Ravioli: historia, odmiany i sposób przyrządzania

Kto myśląc o Włoszech, widzi jedynie pizzę i spaghetti, ten z pewnością nie odkrył jeszcze magii ravioli . Te nadziewane pierożki to prawdziwy klasyk włoskiej kuchni, sycący, wszechstronny i po prostu nie do odparcia. Skąd jednak pochodzą ravioli, co czyni je tak wyjątkowymi i dlaczego każda ich odmiana smakuje po prostu genialnie?

Ravioli pochodzą (prawdopodobnie) z północnych Włoch

Korzenie ravioli sięgają bardzo daleko w przeszłość, a jak to we Włoszech bywa, poszczególne regiony spierają się o to, kto naprawdę je wynalazł. Prawdopodobnie wywodzą się z północnych Włoch, a dokładniej z Ligurii, gdzie tradycyjnie przyrządza się je z nadzieniem z ziół, ricotty i boćwiny. Nazwa „ravioli” pojawiła się już w XIV wieku, co czyni je prawdziwym klasykiem, który przetrwał stulecia.

Interesujące jest również to, że ravioli nie są jedynie domeną Włoch. Podobne pierożki z ciasta spotykane są na całym świecie: w Chinach znane są jako jiaozi, w Polsce jako pierogi, a w Turcji jako manti. Wydaje się, jakby każda kultura stworzyła własną interpretację tego prostego, lecz genialnego pomysłu: napełnić ciasto, ugotować, delektować się.

Połączenie ricotty ze szpinakiem cieszy się ogromną popularnością

Jeśli chodzi o nadzienie, wyobraźnia nie zna tu niemal żadnych granic. Szczególnie cenione jest połączenie ricotty ze szpinakiem, łagodne w smaku i przyjemnie kremowe. Kto woli bardziej wyraziste doznania, sięga po nadzienia mięsne z cielęciny, wołowiny lub wieprzowiny. Grzyby, zwłaszcza w połączeniu z truflą, to z kolei elegancka alternatywa. Miłośnicy ryb przysięgają na ravioli z łososiem lub krewetkami, a nawet słodkie ravioli mają swoich zwolenników: nadziewane czekoladą, kasztanami lub puree owocowym, podawane jako zaskakujący deser.

Podobnie wszechstronne są sosy: jedni wybierają klasyczny sos pomidorowy, inni stawiają na brązowe masło z szałwią, pesto lub po prostu odrobinę tartego parmezanu i dobrej oliwy z oliwek. Często właśnie ta prostota sprawia, że smak wybrzmiewa tak wspaniale, albo jak mawiają Włosi: La semplicità è bellezza.

Oczywiście ravioli smakują najlepiej przygotowane własnoręcznie. Ciasto, zazwyczaj z mąki i jajek, cienko się wałkuje, nadzienie starannie porcjuje, a za pomocą radełka do ciasta lub wykrawaczki do ravioli nadaje się im ostateczny kształt. To nieco pracochłonne, bez wątpienia, ale też swoisty rytuał. A gdy nadchodzi pora pierwszego kęsa, cały wysiłek natychmiast idzie w zapomnienie. Dla tych, którzy nie mają czasu ani ochoty na samodzielne gotowanie: w supermarketach dostępne są już całkiem dobre świeże lub mrożone ravioli. Z odrobiną świeżej bazylii, kilkoma kroplami oliwy z oliwek lub łyżką domowego sosu można w mgnieniu oka przenieść na talerz małą cząstkę Włoch.

Ravioli to prawdziwe danie na każdą okazję

Czy to jako szybki lunch, przystawka podczas romantycznej kolacji, czy danie główne w ulubionym włoskiej restauracji , ravioli to prawdziwe danie na każdą okazję. Łączą tradycję z kreatywnością, prostotę z wyrafinowaniem, a przede wszystkim: mnóstwo smaku. Widelec w dłoń, sos na serwetce i czas zanurzyć się w ravioli-szczęściu!

Przy okazji: w Niemczech ravioli znane są nie tylko jako świeże i domowe, ale również, powiedzmy, w zupełnie szczególnej postaci: z puszki. Zwłaszcza wśród bywalców festiwali, miłośników campingu czy studentów z pustą lodówką ravioli w puszce niemal zdążyły zdobyć status kultowego produktu. Podgrzewane lub zjadane wprost z zimnej puszki, to może nie jest kulinarny szczyt możliwości, ale w jakiś sposób budzi nostalgię. Z prawdziwą włoską kuchnią niewiele ma to oczywiście wspólnego, ale cóż, każde ravioli ma swoją historię, prawda?