia solo in termini di pizza e spaghetti non ha ancora scoperto la magia dei Ravioli . Questi fagottini di pasta ripiena sono un vero classico della cucina italiana: saporiti, versatili e semplicemente irresistibili. Ma da dove vengono i ravioli, cosa li rende così speciali e perché ogni variante è semplicemente deliziosa?
I ravioli provengono (probabilmente) dal Nord Italia
Le origini dei ravioli risalgono a tempi lontani e, come spesso accade, le regioni d'Italia si contendono il merito della loro invenzione. Con ogni probabilità provengono dal Nord Italia, più precisamente dalla Liguria, dove tradizionalmente si preparano con un ripieno di erbe, Ricotta e bietola. Il nome «Ravioli» compare già nel XIV secolo: un vero classico che ha saputo resistere nel tempo.
È interessante notare che i ravioli non trovano casa solo in Italia. Fagottini di pasta simili esistono in tutto il mondo: in Cina si chiamano Jiaozi, in Polonia Pierogi e in Turchia Manti. Sembra quasi che ogni cultura abbia la propria interpretazione di questa idea semplice ma geniale: riempire la pasta, cuocerla, assaporarla.
Ricotta e spinaci: una combinazione molto apprezzata
Per quanto riguarda il ripieno, la fantasia non conosce limiti. Particolarmente apprezzata è la combinazione di Ricotta e spinaci: delicata nel sapore e piacevolmente cremosa. Chi preferisce qualcosa di più saporito si orienta verso ripieni di carne di vitello, manzo o maiale. Anche i funghi, soprattutto abbinati al tartufo, rappresentano una variante raffinata. Gli amanti del pesce giurano sui ravioli con salmone o gamberi e persino i ravioli dolci esistono: ripieni di cioccolato, marroni o purea di frutta, serviti come dessert sorprendente.
Anche sul fronte dei condimenti la varietà non manca: c'è chi preferisce il classico sugo di pomodoro, chi opta per il burro nocciola con la salvia, un pesto o semplicemente un po' di Parmigiano grattugiato e un buon olio d'oliva. Spesso è proprio questa semplicità a esaltare al meglio il sapore, come si usa dire: La semplicità è bellezza.
Naturalmente i ravioli fatti in casa sono i migliori. L'impasto, di norma a base di farina e uova, viene steso sottile, il ripieno dosato con cura e con una rotella tagliapasta o uno stampino per ravioli si dà la forma giusta. È un po' di lavoro, non c'è dubbio, ma anche un piccolo rituale. E al primo morso, tutta la fatica è dimenticata. Per chi non ha tempo o voglia di prepararli in casa: anche al supermercato si trovano ormai ottimi ravioli freschi o surgelati. Con qualche foglia di basilico fresco, qualche goccia di olio d'oliva o un cucchiaio di salsa fatta in casa si riesce a portare in tavola in un attimo un piccolo pezzo d'Italia.
I ravioli sono dei veri tuttofare
Che sia come pranzo veloce, come antipasto in una cena romantica o come piatto principale al ristorante italiano preferito , i ravioli sono dei veri tuttofare. Uniscono tradizione e creatività, semplicità e raffinatezza, e soprattutto tanto gusto. Forchetta in mano, bavaglino al collo e largo ai ravioli!
Va detto anche che in Germania i ravioli non si conoscono solo freschi e fatti in casa, ma anche, diciamo così, in una variante molto speciale: quella in scatola. Soprattutto tra chi frequenta i festival, gli appassionati di camping o gli studenti con il frigorifero vuoto, i ravioli in scatola si sono guadagnati quasi uno status di culto. Riscaldati o addirittura mangiati freddi direttamente dalla scatola: non proprio un capolavoro culinario, ma in qualche modo nostalgico. Con la vera cucina italiana ha poco a che fare, ma ehi, ogni raviolo ha la sua storia, no?
Ravioli fatti in casa con ripieno di Ricotta e spinaci e salsa di pomodoro
Ingredienti (per 2 persone)
Per l'impasto:
- 200 g di farina di frumento (tipo 405 o italiana tipo 00)
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250 g di Ricotta
- 150 g di spinaci freschi (in alternativa surgelati, ben strizzati)
- 1 spicchio d'aglio
- un filo di olio d'oliva
- sale, pepe, noce moscata
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato (facoltativo, ma ottimo)
Per la salsa di pomodoro:
- 1 lattina di pomodori tritati (400 g)
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio
- un filo di olio d'oliva
- sale, pepe, un pizzico di zucchero
- basilico fresco (per aroma e decorazione)
Preparazione
1. Pasta:
Versare la farina sul piano di lavoro, formare una fontana al centro e aggiungere le uova. Unire un pizzico di sale, mescolare dall'interno verso l'esterno con una forchetta, poi impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Se risulta troppo asciutto, aggiungere qualche goccia d'acqua; se troppo appiccicoso, ancora un po' di farina. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare almeno 30 minuti.
2. Ripieno:
Rosolare gli spinaci in una padella con un filo di olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tritato finemente, finché non appassiscono. Strizzarli bene (importante!) e tritarli finemente. Mescolare con la Ricotta, il Parmigiano, il sale, il pepe e un po' di noce moscata: il ripieno è pronto.
3. Formare i ravioli:
Stendere la pasta in sfoglie sottili (con la macchina per la pasta o il mattarello), disporre piccole quantità di ripieno a distanza regolare, coprire con un'altra sfoglia, premere delicatamente tutto intorno e ritagliare i ravioli con una rotella tagliapasta o un coltello. Sigillare bene i bordi affinché il ripieno non fuoriesca.
4. Salsa:
Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli appassire nell'olio d'oliva. Aggiungere i pomodori, condire con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Far sobbollire per circa 15-20 minuti. Poco prima di spegnere, aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
5. Cuocere e servire i ravioli:
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-5 minuti, finché non vengono a galla. Scolarli con una schiumarola, impiattare, versare la salsa di pomodoro sopra e guarnire con basilico fresco.