Tiramisu є одним із найвідоміших десертів Італії, проте історія його походження оповита легендами. Одна з них переносить нас у XVII століття до Siena, де цей десерт нібито подавали на честь візиту великого герцога Cosimo III de' Medici під назвою «Zuppa del Duca». Кажуть, герцог забрав рецепт до Florenz звідки той десерт поширився через Англію по всій Європі. Утім, ця історія не пояснює сучасної назви «Tiramisu».
Tiramisu як «природний афродизіак»?
Ще одна легенда пов'язує Tiramisu з Treviso, де на початку XIX століття його подавали в публічному домі як «природний афродизіак» для відвідувачів. Назва «Tiramisu» означає «підніми мене» і натякає на бадьорливу дію, що й зробило цей десерт улюбленими ласощами.
Згідно з іншою версією, Tiramisu виник 1959 року в регіоні Friuli. Власниця готелю Norma Pielli нібито подавала там десерт під назвою «скибка Mascarpone», який згодом став відомий як «Tiramisu». Ця версія, визнана традиційним рецептом у 2016 році, суперечить, однак, історії з Treviso, де Roberto Linguanotto та Alda Campeol нібито розробили класичний рецепт у 1960-х роках.
Savoiardi, Mascarpone, яйця, кава, какао-порошок і цукор
Оригінальний Tiramisu містить шість основних інгредієнтів: Savoiardi (савоярді), Mascarpone, яйця, каву, какао-порошок і цукор. З часом з'явилося чимало варіацій із додаванням лікеру, фруктів та веганських альтернатив. Попри регіональне суперництво щодо походження, Tiramisu є культовим десертом італійської кухні та здобув міжнародну популярність.
Рецепт Tiramisu (приблизно шість порцій)
Інгредієнти
- 250 г Mascarpone
- 200 мл вершків
- 3 яйця (розділити: жовтки та білки)
- 100 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 200 мл холодного espresso або міцної кави
- 2-3 ст. л. Amaretto (за бажанням)
- 200 г савоярді
- 2-3 ст. л. какао-порошку (для посипання)
Приготування
Підготовка кави:
- Приготувати espresso або каву та дати охолонути.
- За бажанням додати Amaretto до кави.
Крем Mascarpone:
- Збити жовтки з цукром і ванільним цукром у мисці до пишної піни.
- Поступово вмішати Mascarpone в жовткову масу до отримання однорідного крему.
- Збити вершки в окремій мисці до стійких піків і обережно вмішати в крем Mascarpone.
- Збити білки до стійких піків і також обережно вмішати, щоб крем вийшов повітряним.
Укладання савоярді:
- Коротко занурити савоярді в охолоджену каву (не надто довго, щоб не розпалися).
- Викласти шар просочених савоярді у форму для запікання.
Шари:
- Викласти шар MascarponeРівномірно розподілити крем поверх просочених савоярді.
- Викласти зверху ще один шар просочених савоярді та знову покрити кремом.
- Продовжувати, доки не закінчаться всі інгредієнти. Верхній шар має бути кремовим.
Охолодження: Накрити tiramisu харчовою плівкою та залишити в холодильнику щонайменше на чотири години (найкраще на ніч).
Подавання:
- Перед подаванням посипати какао-порошком .
- Нарізати гострим ножем на порції та насолоджуватися!
