Są miejsca, których się nie szuka, lecz które się znajduje. Po niemal dwunastu godzinach jazdy z Solingen przez Alpy, obok Verony i Modeny, dotarliśmy tamtego ciepłego lipcowego wieczoru ubiegłego roku wreszcie do Bolonii. Zmęczeni, głodni i lekko wyczerpani zaparkowaliśmy przed Hotel Fiera. Ledwie wysiedliśmy, wzrok przyciągnął nas budynek po drugiej stronie ulicy: jasno oświetlony, nowoczesny, z przyjaznym pomarańczowym napisem, Dispensa Emilia. Nie trzeba było długo się zastanawiać. Kilka minut później siedzieliśmy już w klimatyzowanej restauracji z chłodnym napojem w ręku i z ciekawością przeglądaliśmy cyfrowe menu.
Dispensa Emilia: marka z korzeniami
Dispensa Emilia została założona w 2004 roku w Modenie , w samym sercu regionu, gdzie jedzenie jest sprawą serca. Dziś sieć liczy ponad 40 lokalizacji w całych Włoszech, a jej idea pozostała niezmieniona: prosta, regionalna kuchnia Emilii-Romanii, serwowana w nowoczesnej i nieskomplikowanej oprawie. Nie fast food, lecz uczciwa kuchnia domowa dostosowana do tempa współczesności. Nazwa oznacza „spiżarnię Emilii”. I właśnie tak ma się czuć to miejsce.
Oddział Dispensa Emilia przy Via Stalingrado 61 leży bezpośrednio naprzeciwko Hotel Fiera i niedaleko terenów wystawienniczych Fiera di Bologna . Restauracja urządzona jest nowocześnie, z dużymi przeszklonymi fasadami, jasnymi drewnianymi stołami i otwartą strefą kuchenną. Mimo wyraźnych linii i miejskiego designu wnętrze emanuje ciepłem i gościnnością, tak charakterystyczną dla tego regionu.
Tagliatelle al Ragù i duża sałatka
Tamtego wieczoru zamówiliśmy Tagliatelle al Ragù, klasyk nad klasykami (w Bolonii tym bardziej), a do tego dużą sałatkę z tuńczykiem, pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i fetą. Sałatka była świeża, kolorowa i zaskakująco obfita, podana z trzema ciepłymi tigelle, chrupiącymi z zewnątrz i miękkimi w środku. Tagliatelle Tagliatelle przybyły z kuchni parujące, al dente i z wyrazistym, aromatycznym ragù, jakiego tylko można sobie życzyć w Bolonii. Wszystko sprawiało wrażenie przygotowanego z troską, bez udziwnień i uczciwie. Doskonale komponował się z tym kieliszek Lambrusco, rubinowoczerwonego i lekko musującego. Prosto, ale zupełnie właściwie po tak długim dniu w drodze.
Karta dań: regionalność w nowoczesnej formie
Karta dań Dispensa Emilia skupia się na tym, co najważniejsze. W centrum uwagi znajdują się Tigelle, małe, okrągłe pieczywo z Modeny, podawane na ciepło i łączone z najróżniejszymi nadzieniami. Można wybrać wersję degustacyjną i spróbować kilku rodzajów. Równie popularny jest Gnocco Fritto, lekkie, smażone w głębokim tłuszczu ciasto, spożywane z serem lub szynką. W ofercie makaronów znajdziemy zarówno Tagliatelle al Ragù, jak i nadziewane Tortelloni di Zucca, regionalną specjalność z dynią i Amaretti.
Pierwszy wieczór w Bolonii zaczął się od świeżej sałatki z tuńczykiem, pomidorkami cherry, oliwkami i fetą. Ciepłe Tigelle podane do niej były idealne i doskonale smakowały po długiej podróży. (Foto: © Bastian Glumm)
W menu znajdziemy również nadziewane Tortelloni, na przykład z ricottą i szpinakiem lub w klasycznej wersji z masłem i szałwią. Na lżejsze posiłki dostępne są świeże sałatki z paskami z kurczaka, suszonymi pomidorami i płatkami parmezanu. Na zakończenie warto sięgnąć po słodką Tigellę z Nutellą lub kremowy deser z mascarpone. Doskonale komponuje się z kieliszkiem Lambrusco albo lekkim Pignoletto, a dla osób preferujących napoje bezalkoholowe dostępny jest wybór klasycznych napojów gazowanych i wody mineralnej.
Ceny są uczciwe, a jakość utrzymuje się na stałym poziomie. Widać wyraźnie, że tradycyjne dania łączone są tu z nowoczesną koncepcją, bez utraty oryginalnego charakteru .
Nowoczesny i cyfrowy proces zamawiania w Dispensa Emilia
Szczególnie pozytywnie wyróżnił się nowoczesny sposób składania zamówień. Zamiast tradycyjnej obsługi kelnerskiej, Dispensa Emilia postawiła na cyfrowy system, który odczuwalnie upraszcza cały proces. Bezpośrednio przy wejściu lub przy ladzie stoją duże ekrany dotykowe, przy których samodzielnie wybiera się menu, od makaronu, przez Tigelle, aż po napoje. Interfejs jest przejrzysty i dostępny zarówno w języku włoskim, jak i angielskim. Osoby preferujące własny smartfon mogą złożyć zamówienie, skanując kod QR przy stoliku lub na paragonie.
Płatność odbywa się wyłącznie bezgotówkowo: kartą, smartfonem lub smartwatchem. System działa szybko, intuicyjnie i bez zarzutu nawet w godzinach szczytu. Po złożeniu zamówienia otrzymuje się mały pager lub cyfrowe powiadomieniesygnalizujące, kiedy danie jest gotowe. Dzięki temu czas oczekiwania jest minimalny, a cały proces przebiega zadziwiająco sprawnie, stanowiąc doskonały przykład tego, jak tradycyjna kuchnia i nowoczesna technologia mogą ze sobą harmonijnie współistnieć.
