Pizza är i Italien ingen trend utan vardag. Det gör det svårare för en kedja att etablera sig varaktigt i det sammanhanget utan att verka utbytbar. Det är precis vad Pizzium har lyckats med. Sedan grundandet 2017 i Milano har företaget på några år vuxit till en av de mest kända italienska pizzakedjorna och driver i dag runt 50 restauranger i olika delar av Italien.
Fullvärdiga pizzerior med service vid bordet
Trots den storleken ser sig Pizzium inte som klassisk snabbmatskedja. Restaurangerna följer visserligen ett tydligt varumärkes- och interiörkoncept, men fungerar som fullvärdiga pizzerior med service vid bordet och en atmosfär som inbjuder till att stanna kvar. Man vänder sig inte till dem som vill äta snabbt, utan till gäster som vill äta medvetet, både lokalinvånare och resenärer.
I centrum står genomgående den neapolitanska pizzan. Degen är mjuk, långjäst och utvecklar den typiskt luftiga kanten som är karakteristisk för den stilen. Pizzan gräddas på hög temperatur och förblir saftig, lätt och välbalanserad. Därmed positionerar sig Pizzium tydligt mot många andra kedjor som visserligen serverar pizza men satsar mer på förenkling och standardisering.
Restaurangerna känns moderna men inte kalla
I Italien, där den lokala pizzerian ofta är en mycket personlig plats, märks det här synsättet. Pizzium försöker inte imitera tradition utan översätter den till ett tidsenligt, urbant restaurangkoncept. Restaurangerna känns moderna men inte kalla, professionellt drivna utan att vara distanserade. Den balansen är en viktig anledning till att varumärket har kunnat etablera sig på en krävande marknad.
Vår personliga kontakt med Pizzium uppstod ganska slumpmässigt. Ett bilhaveri i december förvandlade en planerad genomresa till två oplanerade nätter i Parma. I direkt anslutning till vårt hotell låg en Pizzium-restaurang, som vi till en början sökte oss till av praktiska skäl och som vi andra kvällen medvetet valde igen.
Pizzium: pizzan övertygade med god kvalitet
Restaurangen var livlig och avslappnad på samma gång. Det var gott om gäster utan att det kändes högt i tak eller stressigt. Servicen var uppmärksam och rutinerad, och allt flöt på smidigt. Avgörande var dock pizzan i sig, som övertygade oss med sin kvalitet och gav oss anledningen att komma tillbaka en andra gång.
En detalj på menyn i Parma-restaurangen fastnade särskilt. Där erbjöds neapolitanska pizzor med regionala namn, bland annat med beteckningarna Emilia-Romagna och Lombardia. Det som serverades var tydligt neapolitansk pizzavars sammansättning ändå hämtade inspiration från respektive region. Om det här är en del av ett övergripande koncept eller varierar från restaurang till restaurang kan vi inte säga säkert utifrån vår erfarenhet. I Parma kändes i alla fall det här greppet genomtänkt och väl inbäddat i det lokala sammanhanget.
En växande kedja i Italien
Pizzium visar att en växande kedja i Italien inte nödvändigtvis behöver bli utbytbar. Med en rikstäckande men överskådlig närvaro, ett tydligt kulinariskt fokus och restauranger som känns som riktiga pizzerior intar företaget en anmärkningsvärd mellanposition . Vårt oplanerade uppehåll i Parma har gjort att Pizzium stannat kvar i minnet som en pålitlig adress med genuint god kvalitet, just för att ingenting var överdrivet iscensatt utan det mesta helt enkelt stämde.
