Jeśli istnieje włoska specjalność, która płynnie porusza się między tradycją a nowoczesnością, to jest nią Parmigiana. Ten wspaniały zapiekanka z warstwami plastrów warzyw, aromatycznego sosu pomidorowego i roztopionego sera to prawdziwa deklaracja miłości do włoskiej kuchni. Klasyczna wersja z bakłażanami, znana jako Parmigiana di Melanzane, dawno już osiągnęła status kultowego dania. Czy wiadomo jednak, że coraz większą popularność zdobywa również wersja z cukinią, czyli Parmigiana di Zucchine?
Świeże składniki i prosta przygotowanie
Idea stojąca za Parmigianą pozostaje zawsze taka sama: świeże składniki, prosta przygotowanie i smak, który przenosi słońce Italii na talerz. Podczas gdy bakłażany tworzą typową bazę, wersja z cukinią wnosi lżejszy, letni akcent. Cukinia, dzięki łagodnemu smakowi i delikatnej teksturze, harmonizuje doskonale ze słodkimi aromatami pomidorów i wyrazistą głębią Parmigiano Reggiano. Przygotowanie jest podobne, jednak cukinia wymaga mniej oleju, co sprawia, że Parmigiana staje się jeszcze lżejsza.
Parmigiana smakuje wyśmienicie nie tylko z bakłażanami, ale również z cukinią jest molto gustoso. (Foto: © Bastian Glumm)
Obie wersje mają swoje zalety: klasyczna Parmigiana di Melanzane zachwyca intensywniejszym smakiem i wyrazistszą teksturą. Parmigiana di Zucchine jest z kolei idealna na gorące letnie dni, gdy rynki uginają się od świeżej cukinii. Niezależnie od tego, czy wybierze się bakłażany, czy cukinię, podczas pieczenia w piekarniku powstają pyszne nuty karmelizacji, a ser tworzy złocistą skórkę, która sprawia, że każdy kęs staje się prawdziwym przeżyciem.
Parmigiana smakuje zarówno jako danie główne, jak i jako dodatek
Wszechstronność Parmigiany to kolejny powód, dla którego jest tak ceniona. Czy to jako danie główne z kawałkiem świeżego chleba, jako dodatek do grillowanego mięsa lub ryb, czy nawet jako wegetariańska alternatywa, pasuje na każdą okazję. A co najlepsze: można wypróbować obie wersje, by odkryć własną ulubioną. Wystarczy więc wejść do kuchni i pozwolić, by aromat roztopionego sera i sosu pomidorowego zamienił ją w prawdziwą włoską trattorię !
Przepis
Melanzane alla Parmigiana
Klasyczny włoski zapiekanka z bakłażanów z parmezanem i sosem pomidorowym.
- Poziom trudności
- Średni
Składniki
Ilości na 4 Porcje
| 3 sztuk | Bakłażany (2-3 duże) |
|---|---|
| 500 ml | Sos pomidorowy (domowy lub wysokiej jakości gotowy sos) |
| 175 g | Parmezan (starty, 150-200 g) |
| 200 g | Mozzarella (świeża, pokrojona w plastry) |
| 3 sztuk | Jajka (2-3 sztuki) |
| 150 g | Mąka |
| Oliwa z oliwek (do smażenia) | |
| 2 ząbków | Czosnek |
| Bazylia (kilka świeżych listków) | |
| Sól i pieprz (do smaku) |
Przygotowanie
Bakłażany kroi się w plastry o grubości 5-7 mm. Posypuje się je solą i pozostawia na 20-30 minut, aby usunąć goryczkę. Następnie spłukuje się sól pod bieżącą wodą i osusza bakłażany papierowym ręcznikiem.
Jajka roztrzepuje się w osobnej misce i doprawia szczyptą soli i pieprzu. Do drugiej miski wsypuje się mąkę. Każdy plaster bakłażana obtacza się najpierw w mące, a następnie w roztrzepanym jajku.
Plastry smaży się na rozgrzanej oliwie z oliwek, aż będą złocisto-brązowe z obu stron (ok. 2-3 minuty z każdej strony). Usmażone bakłażany odkłada się na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar oleju.
Na średnim ogniu rozgrzać nieco oliwy z oliwek. Dodać całe lub lekko rozgniecione ząbki czosnku i smażyć przez 1,2 minuty, aż uwolnią aromat. Czosnek następnie wyjąć i odłożyć.
Dodać sos pomidorowy, doprawić solą i pieprzem, a następnie gotować na małym ogniu przez 10,15 minut. Na koniec dodać kilka świeżych liści bazylii.
Na dno naczynia żaroodpornego wylać cienką warstwę sosu pomidorowego. Ułożyć warstwę smażonych bakłażanów, posypać tartym parmezanem i dodać kilka plasterków mozzarelli. Warstwy powtarzać, aż wyczerpią się wszystkie składniki. Całość zakończyć warstwą sera.
Piekarnik nagrzać do 180°C. Zapiekankę piec przez 30,40 minut, aż wierzchnia warstwa sera nabierze złotobrązowego koloru.
Przed podaniem odczekać 10,15 minut, aby potrawa stężała. Podawać z świeżą bazylią.
