Pizza в Італії — не тренд, а повсякденне явище. Тим складніше мережевому закладу міцно закріпитися в такому середовищі, не стаючи при цьому безликим. Pizzium вдалося саме це. З моменту заснування у 2017 році в Милані компанія за лічені роки виросла до однієї з найвідоміших італійських піцерійних мереж і сьогодні управляє близько 50 ресторанами в різних регіонах Італії.
Повноцінні піцерії з обслуговуванням за столиком
Попри такі масштаби, Pizzium не сприймає себе як класичний заклад системного харчування. Ресторани дотримуються чітко визначеної концепції бренду та інтер'єру, проте функціонують як повноцінні піцерії з обслуговуванням за столиком і атмосферою, що запрошує затриматися. Орієнтація — не на швидкий потік відвідувачів, а на гостей, які прагнуть свідомо насолодитися їжею: місцевих мешканців і мандрівників.
У центрі уваги незмінно залишається неаполітанська піца. Тісто м'яке, довго визріле, з характерним пухким бортом, що є відмінною рисою цього стилю. Випікається при високій температурі, піца виходить соковитою, легкою та добре збалансованою. Завдяки цьому Pizzium чітко вирізняється на тлі багатьох інших мереж, які пропонують піцу, але роблять ставку на спрощення та стандартизацію.
Ресторани виглядають сучасно, але не холодно
Саме в Італії, де місцева піцерія нерідко є дуже особистим місцем, такий підхід привертає увагу. Pizzium не намагається імітувати традицію, а переосмислює її в сучасній, урбаністичній гастрономічній концепції. Ресторани виглядають сучасно, але не холодно, ведуться професійно, не втрачаючи при цьому людяності. Саме ця рівновага є вагомою причиною того, чому бренду вдалося утвердитися на вимогливому ринку.
Знайомство з Pizzium відбулося цілком випадково. Поломка автомобіля у грудні перетворила заплановану транзитну зупинку на дві незаплановані ночі в Parma. Зовсім поруч із нашим готелем виявився філіал Pizzium, до якого спочатку завітали з суто практичних міркувань, а наступного вечора повернулися вже цілком свідомо.
Pizzium: піца переконує якістю
Ресторан справляв живе і водночас невимушене враження. Він був добре заповнений, але без шуму і метушні. Персонал працював уважно та злагоджено. Вирішальною, однак, виявилася сама піца: її якість переконала настільки, що стала головним аргументом на користь повторного візиту.
Особливу увагу привернула одна деталь меню у філіалі в Parma. Там пропонувалися неаполітанські піци з назвами регіонів, зокрема Emilia-Romagna та Lombardia. Продавалася при цьому беззаперечно неаполітанська піцасклад якої, однак, відсилав до регіональних смаків. Чи є цей принцип частиною загальної концепції мережі або ж варіюється залежно від локації, однозначно сказати на основі власного досвіду складно. У Parma принаймні такий підхід виглядав логічно і органічно вписувався в місцевий контекст.
Мережа, що розвивається в Італії
Pizzium доводить, що мережа закладів, яка розширюється в Італії, не обов'язково прирікає себе на безликість. Маючи загальнонаціональну, але не надмірну присутність, чіткий кулінарний фокус і ресторани, що відчуваються як справжні піцерії, компанія займає прикметну проміжну позицію . Незапланована зупинка в Parma залишила в пам'яті Pizzium як надійну адресу з переконливою якістю, насамперед тому, що тут нічого не було перебільшено, а багато чого просто було на своєму місці.
