La Pastiera Napoletana n'est pas simplement un gâteau. C'est un véritable rituel, une histoire, un parfum chargé de souvenirs et de fêtes. À Naples, elle est traditionnellement préparée à Pâques car c'est elle qui symbolise le printemps, la résurrection, la vie nouvelle. Dans de nombreuses familles qui l'affectionnent particulièrement, la Pastiera fait aussi son apparition à Noël, car une fête sans elle n'est pas une vraie fête.
Histoire et tradition
Selon la légende, ce sont les nonnes du couvent San Gregorio Armeno qui préparèrent la Pastiera pour la première fois. Elles combinaient des ingrédients chargés de symboles : le blé cuit (fertilité et vie nouvelle), la ricotta (pureté), les œufs (naissance), l'eau de fleur d'oranger (printemps), les épices et les fruits confits. Elle était cuite le Jeudi saint, afin de reposer jusqu'au dimanche de Pâques et de développer sa saveur particulière, car la Pastiera se déguste froide, bien reposée, lorsque tous les arômes se sont fondus ensemble.
Déjà à l'époque préchrétienne, le grain dans les préparations culinaires était considéré comme un symbole de renouveau, de croissance et d'un nouveau cycle de vie. C'est pourquoi la Pastiera n'est pas simplement un dessert, mais presque une prière culinaire pour la fertilité, l'amour et la lumière.
Et voici la recette, de Mamma
« Ne me demandez pas les quantités en grammes. C'est un gâteau qui a une âme. Et l'âme, ça ne se pèse pas. »
La Pastiera est toujours bien plus qu'un simple gâteau.
C'est le printemps, l'amour, le souvenir des mains de Maman dans la farine. C'est le parfum qui se répand dans la maison le Vendredi saint. C'est un gâteau qu'on ne coupe pas simplement, on le partage.
Recette
Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana n'est pas simplement un gâteau. C'est un véritable rituel, une histoire, un parfum chargé de souvenirs et de fêtes. À Naples, elle est traditionnellement préparée à Pâques, car c'est elle qui symbolise le printemps, la résurrection, la vie nouvelle.
- Préparation
- 60 min
- Temps de cuisson
- 40 min
- Total
- 100 min
- Difficulté
- Moyenne
Ingrédients
Quantités pour 4 Portions
| 250 g | blé cuit (environ) |
|---|---|
| 1/2 litre | lait |
| 1 pièce | zeste de citron (citron entier) |
| 1/2 pièce | zeste d'orange (demi-orange) |
| 400 g | ricotta |
| 2 pièce | œufs (pour la préparation à la ricotta) |
| 1 verre | sucre (selon le goût) |
| sel | |
| vanille | |
| cannelle | |
| eau de fleur d'oranger (Fior d'Arancia) | |
| 1 pièce | œuf (pour la pâte sablée) |
| beurre (pour la pâte sablée) | |
| farine (pour la pâte sablée) | |
| pépites de chocolat (facultatif, pour les enfants) |
Préparation
Cuire le blé : verser un demi-litre de lait sur le blé cuit (env. 250 g). Ajouter le zeste de citron et le zeste d'une demi-orange. Faire cuire à feu doux sur la cuisinière en remuant, jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé. On peut retirer les zestes selon les préférences. Pour une texture plus fine, on mixe le tout afin d'obtenir une masse lisse.
Préparer la crème à la ricotta : dans un saladier, mélanger la ricotta (env. 400 g) avec deux œufs. Ajouter le sucre, une pincée de sel, la vanille, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Bien passer le tout au tamis.
Mélanger : une fois le blé au lait refroidi, incorporer la crème à la ricotta. Bien mélanger l'ensemble et placer au réfrigérateur pour laisser refroidir.
Pâte sablée (pasta frolla) : pétrir rapidement l'œuf, le beurre et la farine. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins une heure. Étaler ensuite la pâte et la déposer dans le moule.
Assemblage : verser la garniture dans le moule chemisé de pâte. Ajouter éventuellement des pépites de chocolat dans la garniture. Disposer par-dessus six bandes de pâte, trois dans un sens et trois dans l'autre.
Cuisson : faire cuire à température adaptée pendant env. 40 minutes, jusqu'à ce que la Pastiera soit bien dorée et qu'une fissure apparaisse en surface, signe qu'elle est réussie.
Conseils
La Pastiera se déguste froide, bien reposée, lorsque tous les arômes se sont harmonisés. Il est conseillé de la préparer le jeudi saint afin qu'elle puisse reposer jusqu'au dimanche de Pâques. Pour une texture plus fine, on peut mixer la préparation au blé. Les pépites de chocolat dans la garniture la rendent particulièrement appréciée des enfants.
