La Pastiera Napoletana n'est pas simplement un gâteau. C'est un véritable rituel, une histoire, un parfum chargé de souvenirs et de fêtes. À Naples, elle se fait traditionnellement pour Pâques car c'est elle, précisément, qui symbolise le printemps, la résurrection, la vie nouvelle. Dans de nombreuses familles qui l'affectionnent particulièrement, la Pastiera fait aussi son apparition à Noël, car une fête sans elle n'est pas une vraie fête.
Histoire et tradition
La légende veut que ce soient les nonnes du couvent San Gregorio Armeno qui aient préparé la Pastiera pour la première fois. Elles combinèrent des ingrédients chargés de symboles : le blé cuit (fertilité et vie nouvelle), la ricotta (pureté), les œufs (naissance), l'eau de fleur d'oranger (printemps), les épices et les fruits confits. On la faisait cuire le Jeudi saint, afin qu'elle puisse reposer jusqu'au dimanche de Pâques et développer sa saveur particulière, car la Pastiera se déguste froide, bien reposée, lorsque tous les arômes se sont fondus ensemble.
Déjà avant l'ère chrétienne, le blé utilisé dans les plats était considéré comme un symbole de renouveau, de croissance et d'un nouveau cycle de vie. C'est pourquoi la Pastiera n'est pas simplement un dessert, mais presque comme une prière culinaire pour la fertilité, l'amour et la lumière.
Et voici la recette, de Mamma
« Ne me demandez pas les poids exacts. C'est un gâteau avec une âme. Et l'âme, ça ne se pèse pas. »
La Pastiera est toujours bien plus qu'un simple gâteau. Elle est printemps, amour, souvenir des mains de maman dans la farine. Elle est ce parfum qui traverse la maison le vendredi saint. Elle est un gâteau que l'on ne coupe pas simplement, mais que l'on partage.
Recette
Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana n'est pas simplement un gâteau. C'est un véritable rituel, une histoire, un parfum chargé de souvenirs et de fêtes. À Naples, elle se fait traditionnellement à Pâques, car c'est elle, précisément, qui symbolise le printemps, la résurrection, la vie nouvelle.
- Préparation
- 60 min
- Temps de cuisson
- 40 min
- Total
- 100 min
- Difficulté
- Moyenne
Ingrédients
Quantités pour 4 Portions
| 250 g | blé cuit (environ) |
|---|---|
| 1/2 litre | lait |
| 1 pièce | zeste de citron (citron entier) |
| 1/2 pièce | zeste d'orange (demi-orange) |
| 400 g | ricotta |
| 2 pièce | œufs (pour la crème de ricotta) |
| 1 verre | sucre (selon le goût) |
| sel | |
| vanille | |
| cannelle | |
| eau de fleur d'oranger (Fior d'Arancia) | |
| 1 pièce | œuf (pour la pâte sablée) |
| beurre (pour la pâte sablée) | |
| farine (pour la pâte sablée) | |
| pépites de chocolat (optionnel, pour les enfants) |
Préparation
Cuire le blé : verser un demi-litre de lait sur le blé cuit (env. 250 g). Ajouter le zeste de citron et le zeste d'une demi-orange. Faire cuire à feu doux sur la cuisinière en remuant jusqu'à ce que le lait soit entièrement réduit. Ceux qui ne souhaitent pas de zestes peuvent les retirer. Pour une texture plus fine, on peut mixer le tout pour obtenir une masse lisse.
Préparer la crème de ricotta : dans un saladier, mélanger la ricotta (env. 400 g) avec deux œufs. Ajouter le sucre, une pincée de sel, la vanille, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Bien passer le tout au tamis.
Mélanger : une fois que le blé au lait a refroidi, incorporer la crème de ricotta. Bien mélanger l'ensemble et placer au réfrigérateur pour laisser reposer.
Pâte sablée (pasta frolla) : pétrir rapidement l'œuf, le beurre et la farine. Placer au réfrigérateur et laisser reposer au moins une heure. Étaler ensuite la pâte et la disposer dans le moule.
Assembler : verser la garniture dans le moule chemisé de pâte. Ajouter des pépites de chocolat dans la garniture si souhaité. Disposer six bandelettes de pâte sur le dessus, trois dans un sens et trois dans l'autre.
Cuisson : faire cuire à température adaptée pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pastiera soit bien dorée et qu'une fissure apparaisse en surface, signe qu'elle est réussie.
Conseils
La pastiera se déguste froide, bien reposée, lorsque tous les arômes se sont harmonisés. Il est conseillé de la préparer le Jeudi Saint afin qu'elle ait le temps de reposer jusqu'au dimanche de Pâques. Pour une texture plus fine, on peut lisser la masse de blé au mixeur. Les pépites de chocolat dans la garniture la rendent particulièrement appréciée des enfants.
