Pastiera Napoletana er ikke blot en kage. Den er et egentligt ritual, en historie, en duft fuld af minder og fester. I Napoli bages den traditionelt til påske , for det er netop den, der symboliserer forår, opstandelse og nyt liv. I mange familier, der holder særligt meget af den, dukker Pastiera også op til jul, for et fest uden den er ikke et rigtigt fest.
Historie og tradition
Ifølge legenden var det nonner fra klosteret San Gregorio Armeno, der tilberedte Pastiera for første gang. De kombinerede symbolmættede ingredienser: kogt hvede (frugtbarhed og nyt liv), ricotta (renhed), æg (fødsel), orangeblomstvand (forår), krydderier og kandiserede frugter. Den blev bagt skærtorsdag, så den kunne trække til påskesøndag og udvikle sin særlige smag, for Pastiera spises kold, godt gennemtrukket, når alle aromaer har forenet sig.
Allerede i førkristelig tid gjaldt kornet i retter som et symbol på fornyelse, vækst og en ny livscyklus. Derfor er Pastiera ikke blot en dessert, men næsten som en kulinarisk bøn om frugtbarhed, kærlighed og lys.
Og her er opskriften, fra Mamma
"Spørg mig ikke om grammantal. Dette er en kage med sjæl. Og sjælen vejer man ikke."
Pastiera er altid mere end blot en kage. Den er forår, kærlighed, erindringen om Mammas hænder i melet. Den er duften, der langfredag brer sig gennem huset. Den er en kage, man ikke bare skærer i, men deler.
Opskrift
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana er ikke blot en kage. Den er et egentligt ritual, en historie, en duft fuld af minder og fester. I Napoli bages den traditionelt til påske, for det er netop den, der symboliserer forår, opstandelse og nyt liv.
- Forberedelse
- 60 min.
- Tilberedningstid
- 40 min.
- I alt
- 100 min.
- Sværhedsgrad
- Mellem
Ingredienser
Mængder til 4 Portioner
| 250 g | kogt hvede (cirka) |
|---|---|
| 1/2 liter | mælk |
| 1 stk. | citronskal (hel citron) |
| 1/2 stk. | appelsinskal (halv appelsin) |
| 400 g | ricotta |
| 2 stk. | æg (til ricottamassen) |
| 1 glas | sukker (efter smag) |
| salt | |
| vanilje | |
| kanel | |
| orangeblomstvand (Fior d'Arancia) | |
| 1 stk. | æg (til mørdejgen) |
| smør (til mørdejgen) | |
| mel (til mørdejgen) | |
| chokoladestykker (valgfrit, til børn) |
Fremgangsmåde
Kog hveden: Hæld kogt hvede (ca. 250 g) over med en halv liter mælk. Tilsæt citronskal og skallen fra en halv appelsin. Lad det simre ved svag varme under omrøring, til mælken er helt inddampet. Kan man ikke lide skallerne, tages de op. Vil man have en glattere masse, blendes den.
Lav ricottamassen: Rør ricotta (ca. 400 g) sammen med to æg i en skål. Tilsæt sukker, en knivspids salt, vanilje, kanel og appelsinsblomstvand. Pres det hele godt igennem en sigte.
Bland det hele: Når hveden med mælken er afkølet, røres ricottamassen i. Bland det godt sammen og stil det i køleskabet til afkøling.
Mørdej (pasta frolla): Ælt hurtigt æg, smør og mel sammen. Stil dejen i køleskabet og lad den hvile mindst en time. Rul den derefter ud og læg den i formen.
Saml kagen: Hæld fyldet i den beklædte form. Tilsæt eventuelt chokoladestykker i fyldet. Læg seks dejstrimler henover, tre i den ene retning og tre i den anden.
Bag: Bag ved passende temperatur i ca. 40 minutter, til pastieraen er flot gyldenbrun og der opstår en revne på toppen. Det er tegnet på, at den er lykkedes.
Tips
Pastieraen spises kold, når den har trukket godt og alle smagene er smeltet sammen. Den bages bedst skærtorsdag, så den kan trække til påskesøndag. Vil man have en finere konsistens, kan hvedemassen blendes glat. Chokoladestykker i fyldet gør den særligt populær hos børn.
