Pastiera Napoletana er ikke bare en kage. Den er et ritual, en historie, en duft fuld af minder og fest. I Napoli bages den traditionelt til påske for netop den symboliserer forår, opstandelse og nyt liv. I mange familier, der holder særligt af den, dukker pastieraen også op til jul, for en fest uden den er ingen rigtig fest.
Historie og tradition
Ifølge legenden var det nonner fra klostret San Gregorio Armeno, der tilberedte pastieraen første gang. De kombinerede ingredienser med stærk symbolværdi: kogt hvede (frugtbarhed og nyt liv), ricotta (renhed), æg (fødsel), appelsinblomstvand (forår), krydderier og kandiseret frugt. Den blev bagt skærtorsdag, så den kunne trække til påskedag og folde sin særlige smag ud, for pastiera spises kold og gennemtrukket, når alle aromaer har fundet sammen.
Allerede i førkristen tid gjaldt kornet i retter som et symbol på fornyelse, vækst og en ny livscyklus. Derfor er pastieraen ikke blot en dessert, men nærmest en kulinarisk bøn om frugtbarhed, kærlighed og lys.
Og her er opskriften, fra mamma
„Spørg mig ikke om grammer. Det er en kage med sjæl. Og sjælen vejer man ikke.“
Pastieraen er altid mere end bare en kage.
Den er forår, kærlighed, minder om mors hænder i melet. Den er duften, der breder sig gennem huset langfredag. Den er en kage, man ikke bare skærer for, men deler.
Opskrift
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana er ikke bare en kage. Den er et ritual, en historie, en duft fuld af minder og fest. I Napoli bages den traditionelt til påske, for netop den symboliserer forår, opstandelse og nyt liv.
- Forberedelse
- 60 min.
- Tilberedningstid
- 40 min.
- I alt
- 100 min.
- Sværhedsgrad
- Mellem
Ingredienser
Mængder til 4 Portioner
| 250 g | kogt hvede (cirka) |
|---|---|
| 1/2 liter | mælk |
| 1 stk. | citronskal (hel citron) |
| 1/2 stk. | appelsinskal (halv appelsin) |
| 400 g | ricotta |
| 2 stk. | æg (til ricottamassen) |
| 1 glas | sukker (efter smag) |
| salt | |
| vanilje | |
| kanel | |
| appelsinblomstvand (Fior d'Arancia) | |
| 1 stk. | æg (til mørdejen) |
| smør (til mørdejen) | |
| mel (til mørdejen) | |
| chokoladestykker (valgfrit, til børn) |
Fremgangsmåde
Kog hveden: Hæld en halv liter mælk over den kogte hvede (ca. 250 g). Tilsæt citronskal og skallen af en halv appelsin. Lad det koge på komfuret ved svag varme under omrøring, indtil mælken er kogt helt ind. Kan man ikke lide skallerne, tager man dem op. Vil man have det finere, bruger man stavblenderen til en glat masse.
Tilbered ricottamassen: Rør ricottaen (ca. 400 g) sammen med to æg i en skål. Tilsæt sukker, en knivspids salt, vanilje, kanel og appelsinblomstvand. Pas det hele grundigt igennem.
Bland sammen: Når hveden med mælken er kølet af, tilsættes ricottamassen. Blend det hele godt og stil det i køleskabet for at køle af.
Mørdej (pasta frolla): Ælt hurtigt æg, smør og mel sammen. Stil dejen i køleskabet og lad den hvile mindst en time. Rul den derefter ud og læg den i formen.
Saml kagen: Hæld fyldet i formen, der er beklædt med dej. Kom eventuelt chokoladestykker i fyldet. Læg seks strimler dej ovenpå, tre i den ene retning og tre i den anden.
Bagning: Bag ved passende temperatur i ca. 40 minutter, indtil pastieraen er flot gyldenbrun og der viser sig en revne på toppen: det er tegnet på, at den er lykkedes.
Tips
Pastieraen spises kold og gennemtrukket, når alle aromaer har fundet sammen. Den bages bedst skærtorsdag, så den kan trække til påskedag. Vil man have det finere, kan hvedemassen blendes glat. Chokoladestykker i fyldet gør den særligt populær hos børn.
