Pizza er ikke en trend i Italien, men hverdag. Derfor er det så meget desto sværere for en kæde at etablere sig varigt i det miljø uden at virke udskiftelig. Netop det er lykkedes for Pizzium. Siden grundlæggelsen i 2017 i Milano har virksomheden på få år udviklet sig til en af de mest kendte italienske pizzakæder og driver i dag omkring 50 restauranter i forskellige regioner i Italien.
Fuldgyldige pizzeriaer med bordservering
Trods denne størrelse opfatter Pizzium sig ikke som klassisk kædedrift. Restauranterne følger ganske vist et klart defineret brand- og rumkoncept, men fungerer som fuldgyldige pizzerier med bordservering og en stemning, der indbyder til at blive siddende. Man henvender sig ikke til den hurtige gennemstrømning, men til gæster, der bevidst vil ud at spise, både lokale og rejsende.
I centrum står hele vejen igennem den napolitanske pizza. Dejen er blød, langtidshævet og udvikler den luftige kant, der er karakteristisk for stilen. Der bages ved høj temperatur, og pizzaen forbliver saftig, let og velafbalanceret. Dermed placerer Pizzium sig tydeligt i forhold til mange andre kæder, der nok tilbyder pizza, men i højere grad satser på forenkling og standardisering.
Restauranterne virker moderne, men ikke kølige
Netop i Italien, hvor det lokale pizzeria ofte er et meget personligt sted, falder denne tilgang i øjnene. Pizzium forsøger ikke at efterligne traditionen, men oversætter den til et nutidigt, urbant restaurationskoncept. Restauranterne virker moderne, men ikke kølige, professionelt drevne uden at være distancerede. Den balance er en væsentlig grund til, at brandet har kunnet etablere sig på et krævende marked.
Vores egen kontakt med Pizzium opstod nærmest tilfældigt. Et bilnedbrud i december forvandlede en planlagt gennemrejse til to uplanlagte nætter i Parma. Lige i nærheden af vores hotel lå en Pizzium-filial, som vi først opsøgte af praktiske grunde og på andendagen helt bevidst valgte igen.
Pizzium: pizzaen overbeviser med god kvalitet
Restauranten fremstod livlig og samtidig afslappet. Der var godt besøgt, uden at det virkede larmende eller hektisk. Serveringen var opmærksom og rutineret, arbejdsgangene indarbejdede. Afgørende var dog pizzaen selv, som overbeviste os med sin kvalitet og gav udslaget for at komme igen en gang til.
Særligt bed vi mærke i en detalje på menukortet i filialen i Parma. Der blev napolitanske pizzaer udbudt med regionale navne, blandt andet betegnelserne Emilia-Romagna og Lombardia. Det, der blev solgt, var utvetydigt napolitansk pizza, hvis sammensætning dog spillede på regionale referencer. Om det princip er led i et overordnet koncept eller varierer fra sted til sted, kan vi ikke sige med sikkerhed ud fra vores erfaring. I Parma virkede tilgangen i hvert fald sammenhængende og godt forankret i den lokale sammenhæng.
En kæde i vækst i Italien
Pizzium viser, at en kæde i vækst i Italien ikke nødvendigvis behøver at ende i udskiftelighed. Med en landsdækkende, men overskuelig tilstedeværelse, et klart kulinarisk fokus og restauranter, der føles som ægte pizzerier, indtager virksomheden en bemærkelsesværdig mellemposition . Vores uplanlagte ophold i Parma har efterladt Pizzium i erindringen som en pålidelig adresse med overbevisende kvalitet, netop fordi intet var iscenesat, men meget ganske enkelt stemte.
