Τα cannelloni είναι μεγάλα ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα, που γεμίζονται με διάφορες νόστιμες γεμίσεις και ψήνονται μέσα σε σάλτσα. Αυτή η κατεξοχήν ιταλική σπεσιαλιτέ θα σας ενθουσιάσει σίγουρα: τόσο το στομάχι όσο και την καρδιά!
Λίγη ιστορία
Τα cannelloni υπάρχουν από τον 18ο ή τον 19ο αιώνα και λέγεται ότι τα επινόησε ο Ιταλός μάγειρας Nicola Federico . Για να είμαστε όμως ειλικρινείς, οι Ιταλοί ανέκαθεν επινοούσαν νόστιμα πιάτα! Ιδιαίτερα στη Napoli, όπου τα ζυμαρικά σε κάθε μορφή αγαπιούνται ιδιαίτερα.
Παρότι το πιάτο αυτό είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο, στην Ιταλία μαγειρεύεται συχνότερα στο σπίτι παρά παραγγέλνεται στο εστιατόριο. Τα cannelloni είναι ιδιαίτερα αγαπητά στις κεντρικές και νότιες περιοχές της Ιταλίας, όπου παραδοσιακά σερβίρονται σε οικογενειακά τραπέζια ή σε γιορτινές περιστάσεις. Στη Lombardia και στην Toscana περιλαμβάνονται συχνά στο χριστουγεννιάτικο μενού. Η γέμιση ποικίλλει ανάλογα με την τοπική παράδοση: στον Βορρά τα γεμίζουν συχνά με ricotta και σπανάκι, ενώ στον Νότο προτιμούν κρέας ή ακόμη και ψάρι.
Μερικά ενδιαφέροντα στοιχεία
- Η ονομασία «cannelloni» προέρχεται από την ιταλική λέξη «canna», που σημαίνει «σωλήνας». Βγάζει νόημα, έτσι δεν είναι;
- Συχνά συγχέονται με τα manicotti, που είναι επίσης σωληνωτά, φτιάχνονται όμως από ζύμη κρέπας.
- Στην Ισπανία τα cannelloni αποτελούν παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο.
- Τα κλασικά ιταλικά cannelloni γεμίζονται συνήθως με κρέας και σάλτσα béchamel , μπορεί όμως κανείς να τα γεμίσει με τα πάντα: από λαχανικά μέχρι θαλασσινά.
- Αν δεν έχετε διάθεση να χρησιμοποιήσετε έτοιμους σωλήνες, μπορείτε να πάρετε φύλλα λαζάνιας και απλώς να τα τυλίξετε σε ρολά!
- Στη σύγχρονη κουζίνα υπάρχουν ακόμη και τα «τεμπέλικα cannelloni», όπου τα ζυμαρικά δεν γεμίζονται αλλά στρώνονται σε στρώσεις σαν λαζάνια.
Συνταγή για κλασικά cannelloni
Ιδέες για εναλλακτικές γεμίσεις
Αν θέλετε κάποια στιγμή να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, ορίστε μερικές ιδέες:
Cannelloni με κοτόπουλο και μανιτάρια μια κρεμώδης γέμιση που ταιριάζει τέλεια με την béchamel.
Ricotta και σπανάκι μια χορτοφαγική εκδοχή, ιδιαίτερα αγαπητή στην Ιταλία.
Θαλασσινά γαρίδες, μύδια, calamari με μια ελαφριά σάλτσα κρέμας: απλώς θεϊκό!
Τα cannelloni είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα ζεστό οικογενειακό τραπέζι ή ένα δείπνο με φίλους. Ετοιμάζονται εύκολα, έχουν υπέροχη εμφάνιση και η γεύση τους είναι απλώς φανταστική! Δοκιμάστε τα και κρίνετε μόνοι σας!
Συνταγή
Κλασικά cannelloni
Τα cannelloni είναι μεγάλα ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα, που γεμίζονται με διάφορες νόστιμες γεμίσεις και ψήνονται μέσα σε σάλτσα. Αυτή η κατεξοχήν ιταλική σπεσιαλιτέ θα σας ενθουσιάσει σίγουρα: τόσο το στομάχι όσο και την καρδιά!
- Χρόνος μαγειρέματος
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 35 λεπτά
- Βαθμός δυσκολίας
- Εύκολο
Υλικά
Ποσότητες για 4 Μερίδες
| 12 | σωλήνες cannelloni |
|---|---|
| 500 γρ. | κιμάς (μοσχαρίσιος ή χοιρινός, ανάλογα με το γούστο σας) |
| 1 | κρεμμύδι |
| 2 | σκελίδες σκόρδο |
| 400 γρ. | σάλτσα ντομάτας |
| 100 ml | κόκκινο κρασί |
| 200 γρ. | τριμμένη parmesan |
| 250 ml | σάλτσα béchamel |
| 2 κ.σ. | ελαιόλαδο |
| αλάτι (κατά βούληση) | |
| πιπέρι (κατά βούληση) | |
| ιταλικά αρωματικά βότανα (κατά βούληση) | |
| φρέσκος βασιλικός (προαιρετικά, για το άρωμα) |
Εκτέλεση
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετέ τον μέχρι να ψηθεί.
Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί, στη συνέχεια προσθέστε τη μισή σάλτσα ντομάτας και τα μπαχαρικά και αφήστε το να σιγοβράσει άλλα 10 έως 15 λεπτά.
Μόλις κρυώσει η γέμιση, γεμίστε προσεκτικά τα cannelloni: είτε με ένα κουτάλι είτε, πιο πρακτικά, με κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Τοποθετήστε τα γεμιστά cannelloni σε ένα πυρέξ, περιχύστε τα με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τη σάλτσα béchamel και πασπαλίστε με parmesan.
Ψήστε στους 180°C για περίπου 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
Βγάλτε τα από τον φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο και απολαύστε τα.
Συμβουλές
Αν δεν έχετε διάθεση να χρησιμοποιήσετε έτοιμους σωλήνες, μπορείτε να πάρετε φύλλα λαζάνιας και απλώς να τα τυλίξετε σε ρολά. Εναλλακτικές γεμίσεις: κοτόπουλο και μανιτάρια, ricotta και σπανάκι, ή θαλασσινά (γαρίδες, μύδια, calamari με μια ελαφριά σάλτσα κρέμας).
