Vi var igen på besøg i Anticus, ristorante-pizzeriaet i hjertet af Pozzuoli, og som altid forlod vi stedet med fornemmelsen af at have oplevet noget særligt. Beliggende lige over for det imponerende Macellum , lykkes det Anticus at gøre noget, som kun få steder magter: at forene et historisk steds sjæl med et moderne køkkens friskhed.
Det mærkes allerede, når man træder ind. Blikket glider over omhyggeligt indrettede indendørs rum, over marmor, træ og fine detaljer, indtil det til sidst lander på terrassen med frit udsyn til de romerske udgravninger. Et scenarie som taget ud af et maleri, hvor man gerne slår sig ned for at nyde. Og det var netop det, vi gjorde.
En elegant balance mellem tradition og modernitet
Anticus åbnede i september 2023 med en klar kulinarisk vision, som man mærker med det samme. Her handler det ikke om blindt at kopiere det nedarvede , men om at tænke den campanske tradition videre med kreativitet. Manager Nino Lombardi formulerer det sådan: „Vi vil bevare vores regions aromaer uden at gå i stå. Tradition og innovation går hånd i hånd hos os, med sans for detaljen.“
Allerede ved vores første besøg lagde vi mærke til, hvor konsekvent denne tilgang praktiseres. Køkkenet øser af de bedste regionale råvarer og giver dem en moderne, let signatur. Anticus er ikke et museum for fortiden, men et sted med levende, nydelsesfuld nutid.
Pizza med karakter, og et kig bag kulisserne
Et af de virkelige højdepunkter var Pizza Nuda e Cruda, en særligt kreativ og ikke klassisk variant: en åben focaccia med 125 gram mozzarella di bufala campana, tomatini datterini, rucola, parmaskinke (18 måneder lagret) og grana padano, serveret for omkring 14 €.
Denne „ripieno aperto“ klappes sammen til sidst og fremstår som en fyldt dejpude, hvor ingredienserne smelter sammen i midten. Anderledes end en klassisk margherita virker den moderne, overraskende og fuld af smag.
På Anticus dyrkes den napolitanske pizzakultur med håndværksmæssig omhu: fra den langtidshævede dej til den aromatiserede melblanding. Nino Lombardi tilføjer: „Hver pizza begynder for os med den rigtige dej, hævet i 48 til 72 timer, med mel af høj kvalitet og undertiden forfinet med gurkemeje eller aktivt kul .“
Ved vores seneste besøg var vi desuden så heldige at måtte kigge pizzaioloen direkte over skulderen, helt tæt på og midt i tilberedningen af Nuda e Cruda. Fra formningen over pålægningen til indsætningen i den varme stenovn kunne vi følge hvert eneste trin. For os var det et imponerende indblik i den høje kunst bag denne usædvanlige ret.
Et køkken mellem land og hav
Også ud over pizzaen overbeviser menukortet. Det bevæger sig behændigt mellem land og hav, med sæsonens råvarer, masser af grøntsager, fangstfrisk fisk og kød fra udvalgte producenter. Alt virker præcist komponeret, intet er overlæsset. Køkkenchefen viser både kunnen og tilbageholdenhed.
Særligt mindeværdige var friterede ansjoser med mynte og en risotto med blæksprutteblæk, citrusfrugter og bottarga, kraftfuld, men let. „Vores mål er at få det bedste ud af hver eneste råvare, gennem opmærksomhed og håndværksmæssig præcision“, siger Lombardi videre. I øvrigt: Spiser man glutenfrit, kan man også nyde måltidet uden bekymring her, der findes en egen station med separat ovn.
Antik stemning, moderne oplevelse
Det, der gør Anticus særligt for os, er helhedskompositionen: maden, atmosfæren, udsigten og fornemmelsen af at blive taget alvorligt som gæst. Det er et sted, der er sig sin beliggenhed bevidst, men ikke satser på den alene. I stedet lever det af kvalitet og af mennesker som Nino Lombardi, der ved, hvad de gør.
Vi kommer altid gerne tilbage hertil. Og hver gang går vi derfra med følelsen af at have været på en lille kulinarisk rejse, gennem Campania, gennem antikken og især gennem et køkken, der går sin egen vej.
Vores tip
Kommer I om aftenen, så reservér et bord på terrassen. Ved solnedgang, med udsigt til de romerske ruiner og et glas hvidvin i hånden, forstår man, hvorfor steder som Anticus ikke bare er restauranter, men oplevelser.
