Neapel є одним з найважливіших портових міст Середземномор'я вже протягом багатьох століть. Риба та морепродукти визначали там не лише повсякденне життя, а й святкову кухню. Capesante gratinate, запечені морські гребінці у власній мушлі, належать до класичних закусок неаполітанської кухні. Традиційно їх подають як antipasto, і вони є яскравим прикладом стриманості цієї кухні: мінімум інгредієнтів, чіткий смак, максимальна повага до продукту.
Capesante gratinate: історія та походження
Морський гребінець здавна вважався особливим делікатесом у Neapel. Дорожчий за мідії, але все ж доступний для особливих випадків, він знайшов своє місце на столах міського середнього класу. Спосіб приготування у вигляді запеченої страви сформувався у XVIII–XIX століттях, коли французькі кулінарні техніки , зокрема запікання під грилем, проникли й до повсякденної кухні Південної Італії. Однак, на відміну від північніших регіонів, у Neapel залишалися ощадливими з сиром і спеціями, аби не заглушити власний смак мушлі.
Між буднями та святом
Capesante gratinate й досі готують як у традиційних trattorien, так і в приватних домівках. Особливо в релігійні свята та напередодні Різдва, у так звану Vigilia di Natale, запечені мушлі є невід'ємною частиною рибного столу. Страва уособлює тиху елегантність, що обходиться без кулінарних ефектів.
