Bland alla italienska delikatesser finns det en rätt som är oupplösligt förknippad med påsk – Casatiello. Det här mustiga jästbrödet kommer från Neapel och är där mycket mer än bara mat. Det är tradition, ett familjärt ritual och en symbol för glädje och nystart.
Namnet Casatiello kommer från det napolitanska dialektordet caso , som betyder "ost". Och ja, ost spelar verkligen en stor roll i det här brödet! Men det speciella ligger i symboliken: jästdegen står för återfödelse, äggen för nytt liv och degstrimlorna som håller fast äggen i korsform påminner om korset.
Perfekt för familjepicknicken
Casatiello har bakats på påskafton och ätits gemensamt på påskdagen eller vid familjepicknick utomhus i flera hundra år.
Vad innehåller det? Allt man längtar efter efter fastan: fet bacon, kryddig korv, lagrad ost, svartpeppar, ibland även lite skinka. Allt rullas generöst in i mjuk deg och ovanpå läggs råa ägg som gräddas klara i ugnen.
En bit napolitansk påskstämning
Casatiello är inget vanligt bröd – det är en bit napolitansk påskstämning. Det doftar hem, vår och familjetradition. Testa det, du förstår genast varför det här brödet är så älskat i Neapel.
Recept
Casatiello, en mustig napolitansk klassiker till påsk
Det här mustiga jästbrödet kommer från Neapel och är där mycket mer än bara mat. Det är tradition, ett familjärt ritual och en symbol för glädje och nystart. Casatiello har bakats på påskafton och ätits gemensamt på påskdagen eller vid familjepicknick utomhus i flera hundra år.
- Tillagningstid
- 60 min
- Totalt
- 60 min
Ingredienser
Mängder för 4 Portioner
| 500 g | Mjöl |
|---|---|
| 250 ml | ljummet vatten |
| 25 g | färsk jäst (alternativ: 7 g torrjäst) |
| 1 tsk | salt |
| 1 tsk | socker |
| 3 msk | ister (alternativ: olivolja, men med ister smakar det som i Neapel) |
| 150 g | hårdost (t.ex. Provolone, Pecorino eller liknande ost) |
| 150 g | korv (Salami, Coppa, skinka, vad du föredrar) |
| 50 g | bacon (valfritt) |
| svartpeppar (efter smak) | |
| råa ägg (3,4 stycken, med skal) | |
| degstrimlor (för att fästa äggen) |
Gör så här
Lös upp jästen i varmt vatten med socker och låt vila i tio minuter.
Knåda mjöl, salt, ister och jästvattnet i en stor skål till en slät deg.
Täck över och låt jäsa i cirka 1,2 timmar.
Skär under tiden ost och charkuterier i tärningar.
Kavla ut degen till en rektangel, fördela fyllningen jämnt och strö över peppar.
Rulla ihop som en rulle, forma till en krans och lägg i en smord form.
Placera de råa äggen på degen och fäst dem med degremsor i kors.
Låt jäsa ytterligare 30,40 minuter.
Grädda i 180 °C i cirka en timme tills brödet är gyllenbrun.
