Hvis man kun tænker på pizza og spaghetti, når talen falder på Italien, har man med sikkerhed endnu ikke oplevet magien ved ravioli . Disse fyldte dejlommer er en ægte klassiker i det italienske køkken: velsmagende, alsidige og lige til at forelske sig i. Men hvor kommer ravioli egentlig fra, hvad gør dem så særlige, og hvorfor smager de genialt i enhver variant?
Ravioli stammer (sandsynligvis) fra Norditalien
Ravioliens oprindelse går langt tilbage, og som så ofte strides Italiens regioner om, hvem der nu egentlig opfandt dem. Sandsynligvis stammer de fra Norditalien, nærmere bestemt fra Liguria, hvor de traditionelt tilberedes med et fyld af krydderurter, ricotta og bladbeder. Navnet "ravioli" dukkede op allerede i 1300-tallet, altså en ægte klassiker, der har holdt sig gennem århundreder.
Spændende er det også, at ravioli ikke kun har hjemme i Italien. Lignende dejlommer findes over hele verden: i Kina hedder de jiaozi, i Polen kaldes de pierogi, og i Tyrkiet kender man dem som manti. Det virker næsten, som om hver kultur har sin egen fortolkning af denne enkle, men geniale idé: fyld dejen, kog den, nyd den.
Kombinationen af ricotta og spinat er meget populær
Når det gælder fyldet, er der næsten ingen grænser for fantasien. Særligt populær er kombinationen af ricotta og spinat: mild i smagen og dejlig cremet. Vil man have det kraftigere, griber man fat i kødfyld med kalv, okse eller svin. Også svampe, især sammen med trøffel, er en elegant variant. Fiskeelskere sværger til ravioli med laks eller krabbe, og der findes endda søde ravioli, fyldt med chokolade, kastanjer eller frugtpuré og serveret som en overraskende dessert.
Med saucerne ser det lige så alsidigt ud: nogle holder på det klassiske med tomatsauce, andre satser på brunet smør med salvie, en pesto eller blot lidt revet parmesan og god olivenolie. Ofte er det netop denne enkelhed, der lader smagen komme så smukt til sin ret, eller som italienerne siger: La semplicità è bellezza.
Ravioli smager naturligvis bedst hjemmelavede. Dejen, som regel af mel og æg, rulles tyndt ud, fyldet portioneres med omhu, og med et dejhjul eller en ravioliudstikker får det hele form. Det er lidt af et arbejde, ingen tvivl om det, men også et lille ritual. Og når man tager den første bid, er anstrengelsen glemt med det samme. For alle, der ikke har tid eller lyst til at lave dem selv: også i supermarkedet findes der efterhånden rigtig gode ravioli, friske eller frosne. Med lidt frisk basilikum, et par dråber olivenolie eller en klat hjemmelavet sauce kan man også på den måde trylle et lille stykke Italien frem på tallerkenen.
Ravioli kan det hele
Om det er som hurtig frokost, som forret ved en romantisk middag eller som hovedret hos den italienske yndlingsrestaurant : ravioli kan det hele. De forener tradition og kreativitet, enkelhed og raffinement, og frem for alt: masser af smag. Så gaflen frem, sauce på hagesmækken, og så ud i ravioli-lykken!
I øvrigt: I Tyskland kender man ikke kun ravioli friske og hjemmelavede, men også, lad os sige, i en ganske særlig variant: fra dåse. Især blandt festivalgængere, campingentusiaster og studerende med tomt køleskab har dåseravioli nærmest opnået kultstatus. Varmet op eller endda spist kolde direkte fra dåsen: ikke ligefrem en kulinarisk bedrift, men på en eller anden måde nostalgisk. Med ægte italiensk køkken har det naturligvis ikke meget at gøre, men hey, enhver ravioli har sin historie, ikke sandt?
Opskrift
Hjemmelavede ravioli med ricotta-spinat-fyld og tomatsauce
Ravioli smager naturligvis bedst hjemmelavede. Dejen, som regel af mel og æg, rulles tyndt ud, fyldet portioneres med omhu, og med et dejhjul eller en ravioliudstikker får det hele form.
Ingredienser
Mængder til 2 personer
| 200 g | hvedemel (type 405 eller italiensk type 00) |
|---|---|
| 2 | æg |
| salt (1 knivspids) | |
| 250 g | ricotta |
| 150 g | frisk spinat (alternativt frossen, godt afdryppet) |
| 1 | fed hvidløg (til fyldet) |
| olivenolie (til fyldet) | |
| salt, peber, muskatnød (til fyldet) | |
| 2 spsk. | revet parmesan (valgfrit, men lækkert) |
| 400 g | hakkede tomater (1 dåse) |
| 1 | lille løg |
| 1 | fed hvidløg (til saucen) |
| olivenolie (til saucen) | |
| salt, peber, en knivspids sukker (til saucen) | |
| frisk basilikum (til aroma og pynt) |
Fremgangsmåde
Pastadej: Hæld melet i en bunke på bordpladen, lav en fordybning i midten og kom æggene i. Tilsæt en knivspids salt, rør så det hele sammen indefra og ud med en gaffel, og ælt derefter med hænderne til en glat dej. Er den for tør, tilsæt et par dråber vand, er den for klistret, lidt mere mel. Pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i mindst 30 minutter.
Fyld: Svits spinaten kort i en pande med lidt olivenolie og et fintakket fed hvidløg, indtil den falder sammen. Pres den derefter godt af (vigtigt!) og hak den fint. Bland den med ricotta, parmesan, salt, peber og lidt muskat, så er fyldet klar.
Form ravioli: Rul dejen tyndt ud (med pastamaskine eller kagerulle), sæt små klatter fyld på med lidt afstand, læg en anden dejplade ovenpå, tryk let sammen hele vejen rundt og skær ravioli ud med et dejhjul eller en kniv. Tryk kanterne godt sammen, så intet løber ud.
Sauce: Hak løg og hvidløg fint og svits det klart i olivenolie. Tilsæt tomaterne og smag til med salt, peber og en knivspids sukker. Lad det simre i cirka 15 til 20 minutter. Kom et par friske basilikumblade i kort før servering.
Kog og server ravioli: Kog ravioli i rigeligt saltet vand i 3 til 5 minutter, indtil de flyder op til overfladen. Tag dem op med en hulske, anret dem på tallerkener, hæld tomatsauce over og pynt med frisk basilikum.
