Pasta, Pizza, Risotto i inne dania mogą wkrótce podbić nie tylko podniebienia, lecz także serca Narodów Zjednoczonych: Włochy zgłosiły całą swoją kuchnię oficjalnie do listy niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Decyzji oczekuje się w grudniu 2025 roku. Już 10 listopada ma zostać opublikowana opinia techniczna, która wytycza kierunek dalszych działań.
Od pizzy do kulinarnej mozaiki
Kandydatura została złożona w marcu 2023 roku przez ministerstwa kultury i rolnictwa. Włoskie Ministerstwo Kultury oficjalnie potwierdziło kandydaturę. Popierają ją uznani szefowie kuchni, tacy jak Massimo Bottura, Carlo Cracco, Niko Romito i Antonia Klugmann. Kluczową rolę odgrywa w tym procesie zasłużone pismo La Cucina Italiana, które od 1929 roku towarzyszy kulinarnej kulturze kraju.
Za redaktor naczelnej Maddaleny Fossati Dondero magazyn zainicjował w 2020 roku szeroko zakrojoną kampanię na rzecz kandydatury do UNESCO. We współpracy z czołowymi szefami kuchni publikowano manifesty, organizowano akcje publiczne i wydania specjalne, aby pokazać, że włoska kuchnia stanowi dziedzictwo kulturowe wykraczające daleko poza poszczególne przepisy.
Do tej pory Włochom udało się już objąć ochroną wybrane tradycje kulinarne, m.in. dietę śródziemnomorską (2010 rok) oraz neapolitańską sztukę wypieku pizzy (2017 rok). Gdyby teraz kuchnia jako całość uzyskała uznanie, byłby to prawdziwy światowy precedens: nigdy dotąd żadna kompletna narodowa kultura kulinarna nie znalazła się na liście UNESCO.
Znaczenie gospodarcze i kulturowe
Szczególnie podkreślana jest codzienność jedzenia. We wniosku napisano, że włoska kuchnia to „zbiór praktyk społecznych, rytów i gestów opartych na różnorodnej wiedzy lokalnej, które ją kształtują i charakteryzują, bez żadnych hierarchii ". Tym samym zaznaczono, że nie chodzi o haute cuisine, lecz o codzienne współbycie rodzin i wspólnot.
Wyróżnienie miałoby też duże znaczenie gospodarcze. Włoski sektor spożywczy i gastronomiczny należy do największych gałęzi eksportowych w Europie. Certyfikat UNESCO mógłby zwiększyć popyt na autentyczne produkty , a jednocześnie pomóc w ograniczeniu podróbek i fałszerstw na rynkach światowych.
W grudniu zapada decyzja
Harmonogram dalszych działań jest już ustalony: Komitet UNESCO podejmie ostateczną decyzję w sprawie kandydatury w grudniu 2025 roku. Jeśli odpowiedź okaże się pozytywna, Włochy nie tylko umocnią swoją tożsamość kulturową, ale też wpiszą się w kulinarną historię świata . Z wałkiem, piecem opalanym drewnem i ogromną pasją. Trzymamy kciuki!
AKTUALIZACJA, 10.12.2025:To już oficjalne! Włoska kuchnia jest dziedzictwem kulturowym UNESCO
