Серед усіх італійських смаколиків є одна страва, яка нерозривно пов'язана з Великоднем — Casatiello. Цей ситний дріжджовий пиріг родом з Neapel і там він означає набагато більше, ніж просто їжа. Він є традицією, родинним ритуалом і символом радості та нового початку.
Назва Casatiello походить від неаполітанського діалектного слова caso , що означає «сир». І так — сир справді відіграє ключову роль у цьому пирозі! Але особливість криється в символіці: дріжджове тісто символізує відродження, яйця — нове життя, а смужки тіста, які фіксують яйця хрестоподібно, нагадують про хрест.
Ідеально для родинного пікніка
Вже кілька століть Casatiello печуть у Велику суботу і їдять разом на Великдень або під час родинного пікніка просто неба.
Що всередині? Усе, чого хочеться після посту: жирна шпик, пряна ковбаса, витриманий сир, чорний перець — іноді також трохи шинки. Усе це щедро загортається у м'яке тісто, а зверху кладуть сирі яйця, які доходять до готовності під час випікання.
Традиційний рецепт Casatiello
Для тіста:
500 г борошна
250 мл теплої води
25 г свіжих дріжджів (або 7 г сухих)
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
3 ст. л. свинячого смальцю (альтернатива: оливкова олія, але зі смальцем смак буде, як у справжньому Neapel)
Для начинки:
150 г твердого сиру (наприклад, Provolone, Pecorino або подібний)
150 г ковбаси (Salami, Coppa, шинка — на власний смак)
50 г шпику (за бажанням)
Чорний перець за смаком
Для декору:
3–4 сирих яйця (у шкаралупі!)
Кілька смужок тіста для закріплення
Приготування:
Розчинити дріжджі в теплій воді з цукром і залишити на десять хвилин. Борошно, сіль, смалець і дріжджову воду замісити у великій мисці до отримання однорідного тіста. Накрити і залишити підходити приблизно 1–2 години.
Тим часом сир і ковбасу нарізати кубиками . Тісто розкатати прямокутником, рівномірно розподілити начинку, посипати перцем. Згорнути рулетом, сформувати вінець і помістити у змащену форму.
Покласти сирі яйця на тісто і закріпити смужками тіста навхрест. Дати підійти ще 30–40 хвилин. Випікати при 180 °C приблизно одну годину, до золотистої скоринки.
Шматочок неаполітанського великоднього настрою
Casatiello — це не звичайний пиріг , а справжній шматочок неаполітанського великоднього настрою. Він пахне домом, весною і родинною традицією. Варто спробувати — і одразу стане зрозуміло, чому цей пиріг у Neapel такий шалено улюблений.
Рецепт
Casatiello: ситний неаполітанський класик до Великодня
Цей поживний дріжджовий пиріг родом з Неаполя, де він означає набагато більше, ніж просто їжу. Це традиція, сімейний ритуал і символ радості та нового початку. Вже протягом століть casatiello випікають у Велику суботу, а їдять разом у Великодню неділю або на сімейному пікніку просто неба.
- Час приготування
- 60 хв
- Загалом
- 60 хв
Інгредієнти
Кількість на 4 Порції
| 500 г | Борошно |
|---|---|
| 250 мл | тепла вода |
| 25 г | свіжі дріжджі (альтернатива: 7 г сухих дріжджів) |
| 1 ч. л. | Сіль |
| 1 ч. л. | Цукор |
| 3 ст. л. | Свиняче сало (альтернатива: оливкова олія, але зі смальцем виходить справжній неаполітанський смак) |
| 150 г | Твердий сир (наприклад, Provolone, Pecorino або подібний сир) |
| 150 г | Ковбаса (Salami, Coppa, шинка, на власний смак) |
| 50 г | Бекон (за бажанням) |
| Чорний перець (за смаком) | |
| сирі яйця (3-4 штуки, у шкаралупі) | |
| смужки тіста (для закріплення яєць) |
Приготування
Розчинити дріжджі в теплій воді з цукром і залишити на десять хвилин.
Борошно, сіль, смалець і дріжджову воду замісити у великій мисці до однорідного тіста.
Накрити і залишити підходити приблизно на 1-2 години.
Тим часом нарізати сир і ковбасу кубиками.
Розкачати тісто прямокутником, рівномірно розподілити начинку, посипати перцем.
Згорнути рулетом, надати форму вінця і покласти у змащену форму для випікання.
Покласти сирі яйця на тісто і зафіксувати їх смужками тіста хрест-навхрест.
Дати підійти ще 30-40 хвилин.
Випікати при 180 °C приблизно одну годину, до золотистої скоринки.
