Pastiera Napoletana är inte bara en kaka. Den är ett verkligt ritual, en historia, en doft full av minnen och högtider. I Neapel bakas den traditionellt till påsk eftersom det är just den som symboliserar vår, uppståndelse och nytt liv. I många familjer som älskar den extra mycket dyker pastieran upp även till jul, för ett firande utan den är inget riktigt firande.
Historia och tradition
Enligt legenden var det nunnor från klostret San Gregorio Armeno som tillredde pastieran för första gången. De kombinerade symbolmättade ingredienser: kokt vete (fruktbarhet och nytt liv), ricotta (renhet), ägg (födelse), apelsinblomvatten (vår), kryddor och kanderade frukter. Den bakades på skärtorsdagen så att den hann mogna fram till påskdagen och utveckla sin särskilda smak, för Pastiera äts kall, väl genomdragen, när alla aromer har förenats.
Redan i förkristna tider betraktades spannmål i maträtter som ett symbol för förnyelse, tillväxt och en ny livscykel. Därför är pastieran inte bara en dessert, utan nästan som en kulinarisk bön för fruktbarhet, kärlek och ljus.
Och här är receptet, från mamma
"Fråga mig inte om gram. Det här är en kaka med själ. Och själen väger man inte."
Pastiera är alltid mer än bara en kaka.
Den är vår, kärlek, minnet av mammas händer i mjölet. Den är doften som på långfredagen sprider sig genom huset. Det är en kaka man inte bara skär, utan delar.
Recept
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana är inte bara en kaka. Den är ett verkligt ritual, en historia, en doft full av minnen och högtider. I Neapel bakas den traditionellt till påsk, eftersom det är just den som symboliserar vår, uppståndelse och nytt liv.
- Förberedelse
- 60 min
- Tillagningstid
- 40 min
- Totalt
- 100 min
- Svårighetsgrad
- Medel
Ingredienser
Mängder för 4 Portioner
| 250 g | kokt vete (ungefär) |
|---|---|
| 1/2 liter | mjölk |
| 1 stycken | citronskal (hel citron) |
| 1/2 stycken | apelsinskal (halv apelsin) |
| 400 g | ricotta |
| 2 stycken | ägg (till ricottamassan) |
| 1 glas | socker (efter smak) |
| salt | |
| vanilj | |
| kanel | |
| apelsinblomvatten (Fior d'Arancia) | |
| 1 stycken | ägg (till mördegen) |
| smör (till mördegen) | |
| mjöl (till mördegen) | |
| chokladbitar (valfritt, för barn) |
Gör så här
Koka vetet: Häll kokt vete (ca 250 g) i en halv liter mjölk. Tillsätt citronskal och skal från en halv apelsin. Låt koka på spisen på låg värme under omrörning tills mjölken helt kokat in. Den som inte vill ha skalen tar bort dem. Vill man ha en slätare konsistens kör man massan med en mixer.
Förbered ricottamassan: Rör ihop ricotta (ca 400 g) med två ägg i en skål. Tillsätt socker, en nypa salt, vanilj, kanel och apelsinblomvatten. Passera allt ordentligt.
Blanda ihop: När vetemjölksblandningen svalnat tillsätter man ricottamassan. Blanda väl och ställ in i kylen för att svalna.
Mördeg (pasta frolla): Knåda snabbt ihop ägg, smör och mjöl. Ställ in i kylen och låt vila minst en timme. Kavla sedan ut och lägg i formen.
Sätt ihop: Häll fyllningen i den degklädda formen. Lägg eventuellt i chokladbitar i fyllningen. Lägg sex degremsor ovanpå, tre åt ett håll och tre åt det andra.
Grädda: Grädda i lämplig ugnstemperatur i ca 40 minuter tills pastieran är vackert gyllenbrun och en spricka uppstår på ytan, vilket är tecknet på att den lyckats.
Tips
Pastieran äts kall, när den fått dra ordentligt och alla smaker förenats. Bäst är att baka den på skärtorsdagen så att den hinner dra till påskdagen. Den som föredrar en slätare konsistens kan mixa vetmassan. Chokladbitar i fyllningen gör den extra populär bland barn.
