Kdo se Pitigliano přibližuje zdaleka, vidí město nejprve jako siluetu vyrůstající ze skály. Tato malá obec v provincii Grosseto leží na tufovcové skále nad údolími řek Lente, Meleta a Prochio a patří k nejznámějším pohledům maremské Toskány. V borgo, které je zařazeno mezi „Borghi più belli d'Italia" a zároveň nese Bandiera Arancione italského Touring Clubu, žije přibližně 3 700 lidí. Pitigliano je proslulé především přízviskem odkazujícím na zdejší židovskou komunitu ze 16. století: Piccola Gerusalemme, malý Jeruzalém Toskány.
Città del tufo na skále
Pitigliano je Città del tufo, město z tufu. Vulkanická hornina je zároveň základem i stavebním materiálem: domy jsou postaveny ze stejného tufu, z něhož se skládá i skála, na níž stojí. Zdaleka proto působí jako přirozené pokračování podloží, na němž spočívají. Půdorys města sleduje úzký skalní výběžek a na okrajích fasády strmě spadají do roklí.
Pod historickým centrem leží druhé město, vytesané rovněž do tufovcové skály . Sklepy, spíže, olivové mlýny, vinné sklepy a cisterny tvoří podzemní síť prostupující celým územím obce. Mnohé z těchto prostor se využívají dodnes, jiné se proměnily ve výstavní sály nebo otvírají návštěvníkům jednou ročně při vinobraní. Podle oficiálního turistického portálu Toskány byl Pitigliano natolik dokonale vytesán do tufu, že působí dojmem, jako by byl přímo zformován ze skály.
Piccola Gerusalemme: židovské dědictví
Pověst Pitigliana jako Piccola Gerusalemme sahá ke kořenům židovské komunity, která se ve městě usadila v 16. století pod ochranou rodiny Orsini. Po zřízení papežských ghett v Římě a v papežském státě nalezly v Pitigliano útočiště mnohé židovské rodiny. Na počátku 17. století bylo i zde zřízeno ghetto, které se však nevyvíjelo jako místo vyloučení, nýbrž jako živá čtvrť, v níž kvetlo řemeslo, obchod i náboženský život. Na vrcholu své existence čítala komunita daleko přes šest set členů.
Srdcem bývalého ghetta je Sinagoga cinquecentesca, postavená v 16. století, po zřícení v 60. letech 20. století z velké části zničená a roku 1995 obnovená podle historického vzoru. Aron Ha-Codesh, schránka Tóry, je v souladu s židovskou tradicí orientována směrem k Jeruzalému. Přímo pod synagogou se nacházejí do tufu vytesané prostory, v nichž byla umístěna rituální lázeň Mikwe, pec Forno delle Azzime pro výrobu nekvašeného chleba k svátku Pesach, košer řeznictví Macelleria Kascher a košer sklep Cantina Kascher . Dnes jsou přístupné veřejnosti a podávají přesný obraz každodenního života komunity v uplynulých staletích.
Etruské Vie Cave a Palazzo Orsini
Dějiny Pitigliana začínají dávno před příchodem židovské komunity. V okolí města zanechali Etruskové rozsáhlou síť Vie Cave , úvozových cest hluboko vysekaných do tufu, které místy svisle klesají až dvacet metrů do krajiny. Jejich funkce je dodnes předmětem diskusí. Podle informací města Pitigliano patří Vie Cave spolu s četnými etruských nekropolemi v okolí k nejvýznamnějším archeologickým památkám regionu, jejichž nálezy jsou vystaveny v Museo Civico Archeologico della Civiltà Etrusca v Palazzo Orsini.
V centru historického města stojí Palazzo Orsini, jehož jádro sahá ke klášterní stavbě z 11. a 12. století, kterou Aldobrandeschi v polovině 13. století přebudovali na roccu. Orsini palác ve 15. a 16. století přeměnili na renesanční rezidenci; dnes v něm sídlí Diecézní muzeum Palazzo Orsini a archeologické muzeum s etruských nálezy. Několik kroků odtud stojí Cattedrale dei Santi Pietro e Paolo s barokním interiérem a před ní výrazný Acquedotto Mediceo, jehož stavba byla zahájena v 16. století za Orsini a dokončena v letech 1636 až 1639 za Medici.
Kuchyně a vinařství: Sfratto a Bianco di Pitigliano
Místní kuchyně Pitigliana nese stopy obou tradic, maremmansko-toskánské i židovské. Jedním z nejznámějších receptů je Acquacotta, jednoduchá selská polévka z Maremmy připravovaná z chleba, cibule, planých bylinek a vejce. Ze židovské tradice pochází Sfratto del Goym, štíhlé pečivo ve tvaru obušku plněné medem, vlašskými ořechy, pomerančovou kůrou, skořicí a muškátovým oříškem. Název připomíná policejní obušky, jimiž byly v 17. století židovské rodiny vyháněny do ghetta. Z někdejšího symbolu diskriminace se dnes stal charakteristický prvek místní gastronomie, který se po celý rok vyrábí v Forno del Ghetto hned vedle synagogy.
Okolí města leží ve vinařské oblasti Bianco di Pitigliano DOC, jednom z nejstarších označení původu v Toskáně. Uznáno bylo již v roce 1966 a zahrnuje bílá vína vyráběná převážně z odrůdy Trebbiano Toscano, doplněné o Malvasii, Verdello a Grechetto. Bianco di Pitigliano patří do bohatého světa italského vína a tradičně se vyrábí ve sklepích vytesaných do tufu pod městem. Každoroční festival Settembre Divino otevírá historické sklepy v září pro degustace doprovázené hudebním programem. Kdo chce oblast prozkoumat hlouběji, rád spojuje Pitigliano s výletem do toskánské Maremmy a jejích kulinářských specialit.
Jak se tam dostat a kdy jet
Nejpohodlněji se do Pitigliana dostanete autem . Z Říma to trvá přibližně dvě hodiny po Via Cassia nebo dálnicí A1 (Autostrada A1) s výjezdem Orvieto. Z Grosseta vede Strada Statale 74 na místo zhruba za hodinu. Kdo nechce cestovat vlastním vozidlem, může z Grosseta využít regionální autobusové spoje. Pitigliano vlastní nádraží nemá, nejbližší větší přestupní uzel je Grosseto.
Za nejlepší období pro návštěvu jsou považovány přechodné měsíce duben až červen a září až říjen. Teploty zůstávají příjemné, nával v ghettu a v muzeích je únosný a Vie Cave lze procházet pěšky, aniž by letní žár Maremmy způsoboval potíže. Září má zvláštní kouzlo v tom, že spojuje sklizeň hroznů s vinobraním a první zářijový víkend jsou po čtyři dny otevřeny všechny podzemní sklepy ve městě.
