Якщо й існує італійська страва, що органічно поєднує традицію та сучасність, то це Parmigiana. Цей чудовий запіканець із шарів овочевих скибочок, ароматного томатного соусу та розтопленого сиру є справжньою одою італійській кухні. Класичний варіант із баклажанами, відомий як Parmigiana di Melanzane, давно вже став культовою стравою. Але чи відомо вам, що версія з цукіні, Parmigiana di Zucchine, набирає дедалі більшої популярності?
Свіжі інгредієнти та проста приготування
Ідея Parmigiana завжди залишається незмінною: свіжі інгредієнти, проста приготування та смак, що переносить сонце Італії просто на тарілку. Якщо баклажани є класичною основою, то варіант із цукіні привносить легку, літню нотку. Цукіні зі своїм м'яким смаком та ніжною текстурою чудово гармонують із солодкими ароматами томатів і пікантною глибиною Parmigiano Reggiano. Приготування схоже, проте цукіні потребують менше олії, що робить Parmigiana ще легшою.
Parmigiana смакує не лише з баклажанами, а й із цукіні molto gustoso. (Фото: © Bastian Glumm)
Обидва варіанти мають свої переваги: класична Parmigiana з баклажанами вабить насиченішим смаком і щільнішою текстурою. Parmigiana з цукіні, натомість, ідеально підходить для спекотних літніх днів, коли ринки переповнені свіжими цукіні. Незалежно від того, баклажани чи цукіні, в обох випадках під час запікання у духовці виникають апетитні карамелізовані аромати, а сир утворює золотисту скоринку, що робить кожен шматочок справжньою насолодою.
Parmigiana як основна страва або гарнір
Універсальність Parmigiana є ще однією причиною її популярності. Як основна страва зі свіжим хлібом, як гарнір до смаженого м'яса чи риби або навіть як вегетаріанська альтернатива, вона пасує до будь-якої нагоди. І найкраще те, що можна спробувати обидва варіанти, щоб знайти свій улюблений. Тож час на кухню, і нехай аромат розтопленого сиру та томатного соусу перетворить її на справжню italiana trattoria !
Parmigiana: рецепт для приготування вдома
Рецепт італійської Melanzane alla Parmigiana — класичний італійський запіканець із баклажанів з пармезаном і томатним соусом:
Інгредієнти:
- Баклажани: 2-3 великих
- Томатний соус: 500 мл (домашній або якісний готовий)
- Пармезан: 150-200 г (тертий)
- Mozzarella: 200 г (свіжа, нарізана скибочками)
- Яйця: 2-3 штуки
- Борошно: 150 г
- Оливкова олія: для смаження
- Часник: 2 зубчики
- Базилік: кілька свіжих листочків
- Сіль і перець: за смаком
Баклажани нарізати скибочками завтовшки 5-7 мм. Посипати сіллю та залишити на 20-30 хвилин, щоб видалити гіркоту. Змити сіль під проточною водою та обсушити баклажани кухонним папером. Збити яйця в окремій мисці, приправити щіпкою солі та перцю. В іншу миску насипати борошно. Кожну скибочку баклажана спочатку обваляти в борошні, потім у збитому яйці. Смажити скибочки на розігрітій оливковій олії до золотистого кольору з обох боків (приблизно 2-3 хвилини з кожного боку).
Викласти смажені баклажани на кухонний папір, щоб видалити надлишок олії. Розігріти трохи оливкової олії на середньому вогні. Додати цілі або злегка роздавлені зубчики часнику та обсмажити 1-2 хвилини до появи аромату. Часник вийняти та викинути. Додати томатний соус , приправити сіллю та перцем і варити на малому вогні 10-15 хвилин. Наприкінці додати кілька свіжих листочків базиліку. Налити тонкий шар томатного соусу на дно форми для запікання.
Викладіть шар смажених баклажанів. Посипте тертим Parmesan і покладіть кілька скибочок Mozzarella. Повторюйте шари, доки не закінчаться всі інгредієнти. Завершіть шаром сиру. Розігрійте духовку до 180°C. Запікайте запіканку 30-40 хвилин, доки верхній шар сиру не стане золотисто-рум'яним. Дайте страві охолонути 10-15 хвилин, щоб вона схопилася. Подавайте зі свіжим базиліком. Смачного!
Рецепт
Melanzane alla Parmigiana
Класична італійська запіканка з баклажанів з пармезаном і томатним соусом.
- Складність
- Середньо
Інгредієнти
Кількість на 4 Порції
| 3 штук | Баклажани (2-3 великих) |
|---|---|
| 500 мл | Томатний соус (домашній або якісний готовий соус) |
| 175 г | Пармезан (тертий, 150-200 г) |
| 200 г | Mozzarella (свіжа, нарізана скибочками) |
| 3 штук | Яйця (2-3 штуки) |
| 150 г | Борошно |
| Оливкова олія (для смаження) | |
| 2 зубчики | Часник |
| Базилік (кілька свіжих листочків) | |
| Сіль і перець (за смаком) |
Приготування
Баклажани нарізати скибочками завтовшки 5-7 мм. Посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Змити сіль під проточною водою і обсушити баклажани кухонним папером.
Збити яйця в окремій мисці, приправити дрібкою солі та перцю. В іншу миску насипати борошно. Кожну скибочку баклажана спочатку обваляти в борошні, потім змочити у збитому яйці.
Обсмажити скибочки на розігрітій оливковій олії до золотистої скоринки з обох боків (приблизно 2-3 хвилини з кожного боку). Викласти смажені баклажани на кухонний папір, щоб позбутися зайвої олії.
Розігріти трохи оливкової олії на середньому вогні. Додати цілі або злегка роздавлені зубчики часнику і обсмажувати 1-2 хвилини, поки не з'явиться аромат. Часник вийняти і викинути.
Додати томатний соус, приправити сіллю та перцем і тушкувати 10-15 хвилин. Наприкінці додати кілька свіжих листочків базиліку.
На дно форми для запікання налити тонкий шар томатного соусу. Викласти шар смажених баклажанів. Посипати тертим пармезаном і покласти кілька скибочок mozzarella. Повторювати шари, доки не закінчаться всі інгредієнти. Завершити шаром сиру.
Розігріти духовку до 180°C. Запікати 30-40 хвилин, поки верхній шар сиру не стане золотистим.
Дати страві охолонути 10-15 хвилин, щоб вона настоялася. Подавати зі свіжим базиліком.
