Över 90 procent av världens bergamotteskörd kommer från Kalabrien. Regionen vid Italiens stövelspets erbjuder med sitt mediterrana klimat, stabila temperaturer och drygt 800 kilometer kustlinje idealiska förhållanden för denna ovanligt aromatiska citrusfrukt. Det är knappast förvånande att Mediterranean Hospitality Gruppe har gjort den till stjärnan på sommarens cocktailmeny, med två drinkar baserade på bergamotte och en tredje som leker med de citronaromer som är typiska för södra Italien.
Bergamotto Spritz: frisk, blommig och kryddig
På Capovaticano Resort Thalasso Spa är Bergamotto Spritz signaturdriken på Stromboli Bar. Den här intensivt aromatiska aperitiven skiljer sig tydligt i smaken från andra klassiker: mindre söt än en Aperol Spritz och mindre bitter än en Negroni. Blommig, frisk och kryddig passar den perfekt till en varm sommardag med utsikt över Tyrrenska havet.
För tillagningen rekommenderar barkeeepern Giuseppe: "Fyll ett stort vinglas eller ett högt tumblerglas generöst med is. Häll i 60 ml bergamottelikör, sedan 90 ml prosecco och till sist ungefär 30 ml kolsyrat vatten – rör om försiktigt så att kolsyran bevaras." Drinkens serveras med en tunn skiva bergamotte och, som Giuseppe leende tillägger, "med ett mediterrant leende."
I Kalabrien tillverkas liköret traditionellt av färska bergamotter. Som alternativ fungerar Italicus, men den som vill smaka originalet bör resa till Kalabrien.
Bergamotto Martini: en elegant nytolkning
En frisk och något bitter variant erbjuder Sunset Terrace Bar på Baia del Sole Resort med Bergamotto Martini. Receptet bygger på kalabrisk ginberg som fångar bergamottens intensiva aromer. Italicus bidrar med en blommig ton, medan vit martini, avrundad med en antydan av chili, Kalabriens berömda "röda guld", ger cocktailen djup och karaktär.
Barkeepern Francesco förklarar: "Fyll ett rörglas eller en shaker med isbitar och tillsätt 50 ml bergamotte-gin, 15 ml torr vermouth och 10 ml bergamottelikör. Rör om försiktigt i ungefär 20 till 30 sekunder och sila sedan genom ett fint sil ned i ett kylt martiniglas." Avslutningsvis pressas ett bergamotteskal över drinken för att frisätta de eteriska oljorna och fullända aromen.
Der 008: Villa Paolas aromatiska hemliga vapen
I Lounge Bar på Villa Paola serveras en cocktail som även James Bond skulle uppskatta: 008. Barkeepern Davide kombinerar 60 ml Gin Principum, en dry gin med noter av enbär och citrus, med 10 ml extra dry vermouth infuserad med grillade oliver. En skvätt citrondoftsolja avslutar drinken.
"Den här intensiva cocktailen görs med 60 ml Gin Principum, en dry gin med noter av enbär och citrus. Till det tillkommer 10 ml extra dry vermouth infuserad med grillade oliver. Avsluta med en skvätt citrondoftsolja så är 008:an klar", beskriver Davide. Resultatet är en citrusfrisk och kryddig cocktail med balsamiska och örtige toner, komplex, mediterran och alldeles omöjlig att förväxla med något annat.
