30 października rozpoczyna się we Włoszech sezon Vino Novello: od godziny 00:01 młode wino może trafić do sprzedaży. Mniej więcej dwa tygodnie później, 11 listopada, kraj świętuje San Martino. Obie daty są ze sobą nierozerwalnie związane, ponieważ przez stulecia wiejski kalendarz we Włoszech rytmicznie odmierzał czas według tej samej kolejności: winobranie, otwarcie beczek, zmiana roku w gospodarstwach. Dla podróżujących przez Jungwein Toskanię, Veneto, Trentino czy Salento oznacza to: degustacje wina, wiejskie festyny, kasztany pieczone przy ogniu i wspomnienie świętego, którego legenda stawia w centrum dzielenie się z innymi.
Vino Novello: w sprzedaży od 30 października
Podstawę prawną stanowi dekret włoskiego Ministerstwa Rolnictwa z 13 sierpnia 2012 roku, opublikowany w Gazzetta Ufficiale nr 200 z 28 sierpnia. Allegato 7 rozporządzenia ustala datę dopuszczenia do sprzedaży na 30 października roku zbiorów, godz. 00:01. Wcześniej obowiązywał 6 listopada jako dzień graniczny. Jeden wyjątek pozostaje w mocy: dla DOC Lizzano rosso z Salento dyscyplinar nadal przewiduje datę 6 listopada.
Novello to nie jest zwykłe młode czerwone wino, lecz produkt podlegający ściśle określonym wymogom produkcyjnym. Co najmniej 40 procent winogron musi być fermentowanych metodą tzw. macerazione carbonica, czyli maceracji węglowej z całymi, nierozgniecionymi gronami. Grona leżakują przez siedem do dwudziestu dni w nasyconej atmosferze CO₂ w temperaturze 28 do 30 stopni, jak wyjaśnia Lifestyleblog w swoim rocznym przeglądzie. Metoda ta nadaje winu typowe, owocowe aromaty truskawki i maliny, intensywny kolor oraz łagodne taniny.
Pozostałe obowiązkowe parametry: całkowita zawartość alkoholu co najmniej 11 procent, najwyżej 10 gramów cukru resztkowego na litr oraz minimalny czas fermentacji wynoszący dziesięć dni. Butelkowanie musi zostać zakończone do 31 grudnia roku zbiorów. Jako Novello mogą być sprzedawane wyłącznie wina objęte specyfikacją DOPlub IGP, wina stołowe bez oznaczenia są wykluczone. Na etykiecie obowiązkowe jest podanie rocznika, natomiast informacja o macerazione carbonica pojawia się często, choć nie zawsze.
Teroldego, Gamay i 60 dopuszczonych szczepów
W Italii do produkcji Novello dopuszcza się około 60 odmian winorośli, w tym siedem międzynarodowych. Beaujolais Nouveau z Francji powstaje natomiast wyłącznie z winogron Gamay. Jako włoski przykład często wymienia się Teroldego z Piana Rotaliana w Trentino. To, jaki szczep trafia ostatecznie do butelki, zależy od regulaminu danego pochodzenia DOP lub IGP: nazwą „Novello” można posługiwać się wyłącznie tam, gdzie specyfikacja wyraźnie na to zezwala.
Rynek od lat wykazuje tendencję spadkową. Dziennik L'Adige podał, że w Trentino produkcja spadła z ponad dwóch milionów butelek dwie dekady temu do około 400 000 sztuk z ośmiu winiarni. Największym producentem w tym regionie jest Cavit w Ravina, z wolumenem 280 000 jednostek. W skali całych Włoch produkcja pozostaje znacznie poniżej szczytowych wartości z pierwszej dekady XXI wieku. Novello przekształcił się z produktu masowego w wino niszowe, którego cena, w zależności od producenta i szczepu, waha się między czterema a jedenaście euro za butelkę.
Novello jest gotowy do picia w ciągu kilku miesięcy od zabutelkowania i nie jest przeznaczony do leżakowania . Optymalna temperatura podawania wynosi od 14 do 16 stopni.
San Martino: płaszcz, wiejski Nowy Rok i przysłowie
11 listopada to dzień świętego Marcina z Tours. Według tradycji Marcin był rzymskim żołnierzem, który w zimie przeciął mieczem swój płaszcz, by oddać połowę frającemu się żebrakowi. Późnie został biskupem i jednym z najwcześniej czczonych świętych Europy Zachodniej. We Włoszech jego święto od wieków uchodzi za Capodanno contadino, czyli wiejski Nowy Rok: wyznaczało koniec roku rolniczego, a zarazem w tym dniu otwierano beczki i degustowano młode wino.
Stąd znane przysłowie „A San Martino ogni mosto diventa vino” , w dzień świętego Marcina każdy moszcz staje się winem. Magazyn podróżniczy Moveo ujmuje ten dzień trafnie: na San Martino proces wyrobu wina z tegorocznych zbiorów dobiega końca, a w wioskach nadchodzi czas pierwszych degustacji.
Estate di San Martino: ciepło przed zimą
Do tradycji należy meteorologiczne zjawiskozwane Estate di San Martino. Chodzi o krótki, często łagodny epizod pogodowy przypadający około 11 listopada, sprzyjający uroczystościom na świeżym powietrzu. Taki okres rzadko trwa dłużej niż kilka dni i zazwyczaj kończy się wraz z pierwszym napływem chłodnego powietrza z północy. Dla wiosek, które obchodzą święta na placach, to okno pogodowe ma szczególne znaczenie.
Święta wina w borghi
W wielu włoskich wioskach obchody skupiają się wokół jednego weekendu związanego z Dniem Świętego Marcina. Touring Club Italiano publikuje przegląd tradycyjnych wydarzeń z kilku regionów. Festa di San Martino jest przy tym miejscem spotkań regionalnych producentów, którzy nalewają świeże vino Novello.
W Vogogna w Piemoncie Festa di San Martino serwuje tradycyjnie Trippata w sobotni wieczór, a w niedzielę kasztany, polentę i ragù z mięsa osła zwane Tapelucco. Clusone w Lombardii świętuje Estate di San Martino na Piazza dell'Orologio przy degustacjach wina, koncertach i Torta di San Martino. W menu pojawiają się też Scarpinocc de Par, odmiana Casoncelli z chudym nadzieniem, masłem i serem.
Castelvetro di Modena w Emilii-Romanii otwiera drzwi winnic pod szyldem Cantine ospitali: degustacje Novello, balsamico, kasztany i vin brulé. W Varese Ligure w Ligurii Fiera di San Martino odbywa się 11 listopada w godzinach 8:00–23:00 w historycznym centrum, z kramami i produktami regionalnymi. Anghiari w Toskanii organizuje Festę di San Martino e dei Bringoli, której nazwa pochodzi od ręcznie toczonych spaghettoni podawanych z sosem grzybowym lub mięsnym. Uzupełniają je stoiska z salsicce, kasztanami i młodym czerwonym winem.
W Salento San Martino świętuje się szczególnie hucznie. Monteroni di Lecce, Taviano, Casarano, Tutino i Torrepaduli organizują uliczne festyny między 11 a 16 listopada, z pittule, grillowanymi kiełbaskami, kasztanami i lokalnym napojem z czerwonego wina zwanym Mieru. Dzień świętego Marcina tradycyjnie należy tam do najważniejszych jesiennych terminów.
Co trafia na stół
Kulinarne tradycje związane z San Martino znacznie różnią się między północą a południem Włoch. W północnych Włoszech na stole często pojawia się pieczona gęś, Oca arrosto. Korzenie tego zwyczaju tkwią w dawnej ekonomii wiejskiej: gęś ubijano pod koniec tuczu, a tłuszcz można było zakonserwować na zimę.
Abruzja zna Pizza coi quattrini, słodką miejscową specjalność. Na Sycylii w okolicach tego święta piecze się Biscotti di San Martino, małe słodkie ciasteczka, często pokryte lukrem. W Wenecji cukiernie sprzedają figurkę z kruchego ciasta w kształcie rycerza na koniu, przedstawiającą świętego Marcina. Wypiekom towarzyszą często kasztany i kieliszek Novello.
Do tego nastroju pasuje drugie znane powiedzenie tej pory roku: San Martino castagne e vino, czyli na świętego Marcina kasztany i wino. Prażone kasztany nad otwartym ogniem i beczkowe wino z własnych zbiorów tworzyły najprostszą wersję tego święta, praktykowaną przez wieki w całych Włoszech i kultywowaną do dziś w wielu wsiach.
