Αν υπάρχει μία ιταλική σπεσιαλιτέ που κινείται αβίαστα ανάμεσα στην παράδοση και τη νεωτερικότητα, αυτή είναι η Parmigiana. Αυτό το υπέροχο ογκρατέν από στρώσεις λαχανικών σε φέτες, αρωματική σάλτσα ντομάτας και λιωμένο τυρί αποτελεί μια πραγματική δήλωση αγάπης προς την ιταλική κουζίνα. Η κλασική εκδοχή με μελιτζάνες, γνωστή ως Parmigiana di Melanzane, έχει από καιρό αποκτήσει καθεστώς θρύλου. Γνωρίζατε όμως ότι και μια εκδοχή με κολοκυθάκια, η Parmigiana di Zucchine, γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής;
Φρέσκα υλικά και απλή παρασκευή
Η ιδέα πίσω από την Parmigiana παραμένει πάντα η ίδια: φρέσκα υλικά, απλή παρασκευή και μια γεύση που φέρνει τον ιταλικό ήλιο στο πιάτο. Ενώ οι μελιτζάνες αποτελούν την τυπική βάση, η εκδοχή με κολοκυθάκια προσθέτει μια πιο ελαφριά, καλοκαιρινή νότα. Τα κολοκυθάκια, με την ήπια γεύση και την τρυφερή τους υφή, δένουν θαυμάσια με τα γλυκά αρώματα της ντομάτας και το πικάντικο βάθος του Parmigiano Reggiano. Η παρασκευή είναι παρόμοια, όμως τα κολοκυθάκια χρειάζονται λιγότερο λάδι, κάτι που κάνει την Parmigiana ακόμη πιο ελαφριά.
Η Parmigiana δεν είναι νόστιμη μόνο με μελιτζάνες: και με κολοκυθάκια βγαίνει molto gustoso. (Φωτογραφία: © Bastian Glumm)
Και οι δύο εκδοχές έχουν τα πλεονεκτήματά τους: η κλασική Parmigiana με μελιτζάνες πείθει με πιο έντονη γεύση και πιο δυναμική υφή. Η Parmigiana με κολοκυθάκια, αντίθετα, είναι ιδανική για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, όταν οι αγορές ξεχειλίζουν από φρέσκα κολοκυθάκια. Είτε με μελιτζάνες είτε με κολοκυθάκια, και στις δύο περιπτώσεις αναπτύσσονται στο ψήσιμο νόστιμα αρώματα ψησίματος, ενώ το τυρί σχηματίζει μια χρυσαφένια κρούστα που κάνει κάθε μπουκιά εμπειρία.
Η Parmigiana ταιριάζει ως κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό
Η ευελιξία της Parmigiana είναι ένας ακόμη λόγος για τον οποίο αγαπιέται τόσο πολύ. Είτε ως κυρίως πιάτο με λίγο φρέσκο ψωμί, είτε ως συνοδευτικό σε ψητό κρέας ή ψάρι, είτε ακόμη ως χορτοφαγική εναλλακτική, ταιριάζει σε κάθε περίσταση. Και το καλύτερο: μπορείτε να δοκιμάσετε και τις δύο εκδοχές, για να βρείτε τη δική σας αγαπημένη. Περάστε λοιπόν στην κουζίνα και αφήστε το άρωμα του λιωμένου τυριού και της σάλτσας ντομάτας να μεταμορφώσει την κουζίνα σας σε ιταλική trattoria !
Συνταγή
Melanzane alla Parmigiana
Ένα κλασικό ιταλικό ογκρατέν από μελιτζάνες με παρμεζάνα και σάλτσα ντομάτας.
- Βαθμός δυσκολίας
- Μέτριο
Υλικά
Ποσότητες για 4 Μερίδες
| 3 τεμάχια | Μελιτζάνες (2-3 μεγάλες) |
|---|---|
| 500 ml | Σάλτσα ντομάτας (σπιτική ή έτοιμη σάλτσα καλής ποιότητας) |
| 175 g | Παρμεζάνα (τριμμένη, 150-200 g) |
| 200 g | Mozzarella (φρέσκια, κομμένη σε φέτες) |
| 3 τεμάχια | Αυγά (2-3 τεμάχια) |
| 150 g | Αλεύρι |
| Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα) | |
| 2 σκελίδες | Σκόρδο |
| Βασιλικός (μερικά φρέσκα φύλλα) | |
| Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση) |
Εκτέλεση
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 5-7 mm. Πασπαλίστε τις με αλάτι και αφήστε τις 20-30 λεπτά, ώστε να φύγει η πικρίλα. Ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τις μελιτζάνες με απορροφητικό χαρτί.
Χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και αλατοπιπερώστε τα ελαφρά. Βάλτε το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ. Περάστε κάθε φέτα μελιτζάνας πρώτα από το αλεύρι και έπειτα από το χτυπημένο αυγό.
Τηγανίστε τις φέτες σε καυτό ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές (περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά). Τοποθετήστε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το περιττό λάδι.
Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες ή ελαφρώς λιωμένες και σοτάρετέ τις 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Αφαιρέστε και πετάξτε το σκόρδο.
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, αλατοπιπερώστε και αφήστε την να σιγοβράσει 10-15 λεπτά. Στο τέλος προσθέστε μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση τηγανισμένων μελιτζανών. Πασπαλίστε τις με τριμμένη παρμεζάνα και βάλτε από πάνω μερικές φέτες mozzarella. Επαναλάβετε τις στρώσεις, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Ολοκληρώστε με μια στρώση τυριού.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Ψήστε το φαγητό 30-40 λεπτά, μέχρι η επάνω στρώση τυριού να ροδίσει.
Αφήστε το φαγητό να κρυώσει 10-15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί. Σερβίρετέ το με φρέσκο βασιλικό.
