A pocos kilómetros de la costa de Siracusa, en Sicilia, en medio de un paisaje de limoneros y naranjos, se encuentra un conjunto que a primera vista no revela nada de lo que es: un hotel. Muros de piedra, una fachada alargada con vanos de arco de medio punto, una sencilla capilla en el patio interior, olivos y amplias praderas: el Dolce by Wyndham Siracusa Monasteri es un resort de cuatro estrellas instalado en un antiguo monasterio benedictino del siglo IX. El edificio fue villa romana, se convirtió más tarde en monasterio y pasó finalmente a manos privadas como masseria siciliana antes de ser transformado en hotel. El resultado es una combinación de sustancia histórica y equipamiento moderno que en Sicilia solo se encuentra en unas pocas direcciones.
La historia del monasterio: de villa romana a masseria
Las partes más antiguas del conjunto se remontan a la época imperial romana, cuando aquí funcionaba una villa rustica dedicada a la agricultura y a la gestión de un territorio más amplio en la costa oriental de Sicilia. En el siglo IX, monjes benedictinos tomaron posesión del lugar y erigieron el propio monasterio, que da nombre al conjunto hasta hoy. Como señala Siracusa News respecto a la sustancia histórica del lugar, los monjes combinaron en esa etapa la agricultura con el cultivo de vid y olivo, un patrón que pervive en el entorno hasta la actualidad. La actividad monástica se prolongó durante varios siglos, interrumpida por los cambios históricos del sistema feudal siciliano.
Tras la secularización del siglo XIX, el conjunto pasó a manos privadas y se gestionó como masseria siciliana , es decir, como finca agrícola con edificio de administración, establos y almacenes. En ese período, los cultivos de cítricos conformaron el trazado del parque aún visible hoy. La recuperación como espacio de acceso público se produjo en varias etapas a partir de los años 2000, con restauraciones de la estructura original y nuevas construcciones complementarias para habitaciones, spa y dependencias. La restauración está concebida de forma que la estructura básica del monasterio, en particular la disposición de los patios interiores y los gruesos muros de piedra, permanezca reconocible.
El vestíbulo del hotel se encuentra en el núcleo histórico del conjunto monástico, con altos arcos de bóveda en piedra natural y vigas de techo encaladas en blanco. Las vasijas de cerámica remiten a la tradición artesanal siciliana que da nombre al restaurante Le Ceramiche.
Habitaciones, suites y espacios: lo que ofrece el resort hoy
El resort cuenta actualmente con 102 unidades, entre ellas 83 habitaciones, 14 junior suites y cinco king suites. Las habitaciones se distribuyen en varios antiguos pabellones del monasterio y en una zona de nueva construcción, con vistas al parque, al patio interior o a los limoneros. El equipamiento responde a un estándar clásico de cuatro estrellas, con una paleta de materiales claros, elementos de piedra natural visibles en las zonas de baño y mobiliario a medida adaptado al entorno histórico.
El spa lleva el nombre del conjunto histórico y es uno de los espacios centrales del resort. Las piscinas interiores y exteriores, un baño turco, sauna, jacuzzi y cabinas de tratamiento se alojan en un ala que armoniza con el lenguaje material del edificio principal. Además de los tratamientos clásicos de spa, el establecimiento ofrece terapias guiadas con ingredientes locales como aceite de oliva, esencias de cítricos y sal marina. Para los huéspedes que buscan actividad física, hay un gimnasio y rutas senderistas por el parque circundante, que se extiende por más de 90 hectáreas surcadas de antiguos muros de piedra, pequeños miradores y una red de caminos.
Restaurante Le Ceramiche: cocina siciliana con referencias internacionales
El restaurante del establecimiento lleva el nombre de Le Ceramiche y se ubica en el núcleo histórico del conjunto, en una sala de bóvedas altas y paredes de piedra. Al frente de la cocina está el chef siciliano Mirko Previtera, formado en varias cocinas de reconocimiento internacional, entre ellas The Fat Duck de Heston Blumenthal en Bray, Reino Unido. Para Le Ceramiche, Previtera ha diseñado una carta que combina ingredientes sicilianos clásicos, como bottarga, ricotta salata y limones del parque propio, con técnicas más contemporáneas.
Le Ceramiche es también accesible como restaurante independiente al margen del hotel, aunque se recomienda reserva para los comensales externos. Para el desayuno, la merienda y el aperitivo hay otras zonas disponibles, entre ellas una terraza con vistas al parque y al campo de golf. En el bar del establecimiento se sirve también el clásico aperitivo siciliano, con spritz y vinos locales, para los huéspedes que prefieren terminar la velada en el hotel. La cocina apuesta por los productos de las inmediaciones de Siracusa, algo que se refleja también en la carta de vinos, que incluye varias bodegas del Val di Noto y la zona del Etna.
El nuevo pabellón en forma de U del hotel, con piscina y patio interior, linda con las antiguas plantaciones de cítricos y el campo de golf de 18 hoyos. En el horizonte se distingue el interior de la provincia de Siracusa.
El campo de golf: 18 hoyos, actualmente en renovación
El resort cuenta con un campo de golf de 18 hoyos con par 71, que se extiende por las 90 hectáreas del parque, en parte entre limoneros y naranjos, en parte a lo largo de antiguos muros de piedra. El campo está considerado uno de los más bellos de Sicilia desde el punto de vista paisajístico, con vistas al interior de la isla y, en días despejados, hasta el mar. No obstante, el campo no está en funcionamiento en este momento: según información del operador en la página web oficial del hotel , el Golf Club I Monasteri permanecerá cerrado por obras de renovación hasta noviembre de 2026. Quienes planeen un viaje de golf a Sicilia y deseen incluir este campo deberían programar la estancia después de noviembre de 2026 o recurrir a otros campos de la región.
Gruppo Bulgarella, Wyndham y la expansión italiana
La propietaria del conjunto es la siciliana Gruppo Bulgarella, uno de los grupos promotores hoteleros más activos del sur de Italia. La gestión se realiza desde junio de 2025 en colaboración con Wyndham Hotels & Resorts bajo la marca Dolce, el segmento superior del porfolio de Wyndham. Es el segundo establecimiento Dolce en Italia y forma parte de un acuerdo marco entre Wyndham y All In Italia Hotels & Resorts, que contempla la apertura de 20 establecimientos en Italia en los próximos diez años.
Para los huéspedes, esto tiene varias consecuencias prácticas. El establecimiento es accesible a través del sistema de reservas de Wyndham y del programa Wyndham Rewards, con las correspondientes posibilidades de acumular y canjear puntos. Al mismo tiempo, la Gruppo Bulgarella ha impreso un sello marcadamente local en la orientación culinaria, el lenguaje arquitectónico y la gestión del personal, algo que se aprecia en la cocina, el tono del servicio y la selección de proveedores locales. La combinación de marca internacional y dirección local convierte al establecimiento en una de las direcciones más interesantes del mercado hotelero siciliano actual, comparable con otros establecimientos del panorama hotelero boutique italiano, como el Borgo Monchiero en el Piamonte.
Una habitación del Dolce by Wyndham Siracusa Monasteri con sus características vigas blancas en el techo y una selección de materiales en tonos claros. El complejo cuenta con un total de 102 habitaciones, entre ellas 14 junior suites y cinco king suites. Sobre el escritorio, una Testa di Moro siciliana como elemento decorativo de cerámica tradicional.
Entorno: Siracusa, Ortigia y las ciudades barrocas del Val di Noto
La ubicación del resort es una de sus principales ventajas. Siracusa se encuentra a pocos kilómetros y, con su casco histórico de Ortigia, forma parte del Patrimonio Mundial de la UNESCO. La ciudad antigua en la isla, con su catedral, la Piazza Duomo y el puerto, es uno de los centros urbanos más visitables del sur de Italia y se puede alcanzar en menos de 20 minutos en coche o taxi. Además de Siracusa, varias de las ciudades barrocas del Val di Noto se encuentran a distancia de excursión de un día, entre ellas Noto, Modica y Ragusa Ibla, con sus compactos centros de piedra arenisca y su singular arquitectura barroca surgida tras el terremoto de 1693. Toda la región figura entre los destinos sicilianos que se abordan en nuestro artículo sobre el viaje pausado entre cultura y naturaleza se describen en detalle.
Para los viajeros amantes de la naturaleza, las Cuevas de Pantalica y la Reserva Natural de Vendicari se encuentran a menos de una hora en coche. La costa de Fontane Bianche y la bahía de Marzamemi ofrecen posibilidades de baño en un entorno típicamente siciliano. Quienes deseen ver el Etna pueden llegar a Catania en unos 90 minutos en coche y continuar hacia las zonas de altitud del volcán. De este modo, el resort funciona tanto como lugar de retiro tranquilo entre el parque y el spa, como punto de partida para un recorrido organizado por el rincón sureste de Sicilia. La combinación de un conjunto histórico, una ubicación sosegada y la proximidad a uno de los espacios culturales más ricos de Italia convierte el Dolce by Wyndham Siracusa Monasteri en una dirección que responde a varios conceptos de viaje al mismo tiempo.
