Pizza we Włoszech nie jest trendem, lecz codziennością. Tym trudniej jest sieci restauracji trwale zaistnieć w takim otoczeniu, nie stając się kolejną wymienialną propozycją. Pizzium poradziło sobie z tym zadaniem znakomicie. Od chwili założenia w 2017 roku w Mediolanie firma w ciągu zaledwie kilku lat rozwinęła się w jedną z najbardziej rozpoznawalnych włoskich sieci pizzerii i dziś prowadzi około 50 restauracji w różnych regionach Włoch.
Pełnoprawne pizzerie z obsługą przy stoliku
Mimo tej skali Pizzium nie postrzega siebie jako klasycznej gastronomii sieciowej. Restauracje funkcjonują według wyraźnie określonej koncepcji marki i przestrzeni, działają jednak jak pełnoprawne pizzerie z obsługą przy stoliku i atmosferą zachęcającą do dłuższego posiedzenia. Nie jest to miejsce nastawione na szybką rotację gości, lecz na tych, którzy świadomie wybierają się na kolację, zarówno mieszkańców, jak i przyjezdnych.
W centrum uwagi niezmiennie pozostaje pizza neapolitańska. Ciasto jest miękkie, długo wyrastane i tworzy charakterystyczny dla tego stylu puszysty brzeg. Wypiek odbywa się w wysokiej temperaturze, a pizza pozostaje soczysta, lekka i dobrze wyważona. Tym samym Pizzium wyraźnie odróżnia się od wielu innych sieci, które co prawda serwują pizzę, ale w znacznie większym stopniu stawiają na uproszczenie i standaryzację.
Restauracje są nowoczesne, ale nie chłodne
Zwłaszcza we Włoszech, gdzie lokalna pizzeria bywa miejscem bardzo osobistym, takie podejście zwraca uwagę. Pizzium nie stara się naśladować tradycji, lecz przekłada ją na współczesną, miejską koncepcję gastronomiczną. Restauracje sprawiają wrażenie nowoczesnych, lecz nie zimnych, są profesjonalnie prowadzone, nie tracąc przy tym bezpośredniości. Ta równowaga to jeden z kluczowych powodów, dla których marka zdołała ugruntować swoją pozycję na wymagającym rynku.
Kontakt z Pizzium powstał niejako przypadkowo. Awaria samochodu w grudniu zamieniła planowany przejazd w dwie nieplanowane noce w Parmie. W bezpośrednim sąsiedztwie hotelu znajdowała się filia Pizzium, odwiedzona najpierw z czysto praktycznych względów, a wieczorem następnego dnia, już całkiem świadomie, po raz drugi.
Pizzium: pizza przekonuje jakością
Restauracja prezentowała się żywo, a zarazem spokojnie. Była dobrze odwiedzana, nie sprawiając przy tym wrażenia głośnej ani gorączkowej. Obsługa była uważna i sprawna, a procedury wyraźnie dopracowane. Decydująca okazała się jednak sama pizza, która jakością przekonała na tyle, że stanowiła główny argument za powrotem następnego wieczoru.
Szczególną uwagę zwrócił jeden detal karty dań w filii w Parmie. Oferowano tam pizze neapolitańskie opatrzone regionalnymi nazwami, między innymi oznaczeniami Emilia-Romagna i Lombardia. Sprzedawana była przy tym jednoznacznie pizza neapolitańska, której skład nawiązywał jednak do regionalnych smaków. Czy ta zasada stanowi element szerszej koncepcji, czy też zależy od lokalizacji, trudno ocenić na podstawie jednego doświadczenia. W Parmie podejście to wypadało spójnie i dobrze wpisywało się w lokalny kontekst.
Rozwijająca się sieć we Włoszech
Pizzium pokazuje, że rozwijająca się sieć we Włoszech nie musi nieuchronnie oznaczać wymienialności. Dzięki ogólnokrajowej, choć niewielkiej obecności, wyraźnemu fokusowi kulinarnemu i restauracjom, które naprawdę przypominają pizzerie, firma zajmuje niezwykłą pozycję pośrednią . Nieplanowany pobyt w Parmie utrwalił Pizzium w pamięci jako rzetelny adres o przekonującej jakości, właśnie dlatego, że nic tu nie było na pokaz, a wiele rzeczy po prostu grało.
