З 30 жовтня в Італії розпочинається сезон Vino Novello: з 00:01 дозволяється продаж молодого вина . Приблизно два тижні по тому, 11 листопада, країна святкує San Martino. Обидві дати пов'язані між собою, адже сільськогосподарський календар Італії впродовж століть підпорядковувався цій послідовності: збір врожаю, відкриття бочок, новий рік у садибах. Для мандрівників по Toscana, Veneto, Trentino чи Salento це означає: дегустації вина, сільські свята, каштани на вогні та пам'ять про святого, легенда якого ставить у центр ідею ділитися з ближнім.
Vino Novello: у продажу з 30 жовтня
Правовою підставою слугує декрет Міністерства сільського господарства Італії від 13 серпня 2012 року, опублікований у Gazzetta Ufficiale № 200 від 28 серпня. Allegato 7 цього нормативного акта встановлює дату початку продажу — 30 жовтня року врожаю, 00:01. Раніше граничною датою вважалося 6 листопада. Виняток залишається: для DOC Lizzano rosso у Salento дисциплінар і надалі передбачає 6 листопада.
Novello — це не просто будь-яке молоде червоне вино: його виробництво підпорядковане чітким вимогам. Щонайменше 40 відсотків винограду має бути зброджено методом так званої Macerazione carbonica — вуглекислотної мацерації з цілими, не роздавленими ягодами. Ягоди витримуються від семи до двадцяти днів у насиченій атмосфері CO₂ при температурі 28–30 градусів, як зазначає Lifestyleblog у своєму щорічному огляді. Метод забезпечує характерні фруктові аромати полуниці та малини, насичений колір і м'які таніни.
Інші обов'язкові показники: загальний вміст алкоголю — не менше 11 відсотків, залишковий цукор — не більше 10 грамів на літр, тривалість бродіння — щонайменше десять днів. Розлив має бути завершено до 31 грудня року врожаю. Продаватися як Novello можуть лише вина зі специфікацій DOPабо IGP — прості столові вина виключені. На етикетці рік урожаю обов'язковий; вказівка на Macerazione carbonica трапляється часто, але не завжди.
Teroldego, Gamay та 60 дозволених сортів винограду
В Італії для виробництва Novello дозволено близько 60 сортів винограду, з яких сім — міжнародні. Французький Beaujolais Nouveau, на відміну від нього, виготовляється виключно з сорту Gamay. Серед італійських прикладів найчастіше згадується Teroldego з Piana Rotaliana у Trentino. Який саме сорт потрапить до пляшки, залежить від дисциплінару відповідного DOP- або IGP-найменування: Novello може так називатися лише там, де це прямо передбачено специфікацією.
Тенденція ринку роками йде на спад. Газета L'Adige навела дані по Trentino: обсяги скоротилися з понад двох мільйонів пляшок два десятиліття тому до близько 400 000 одиниць від восьми виноробень. Найбільший виробник там — Cavit у Ravina з 280 000 одиниць. Загальноіталійське виробництво значно поступається пікам 2000-х років. Novello перетворився з масового продукту на нішеве вино, ціна якого залежно від виробника та сорту коливається від 4 до 11 євро за пляшку.
Novello готовий до вживання вже через кілька місяців після розливу і не розрахований на витримку . Ідеальна температура подачі — 14–16 градусів.
San Martino: плащ, селянський Новий рік, прислів'я
11 листопада — день святого Мартіна Турського. За переказами, Мартін був римським солдатом, який узимку розрубав плащ мечем навпіл, щоб віддати половину замерзлому жебракові. Згодом він став єпископом і одним із найраніше шанованих святих Західної Європи. В Італії його день упродовж століть вважається Capodanno contadino — тобто селянським Новим роком: він позначав кінець сільськогосподарського року, а водночас саме в цю дату відкривали бочки й куштували молоде вино.
Звідси походить відоме прислів'я «A San Martino ogni mosto diventa vino» — на San Martino кожне сусло стає вином. Тревел-журнал Moveo відповідно характеризує цей день: на San Martino виноробство після збору врожаю завершено, а в селах настає час першого дегустування.
Estate di San Martino: тепло перед зимою
До традиції пов'язане й метеорологічне явище, відоме як Estate di San Martino. Йдеться про короткий, нерідко теплий погодний період навколо 11 листопада, який сприяє святкуванням просто неба. Ця пора рідко триває довше кількох днів і зазвичай завершується з першим вторгненням холоду з півночі. Для сіл, де свята проходять на piazze, це часове вікно має особливе значення.
Винні свята в borghi
У багатьох італійських селах свято зосереджується навколо одного вікенду, пов'язаного з днем святого Мартина. Touring Club Italiano публікує огляд традиційних заходів із кількох регіонів. Festa di San Martino є також місцем зустрічі регіональних виробників, які пригощають свіжим Novello.
У Vogogna на Piemont Festa di San Martino традиційно пропонує Trippata у суботу ввечері, а в неділю — каштани, polenta та рагу з м'яса осла під назвою Tapelucco. Clusone в Lombardia святкує Estate di San Martino на Piazza dell'Orologio з дегустаціями вин, концертами та Torta di San Martino. До цього додаються Scarpinocc de Par — варіант Casoncelli з нежирною начинкою, маслом і сиром.
Castelvetro di Modena в Emilia-Romagna відчиняє двері винних господарств у межах проекту Cantine ospitali: дегустації Novello, Balsamico, каштани та Vin brulé. У Varese Ligure в Liguria Fiera di San Martino проходить 11 листопада з 8 до 23 години в історичному центрі — з ринковими рядами та регіональними продуктами. Anghiari у Toscana організовує Festa di San Martino e dei Bringoli, названу на честь ручної пасти spaghettoni, яку подають із грибним або м'ясним суго. Додаються лотки з Salsicce, каштанами та молодим червоним вином.
Регіон Salento відзначає San Martino особливо урочисто. Monteroni di Lecce, Taviano, Casarano, Tutino та Torrepaduli влаштовують вуличні свята між 11 і 16 листопада — з Pittule, смаженими ковбасками, каштанами та місцевим червоним напоєм Mieru. День свята традиційно є одним із найважливіших осінніх календарних дат у цьому регіоні.
Що подають до столу
Кулінарні традиції до San Martino суттєво різняться між північчю та півднем. На півночі Італії на стіл нерідко потрапляє смажений гусак — Oca arrosto. Причина криється в старій селянській економіці: гуся забивали наприкінці відгодівлі, а жир зберігали на зиму.
В Abruzzo готують Pizza coi quattrini — солодку місцеву спеціальність. На Sicilia до дня свята печуть Biscotti di San Martino — маленьке солодке печиво, нерідко вкрите цукровою глазур'ю. У Venezia кондитерські продають фігурку з пісочного тіста у вигляді вершника на коні, що зображує святого Мартина. До випічки часто додають каштани і келих Novello.
До цього пасує й інший відомий вислів сезону: San Martino castagne e vino — на San Martino каштани і вино. Смажені маррони на відкритому вогні та бочкове вино з власного врожаю утворювали найпростіший варіант свята, який упродовж століть практикувався по всій Італії і донині зберігається в багатьох селах.
