Kdo se Pitigliano přibližuje z dálky, vidí město nejprve jako siluetu vyrůstající ze skály. Malé město v provincii Grosseto leží na tufovém skalním ostrohu nad údolími řek Lente, Meleta a Prochio a patří k nejznámějším motivům Maremma-Toskana. Přibližně 3 700 obyvatel žije v tomto borgo, které bylo oceněno jako jedno z „Borghi più belli d'Italia“ a navíc nese Bandiera Arancione italského Touring Clubu. Pitigliano je proslulé především přízviskem odkazujícím na zdejší židovskou komunitu 16. století: Piccola Gerusalemme, malý Jeruzalém Toskány.
Città del tufo na skále
Pitigliano je Città del tufo, město z tufového kamene. Tato sopečná hornina slouží zároveň jako stavební základ i jako stavební materiál: domy byly postaveny ze stejného tufu, z nějž se skládá i skála, na níž stojí. Zpovzdálí proto celek působí jako přirozené pokračování podstavce, na němž spočívá. Půdorys města sleduje úzký skalní výběžek a na okrajích fasády kolmo spadají do strží.
Pod historickým centrem leží druhé město, rovněž vytesané do tufové skály . Sklepy, skladiště, lisovny oleje, vinné sklepy a cisterny tvoří podzemní síť prostupující celým katastrem obce. Mnohé z těchto prostor se používají dodnes, jiné se staly výstavními plochami nebo otevírají svá vrata návštěvníkům jednou ročně při vinobraní. Podle oficiálního turistického portálu Toskány byl Pitigliano natolik dokonale vytesán do tufu, že město samotné působí dojmem, jako by bylo zformováno ze skály.
Piccola Gerusalemme: židovské dědictví
Pověst Pitigliana jako Piccola Gerusalemme sahá k židovské komunitě, která se ve 16. století usadila ve městě pod ochranou rodu Orsini. Po zřízení papežských ghett v Římě a v církevním státě našlo v Pitigliano útočiště mnoho židovských rodin. Na počátku 17. století bylo i zde zřízeno ghetto, které se však nevyvíjelo jako místo vyloučení, ale jako živá čtvrť, v níž kvetlo řemeslo, obchod i náboženský život. Na svém vrcholu čítala komunita daleko více než šest set členů.
Srdcem bývalého ghetta je Sinagoga cinquecentesca, postavená v 16. století. Po částečném zřícení v 60. letech 20. století byla z větší části zničena a v roce 1995 obnovena podle historického vzoru. Aron Ha-Kodeš, schránka Tóry, je, jak to vyžaduje židovská tradice, orientována směrem k Jeruzalému. Přímo pod synagogou se v tufu nacházejí vytesané místnosti, v nichž byly zřízeny rituální lázeň Mikve, pec Forno delle Azzime na výrobu nekvašeného chleba pro svátek Pesach, košer řeznictví Macelleria Kascher a košer sklep Cantina Kascher . Dnes je lze navštívit a poskytují přesný obraz každodenního života komunity v uplynulých staletích.
Etruské Vie Cave a Palazzo Orsini
Dějiny Pitigliana začínají dlouho před příchodem židovské komunity. V okolí města zanechali Etruskové rozsáhlou síť Vie Cave , hlubokých skalních cestiček vytesaných v tufu, které na některých místech svisle sestupují do krajiny až do hloubky dvaceti metrů. Jejich funkce je dodnes předmětem odborných diskusí. Podle informací města Pitigliano patří Vie Cave společně s četnými etruským nekropolemi v okolí k nejvýznamnějším archeologickým dokladům regionu, jejichž nálezy jsou vystaveny v Museo Civico Archeologico della Civiltà Etrusca v Palazzo Orsini.
V centru historického města stojí Palazzo Orsini, jehož jádro sahá ke klášterní stavbě z 11. a 12. století, kterou Aldobrandeschi v polovině 13. století přebudovali na pevnost. Rod Orsini přestavěl palác v 15. a 16. století na renesanční rezidenci; dnes sídlí v budově Diecézní muzeum Palazzo Orsini a archeologické muzeum s etruským fondem. Jen několik kroků odtud stojí Cattedrale dei Santi Pietro e Paolo s barokním interiérem, před níž se tyčí výrazný Acquedotto Mediceo, jehož stavba začala v 16. století za Orsiniů a která byla dokončena v letech 1636 až 1639 za Mediciů.
Kuchyně a vinařství: Sfratto a Bianco di Pitigliano
Místní kuchyně Pitigliana nese stopy obou tradic, maremmansko-toskánské i židovské. Jedním z nejznámějších receptů je Acquacotta, jednoduchá polévka z venkova Maremmy připravovaná z chleba, cibule, planých bylinek a vejce. Ze židovské tradice pochází Sfratto del Goym, štíhlé pečivo ve tvaru obušku plněné medem, vlašskými ořechy, pomerančovou kůrou, skořicí a muškátovým oříškem. Název připomíná policejní obušky, jimiž byly v 17. století židovské rodiny vyháněny do ghetta. Ze symbolu diskriminace se dnes stal emblém místní gastronomie, který v Forno del Ghetto vedle synagogy vyrábějí po celý rok.
Kolem města se rozkládá vinařská oblast Bianco di Pitigliano DOC, jedno z nejstarších označení původu v Toskáně. Bylo uznáno již v roce 1966 a zahrnuje bílá vína z převážně odrůdy Trebbiano Toscano, doplněné o Malvasii, Verdello a Grechetto. Bianco di Pitigliano patří do rozsáhlého světa italského vína a tradičně se vinifikuje ve sklepech vytesaných v tufovém podloží města. Každoroční festival Settembre Divino otevírá historické sklepy v září návštěvníkům, kteří mohou degustovat vína při doprovodném hudebním programu. Kdo chce region prozkoumat hlouběji, rád kombinuje Pitigliano s výletem po Maremma-Toskana a její kuchyni.
Doprava a nejlepší čas k návštěvě
Do Pitigliana se nejsnáze dostanete autem . Z Říma je to zhruba dvě hodiny po Via Cassia nebo dálnicí A1 s výjezdem Orvieto. Z Grosseta vede Strada Statale 74 na místo přibližně za hodinu. Kdo nechce cestu organizovat sám, může z Grosseta využít některý z regionálních autobusů. Pitigliano vlastní nádraží nemá, nejbližší větší přestupní uzel je Grosseto.
Za nejlepší období k návštěvě jsou považovány přechodné měsíce duben až červen a září až říjen. Teploty zůstávají příjemné, v ghettu ani v muzeích nebývá příliš rušno a Vie Cave lze procházet pěšky bez toho, aby letní vedro Maremmy působilo potíže. Září má zvláštní kouzlo v tom, že se zde sbíhají vinobraní a vinný festival, přičemž o prvním zářijovém víkendu jsou po čtyři dny otevřeny všechny podzemní sklepy města.
