Pastiera Napoletana är inte bara en kaka. Den är ett verkligt ritual, en historia, en doft fylld av minnen och högtider. I Neapel bakas den traditionellt till påsk eftersom den symboliserar vår, uppståndelse och nytt liv. I många familjer som älskar den extra mycket dyker Pastiera även upp till jul, för ett firande utan den är inget riktigt firande.
Historia och tradition
Enligt legenden var det nunnor från klostret San Gregorio Armeno som tillredde Pastiera för första gången. De kombinerade symbolrika ingredienser: kokt vete (fruktbarhet och nytt liv), ricotta (renhet), ägg (födelse), apelsinblomvatten (vår), kryddor och kanderade frukter. Den bakades på skärtorsdagen så att den skulle få dra till sig fram till påskdagen och utveckla sin särskilda smak, för Pastiera äts kall, väl genomdragen, när alla aromer har förenats.
Redan i förkristna tider betraktades säd i maträtter som ett symbol för förnyelse, tillväxt och en ny livscykel. Därför är Pastiera inte bara en dessertutan nästan som en kulinarisk bön för fruktbarhet, kärlek och ljus.
Och här är receptet, från Mamma
"Fråga mig inte om gram. Det här är en kaka med själ. Och själen väger man inte."
Pastiera är alltid mer än bara en kaka. Den är vår, kärlek, minnet av mammas händer i mjölet. Den är doften som sprider sig genom huset på långfredagen. Det är en kaka man inte bara skär, utan delar.
Recept
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana är inte bara en kaka. Den är ett verkligt ritual, en historia, en doft fylld av minnen och högtider. I Neapel bakas den traditionellt till påsk, eftersom den symboliserar vår, uppståndelse och nytt liv.
- Förberedelse
- 60 min
- Tillagningstid
- 40 min
- Totalt
- 100 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Ingredienser
Mängder för 4 Portioner
| 250 g | kokt vete (ungefär) |
|---|---|
| 1/2 liter | mjölk |
| 1 st | citronskal (hel citron) |
| 1/2 st | apelsinskal (halv apelsin) |
| 400 g | ricotta |
| 2 st | ägg (till ricottamassan) |
| 1 glas | socker (efter smak) |
| salt | |
| vanilj | |
| kanel | |
| apelsinblomvatten (Fior d'Arancia) | |
| 1 st | ägg (till mördegen) |
| smör (till mördegen) | |
| mjöl (till mördegen) | |
| chokladbitar (valfritt, för barn) |
Gör så här
Koka vetet: Häll kokt vete (ca 250 g) i en halv liter mjölk. Tillsätt citronskal och skalet av en halv apelsin. Låt det sjuda på låg värme under omrörning tills mjölken reducerats helt. Den som inte vill ha skalen tar bort dem. För en slätare konsistens kan man mixa massan.
Förbered ricottamassan: Rör ihop ricotta (ca 400 g) med två ägg i en skål. Tillsätt socker, en nypa salt, vanilj, kanel och apelsinblomvatten. Passera sedan allt genom en sil.
Blanda ihop: När vetat med mjölken svalnat, rör ner ricottamassan. Blanda allt ordentligt och ställ i kylen för att svalna.
Mördeg (pasta frolla): Knåda snabbt ihop ägg, smör och mjöl. Lägg i kylen och låt vila minst en timme. Kavla sedan ut degen och lägg den i formen.
Montera: Häll fyllningen i den degklädda formen. Lägg eventuellt i chokladbitar i fyllningen. Lägg sedan sex remsor deg ovanpå, tre i en riktning och tre i den andra.
Grädda: Grädda i lämplig temperatur i ca 40 minuter tills pastieran är vackert gyllenbrun och en spricka syns på ytan. Det är tecknet på att den lyckats.
Tips
Pastieran äts kall, när den fått dra ihop sig ordentligt och alla smaker smält samman. Bäst är att baka den på skärtorsdagen så att den hinner dra tills påskdagen. Den som vill ha en slätare konsistens kan mixa vetmassan. Chokladbitar i fyllningen gör den extra populär bland barn.
