Frittelle ; ποιος μπορεί άραγε να τους αντισταθεί; Αυτοί οι ουράνιοι, χρυσοκαφέ λουκουμάδες αποτελούν πραγματικό στολίδι του ιταλικού καρναβαλιού. Ιδιαίτερα στη Venezia και σε άλλες περιοχές της Ιταλίας δεν λείπουν ποτέ. Γλυκές ή αλμυρές, κυκλοφορούν σε πολλές παραλλαγές και η καθεμία χαρίζει μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία. Η αφράτη υφή και το θεσπέσιο άρωμα τις κάνουν έναν ακαταμάχητο μεζέ, που κερδίζει τις καρδιές των καλοφαγάδων σε ολόκληρο τον κόσμο.
Οι frittelle, αγαπημένες στο καρναβάλι της Venezia
Η ιστορία των frittelle πηγαίνει πολύ πίσω, ως τον Μεσαίωνα. Στη Venezia τις ετοίμαζαν παραδοσιακά την περίοδο του καρναβαλιού και με τον καιρό εξελίχθηκαν σε σύμβολο αυτών των γιορτινών ημερών. Γνωρίζατε ότι τον 16ο αιώνα ήταν ακόμη και το επίσημο επιδόρπιο της Δημοκρατίας της Βενετίας; Σήμερα τις συναντά κανείς σε όλη την Ιταλία, και κάθε περιοχή έχει τον δικό της, ιδιαίτερο τρόπο να τις παρασκευάζει.
Οι παραλλαγές αυτών των μικρών λιχουδιών είναι αμέτρητες: Frittelle Veneziane, η κλασική εκδοχή με σταφίδες, κουκουνάρι και μια νότα βανίλιας. Frittelle di mele, με ζουμερά μήλα που προσθέτουν μια λεπτή οξύτητα και φρουτώδη φρεσκάδα. Frittelle alla crema, γεμιστές με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή απαλή ricotta. Και φυσικά υπάρχουν και οι frittelle salate, η αλμυρή εκδοχή με τυρί, λαχανικά ή ακόμη και ψάρι.
Κάθε οικογένεια έχει τη δική της μυστική συνταγή
Οι frittelle δεν είναι απλώς λουκουμάδες: είναι καθαρή καρναβαλική μαγεία. Στη Venezia υπάρχει μάλιστα μια ξεχωριστή επαγγελματική συντεχνία αφιερωμένη στην παρασκευή αυτής της λιχουδιάς , οι fritoleri. Η γνώση για την τέλεια frittella περνούσε από γενιά σε γενιά, και κάθε οικογένεια έχει τη δική της μυστική συνταγή. Ορισμένοι προσθέτουν γλυκάνισο ή μια δόση λικέρ στη ζύμη, για να γίνει το άρωμα ακόμη πιο εκλεπτυσμένο. Και παρότι συνδέονται με το καρναβάλι, τις βρίσκει κανείς στα ιταλικά αρτοποιεία όλο τον χρόνο: δεν εκπλήσσει, αφού είναι πολύ νόστιμες για να τις απολαμβάνει κανείς μόνο μία φορά τον χρόνο.
Σήμερα οι frittelle είναι αγαπητές όχι μόνο στην Ιταλία αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: αποτελούν το ιδανικό γιορτινό γλύκισμα και έναν γλυκό πειρασμό για ξεχωριστές περιστάσεις. Και το καλύτερο; Ετοιμάζονται εξαιρετικά εύκολα και επιτρέπουν μεγάλη δημιουργικότητα στα υλικά . Δοκιμάστε τες και ανακαλύψτε τη δική σας αγαπημένη εκδοχή.
Έτσι πετυχαίνουν οι τέλειες frittelle:
Ας ξεκινήσουμε. Λιώστε 30 γρ. βούτυρο και αναμείξτε το με μισό ποτήρι γάλα, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε 2 αυγά, 300 γρ. αλεύρι και 1 φακελάκι (15 γρ.) μπέικιν πάουντερ . Σημαντικό: αναμείξτε πρώτα το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι, ώστε το μείγμα να φουσκώσει ομοιόμορφα. Τώρα αρχίζει το ενδιαφέρον: προσθέστε ένα ποτήρι σταφίδες, 2 χοντροτριμμένα μήλα και το ξύσμα ενός λεμονιού. Ανακατέψτε τα όλα καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, σαν ζύμη για τηγανίτες. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι .
Και τώρα το τηγάνισμα. Ρίξτε τη ζύμη σε καυτό ηλιέλαιο και γυρίζετε συνεχώς τα μπαλάκια, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Έπειτα ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας , για να στραγγίσει το περιττό λάδι. Και για το τελικό άγγιγμα: πασπαλίστε τα με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Τα υλικά με μια ματιά:
- ½ ποτήρι γάλα
- 2 αυγά
- 30 γρ. βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 μήλα
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 ποτήρι σταφίδες
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (15 γρ.)
- 300 γρ. αλεύρι
- Η ζύμη πρέπει να έχει την υφή ζύμης για τηγανίτες
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Καλή όρεξη και καλή απόλαυση!
Συνταγή
Frittelle: η βασική συνταγή
Γλυκές ιταλικές frittelle ως βασική συνταγή. Ρυθμίστε παρακάτω τον αριθμό των μερίδων και οι ποσότητες των υλικών προσαρμόζονται αυτόματα.
Υλικά
Ποσότητες για 4 Μερίδες
| 1/2 ποτήρι | Γάλα |
|---|---|
| 2 | Αυγά |
| 30 γρ. | Βούτυρο |
| 3 κ.σ. | Ζάχαρη |
| 1 πρέζα | Αλάτι |
| 2 | Μήλα (τριμμένα) |
| 1 | Λεμόνι (μόνο το ξύσμα) |
| 1 ποτήρι | Σταφίδες |
| 1 φακελάκι | Μπέικιν πάουντερ (15 γρ.) |
| 300 γρ. | Αλεύρι |
| Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα) | |
| Ζάχαρη άχνη (για το πασπάλισμα) |
Εκτέλεση
Λιώστε το βούτυρο και αναμείξτε το με το μισό ποτήρι γάλα, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
Ανακατέψτε τα όλα σχολαστικά.
Προσθέστε 2 αυγά, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ (αναμειγμένο από πριν με το αλεύρι).
Προσθέστε τις σταφίδες, τα τριμμένα μήλα και το ξύσμα λεμονιού.
Ανακατέψτε τα όλα καλά, μέχρι να προκύψει ζύμη σαν αυτή για τηγανίτες.
Τηγανίστε τη ζύμη σε δόσεις σε καυτό ηλιέλαιο και γυρίζετε τα μπαλάκια, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Αφήστε τα να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.
