Lokakuun 30. päivänä alkaa Italiassa Vino Novello -kausi Vino Novello: kello 00.01 alkaen uusi viini saa tulla myyntiin. Noin kaksi viikkoa myöhemmin, marraskuun 11. päivänä, Italia juhlii San Martinoa. Molemmat päivämäärät kuuluvat yhteen, sillä Italian maaseutualmanakka noudatti vuosisatojen ajan samaa kaavaa: viinirypäleiden korjuu, tynnyrien avaaminen ja vuodenvaihde maatiloilla. Matkailijalle Toskanassa, Venetossa, Trentino ssa tai Salento ssa tämä tarkoittaa: viinimaisteluja, kyläjuhlia, kastanjoita nuotion äärellä ja muistoa pyhimyksestä, jonka legenda nostaa jakamisen keskiöön.
Vino Novello: myynnissä 30. lokakuuta alkaen
Oikeudellinen perusta on Italian maatalousministeriön asetus , joka on päivätty 13. elokuuta 2012ja julkaistu Gazzetta Ufficiale -lehdessä nro 200, 28. elokuuta. Asetuksen liite 7 (Allegato 7) vahvistaa myyntiluvan alkamisajankohdaksi lokakuun 30. päivän satovuonna kello 00.01. Aiemmin määräpäivä oli 6. marraskuuta. Poikkeus on kuitenkin voimassa: Salenton DOC Lizzano rosso -viinille tuotantosääntö määrää edelleen päiväksi marraskuun 6.
Novello ei ole mikä tahansa nuori punaviini, vaan sen tuotanto noudattaa tarkkoja vaatimuksia. Vähintään 40 prosenttia rypäleistä on fermentoitava niin sanotulla macerazione carbonica -menetelmällä, eli hiilihappomaseraatiolla, jossa käytetään kokonaisia, murskaamattomia marjoja. Marjat makaavat kyllästetyssä hiilidioksidiatmosfäärissä 7–20 päivää 28–30 asteen lämmössä, kuten Lifestyleblog toteaa vuosikatsauksessaan. Menetelmä tuottaa tyypilliset hedelmäiset aromat, kuten mansikka ja vadelma, voimakkaan värin ja pehmeät tanniinit.
Muut pakolliset vaatimukset: kokonaisalkoholi vähintään 11 prosenttia, jäännössokeria enintään 10 grammaa litrassa ja käymisaika vähintään kymmenen päivää. Pullotuksen on oltava valmis satovuoden joulukuun 31. päivään mennessä. Novellona saa myydä ainoastaan viinejä, jotka kuuluvat DOP- tai IGP-spesifikaatioihin; tavalliset pöytäviinit on suljettu pois. Etiketissä vuosikerta on pakollinen merkintä, ja maininta macerazione carbonica -menetelmästä esiintyy usein mutta ei aina.
Teroldego, Gamay ja 60 hyväksyttyä rypälelajiketta
Italiassa Novelloon on hyväksytty noin 60 rypälelajiketta, joista seitsemän on kansainvälisiä. Ranskalainen Beaujolais Nouveau valmistetaan sen sijaan yksinomaan Gamay-rypäleistä. Italialaisena esimerkkinä mainitaan usein Teroldego Trentinon Piana Rotalianan alueelta. Se, mikä lajike lopulta pulloon päätyy, riippuu kyseisen DOP- tai IGP-alkuperän säännöstöstä: Novello-nimitystä saa käyttää vain siellä, missä spesifikaatio sen nimenomaisesti sallii.
Markkinakehitys on ollut laskusuuntainen jo vuosien ajan. Sanomalehti L'Adige kertoi Trentinon osalta, että myynti on pudonnut yli kahdesta miljoonasta pullosta kahden vuosikymmenen takaa noin 400 000 pulloon kahdeksalta viinitalolta. Suurin tuottaja alueella on Cavit Ravinassa 280 000 yksikön tuotannolla. Koko Italian tuotanto jää selvästi alle 2000-luvun huippulukemien. Novellosta on kehittynyt massatuotteesta niche-viini, jonka hinta vaihtelee tuottajan ja rypälelajikkeen mukaan neljästä yhteentoista euroon pullolta.
Novello on juomavalmis muutaman kuukauden kuluessa pullotuksesta, eikä sitä ole tarkoitettu varastointiin . Ihanteellinen juomislämpötila on 14–16 astetta.
San Martino: viitta, talonpoikien uusivuosi ja sanonta
Marraskuun 11. päivä on pyhän Martinuksen, Toursin piispa Martinin, juhlapäivä. Perimätiedon mukaan Martin oli roomalainen sotilas, joka leikkasi talvella viittansa miekallaan kahtia antaakseen puolikkaan paleltuvalle kerjäläiselle. Myöhemmin hänestä tuli piispa ja yksi Länsi-Euroopan varhaisimmista pyhistä. Italiassa hänen juhlapäiväänsä on vuosisatojen ajan pidetty Capodanno contadinona eli talonpoikien uutena vuotena: se merkitsi maatalousvuoden päättymistä, ja samana päivänä avattiin tynnyrit ja maistettiin uutta viiniä.
Tästä juontuu tunnettu sanonta A San Martino ogni mosto diventa vino, San Martinuksen päivänä jokaisesta viinipuristemehu tulee viiniä. Matkalehti Moveo luonnehtii päivää osuvasti: San Martinuksen päivään mennessä sadonkorjuusta alkanut viininvalmistus on saatu päätökseen, ja kylissä on ensimmäisten maisteluhetkien aika.
Estate di San Martino: lämpöä ennen talvea
Perinteeseen kuuluu myös meteorologinen ilmiönimeltä Estate di San Martino. Kyseessä on lyhyt, usein leuto sääjakso marraskuun 11. päivän tienoilla, joka suosii ulkotapahtumia. Jakso kestää harvoin muutamaa päivää kauempaa ja päättyy yleensä ensimmäiseen pohjoisen kylmään ilmavirtaukseen. Kyläjuhlille, jotka pidetään piazzoilla, tämä lyhyt aikaikkuna on erityisen arvokas.
Viinijuhlat borgheissa
Monessa italialaisessa kylässä juhlinta tiivistyy viikonloppuun martinpäivänympärille. The Touring Club Italiano on koonnut yhteen usealta alueelta perinteikkäitä tapahtumia. Festa di San Martino on samalla kohtaamispaikka paikallisille tuottajille, jotka tarjoilevat tuoretta Novelloa.
Vogogna ssa Piemontessa Festa di San Martino tarjoilee perinteisesti Trippataа lauantai-iltana sekä kastanjoita, polentaa ja Tapelucco-nimistä aasinhöyhenragua sunnuntaina. Clusone Lombardiassa juhlii Estate di San Martinoa Piazza dell'Orologiolla viininmaistiaisten, konserttien ja Torta di San Martinon merkeissä. Lisäksi tarjolla on Scarpinocc de Par, vähärasvainen Casoncelli-variantti voilla ja juustolla.
Castelvetro di Modena Emilia-Romagnassa avaa Cantine ospitali -tapahtuman myötä viinitilojen ovet: tarjolla on Novello-maistiaisia sekä balsamicoa, marroneja ja Vin bruléa. Varese Liguressa Liguriassa Fiera di San Martino järjestetään 11. marraskuuta kello 8:sta 23:een historiallisessa keskustassa markkinakojuineen ja alueellisine tuotteineen. Anghiari Toscanassa järjestää Festa di San Martino e dei Bringolin, jonka nimi tulee käsin pyöritetyistä spaghettoneista, joita tarjoillaan sieni- tai lihasugo-kastikkeen kera. Lisäksi pöydissä on salsiccea, kastanjoita ja nuorta punaviiniä.
Salento juhlii San Martinoa erityisen näyttävästi. Monteroni di Lecce, Taviano, Casarano, Tutino ja Torrepaduli järjestävät katujuhlia 11. ja 16. marraskuuta välillä. Tarjolla on pittule, bratwurst, kastanjoita ja paikallista punaviinijuomaa Mierua. Juhlapäivä on alueella perinteisesti yksi tärkeimmistä syksyn merkkipäivistä.
Mitä pöytään tulee
San Martinon kulinaariset perinteet vaihtelevat suuresti pohjoisen ja etelän välillä. Pohjois- Italiassa pöytään päätyy usein paistettua hanhea, oca arrosto. Syy juontuu vanhaan talonpoikaistalouden logiikkaan: hanhi teurastettiin loppusyötön jälkeen ja sen rasva säilöttiin talven varalle.
Abruzzossa tunnetaan Pizza coi quattrini, makea erikoisuus. Sisiliassa leivotaan juhlapäivän tienoilla Biscotti di San Martino, pieniä makeita keksejä, joissa on usein sokerikuorrutus. Venetsiassa pasticceriat myyvät voitaikinaisia pikkuleipähahmoja, joissa ratsumies hevosella esittää pyhää Martinia. Leivonnaisten seurana tarjoillaan usein kastanjoita ja lasi Novelloa.
Tähän sopii hyvin toinen tunnettu vuodenajan sanonta: San Martino castagne e vino, San Martinona kastanjoita ja viiniä. Avotulella paistetut marronit ja oman sadon tynnyriviini muodostivat yksinkertaisimman tavan viettää juhlaa. Tapa on elänyt vuosisatoja kautta Italian ja säilyy edelleen monissa kylissä.
