Pastiera Napoletana to nie zwykłe ciasto. To prawdziwy rytuał, historia, zapach pełen wspomnień i świąt. W Neapolu piecze się je tradycyjnie na Wielkanoc , bo właśnie ono symbolizuje wiosnę, zmartwychwstanie, nowe życie. W wielu rodzinach, które szczególnie je miłują, Pastiera pojawia się również na Boże Narodzenie, bo święto bez niej nie jest prawdziwym świętem.
Historia i tradycja
Według legendy to zakonnice z klasztoru San Gregorio Armeno jako pierwsze przyrządziły Pastierę. Połączyły składniki pełne symboliki: gotowana pszenica (płodność i nowe życie), ricotta (czystość), jajka (narodziny), woda kwiatów pomarańczy (wiosna), przyprawy i kandyzowane owoce. Pieczono ją w Wielki Czwartek, aby zdążyła przejść smakami do Niedzieli Wielkanocnej i rozwinąć swój wyjątkowy aromat, bo Pastiera podawana jest na zimno, dobrze przeleżakowana, gdy wszystkie smaki się połączą.
Już w czasach przedchrześcijańskich zboże w potrawach uważane było za symbol odnowy, wzrostu i nowego cyklu życia. Dlatego Pastiera to nie tylko deser, lecz niemal kulinarna modlitwa o płodność, miłość i światło.
A oto przepis, od mamy
„Nie pytaj mnie o gramy. To ciasto ma duszę. A duszy się nie waży.”
Pastiera to zawsze coś więcej niż tylko ciasto. To wiosna, miłość, wspomnienie maminych rąk w mące. To zapach, który w Wielki Piątek unosi się po całym domu. To ciasto, którego się nie kroi, lecz którym się dzieli.
Przepis
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana to nie zwykłe ciasto. To prawdziwy rytuał, historia, zapach pełen wspomnień i świąt. W Neapolu piecze się je tradycyjnie na Wielkanoc, bo właśnie ono symbolizuje wiosnę, zmartwychwstanie, nowe życie.
- Przygotowanie
- 60 min
- Czas gotowania
- 40 min
- Łącznie
- 100 min
- Poziom trudności
- Średni
Składniki
Ilości na 4 Porcje
| 250 g | gotowana pszenica (około) |
|---|---|
| 1/2 litr | mleko |
| 1 sztuka | skórka cytryny (cała cytryna) |
| 1/2 sztuka | skórka pomarańczy (pół pomarańczy) |
| 400 g | ricotta |
| 2 sztuka | jajka (do masy z ricotty) |
| 1 szklanka | cukier (do smaku) |
| sól | |
| wanilia | |
| cynamon | |
| woda kwiatów pomarańczy (Fior d'Arancia) | |
| 1 sztuka | jajko (do kruchego ciasta) |
| masło (do kruchego ciasta) | |
| mąka (do kruchego ciasta) | |
| kawałki czekolady (opcjonalnie, dla dzieci) |
Przygotowanie
Gotowanie pszenicy: Ugotowaną pszenicę (ok. 250 g) zalać połową litra mleka. Dodać skórkę z cytryny oraz skórkę z połowy pomarańczy. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż mleko całkowicie odparuje. Kto nie przepada za skórkami, może je wyjąć. Dla uzyskania gładszej masy można całość zblendować.
Przygotowanie masy z ricotty: W misce wymieszać ricottę (ok. 400 g) z dwoma jajkami. Dodać cukier, szczyptę soli, wanilię, cynamon oraz wodę z kwiatu pomarańczy. Całość dokładnie przetrzeć przez sito.
Łączenie składników: Gdy pszenica z mlekiem ostygnie, dodać masę z ricotty. Wszystko dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki do schłodzenia.
Kruche ciasto (pasta frolla): Jajko, masło i mąkę szybko zagnieść. Włożyć do lodówki i odstawić na co najmniej godzinę. Następnie rozwałkować i wyłożyć nim formę.
Składanie: Wlać nadzienie do formy wyłożonej ciastem. Opcjonalnie dodać do nadzienia kawałki czekolady. Na wierzchu ułożyć sześć pasków ciasta, trzy w jednym kierunku i trzy w drugim.
Pieczenie: Piec w odpowiedniej temperaturze ok. 40 minut, aż pastiera nabierze ładnego złotobrązowego koloru, a na jej powierzchni pojawi się pęknięcie, które jest znakiem, że ciasto udało się.
Wskazówki
Pastierę podaje się zimną, najlepiej po odpowiednim przegryzeniu, gdy wszystkie aromaty się połączą. Najlepiej upiec ją w Wielki Czwartek, aby zdążyła przejść do Niedzieli Wielkanocnej. Kto woli delikatniejszą konsystencję, może zblendować masę pszenną. Kawałki czekolady w nadzieniu sprawiają, że ciasto zyskuje szczególne uznanie wśród dzieci.
