Pastiera Napoletana to nie jest zwykłe ciasto. To prawdziwy rytuał, historia, zapach pełen wspomnień i świąt. W Neapolu piecze się ją tradycyjnie na Wielkanoc , bo to właśnie ona symbolizuje wiosnę, zmartwychwstanie, nowe życie. W wielu rodzinach, które szczególnie ją kochają, Pastiera pojawia się również na Boże Narodzenie, bo święto bez niej nie jest prawdziwym świętem.
Historia i tradycja
Według legendy to mniszki z klasztoru San Gregorio Armeno jako pierwsze przygotowały Pastierę. Połączyły składniki pełne symboliki: gotowana pszenica (płodność i nowe życie), ricotta (czystość), jajka (narodziny), woda z kwiatów pomarańczy (wiosna), przyprawy i kandyzowane owoce. Pieczono ją w Wielki Czwartek, by zdążyła przejść i rozwinąć swój wyjątkowy smak do Niedzieli Wielkanocnej, bo Pastiera je się na zimno, dobrze przełożona, gdy wszystkie aromaty się połączą.
Już w czasach przedchrześcijańskich zboże w potrawach uchodziło za symbol odnowy, wzrostu i nowego cyklu życia. Dlatego Pastiera to nie tylko deser, ale niemal kulinarna modlitwa o płodność, miłość i światło.
A oto przepis, od mammy
„Nie pytaj mnie o gramy. To ciasto ma duszę. A duszy się nie waży.”
Pastiera to zawsze coś więcej niż ciasto.
To wiosna, miłość, wspomnienie maminych rąk w mące. To zapach, który w Wielki Piątek rozchodzi się po całym domu. To ciasto, którego się nie kroi, lecz dzieli.
Przepis
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana to nie jest zwykłe ciasto. To prawdziwy rytuał, historia, zapach pełen wspomnień i świąt. W Neapolu piecze się ją tradycyjnie na Wielkanoc, bo to właśnie ona symbolizuje wiosnę, zmartwychwstanie, nowe życie.
- Przygotowanie
- 60 min
- Czas gotowania
- 40 min
- Łącznie
- 100 min
- Poziom trudności
- Średni
Składniki
Ilości na 4 Porcje
| 250 g | gotowana pszenica (około) |
|---|---|
| 1/2 litr | mleko |
| 1 sztuka | skórka cytrynowa (cała cytryna) |
| 1/2 sztuka | skórka pomarańczowa (połowa pomarańczy) |
| 400 g | ricotta |
| 2 sztuka | jajka (do masy ricottowej) |
| 1 szklanka | cukier (do smaku) |
| sól | |
| wanilia | |
| cynamon | |
| woda z kwiatów pomarańczy (Fior d'Arancia) | |
| 1 sztuka | jajko (do ciasta kruchego) |
| masło (do ciasta kruchego) | |
| mąka (do ciasta kruchego) | |
| kawałki czekolady (opcjonalnie, dla dzieci) |
Przygotowanie
Gotowanie pszenicy: ugotowaną pszenicę (ok. 250 g) zalać połową litra mleka. Dodać skórkę cytrynową i skórkę z połowy pomarańczy. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mleko całkowicie odparuje. Kto nie przepada za skórkami, może je usunąć. Kto woli gładszą masę, może użyć miksera.
Przygotowanie masy ricottowej: w misce wymieszać ricottę (ok. 400 g) z dwoma jajkami. Dodać cukier, szczyptę soli, wanilię, cynamon i wodę z kwiatu pomarańczy. Całość dokładnie przetrzeć przez sito.
Łączenie składników: gdy pszenica z mlekiem ostygnie, dodać masę ricottową. Wszystko dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki do schłodzenia.
Ciasto kruche (pasta frolla): jajko, masło i mąkę szybko zagnieść. Włożyć do lodówki i odstawić na co najmniej godzinę. Następnie rozwałkować i wyłożyć nim formę.
Składanie: wlać nadzienie do formy wyłożonej ciastem. Opcjonalnie dodać kawałki czekolady do nadzienia. Na wierzchu ułożyć sześć pasków ciasta, trzy w jednym kierunku i trzy w poprzek.
Pieczenie: piec w odpowiedniej temperaturze ok. 40 minut, aż pastiera nabierze ładnego złotobrązowego koloru i pojawi się na niej pęknięcie, co jest znakiem, że się udała.
Wskazówki
Pastiera podawana jest na zimno, po odpowiednim przegryzeniu, gdy wszystkie aromaty się połączą. Najlepiej upiec ją w Wielki Czwartek, aby mogła przejść smakami do Niedzieli Wielkanocnej. Kto woli gładszą konsystencję, może zblendować masę pszenną. Kawałki czekolady w nadzieniu sprawiają, że ciasto cieszy się szczególną popularnością wśród dzieci.
