Blandt alle de italienske lækkerier findes der én ret, der er uløseligt forbundet med påsken nemlig Casatiello. Denne mættende gærkage stammer fra Napoli og er dér langt mere end blot mad. Den er tradition, et familiært ritual og et symbol på glæde og ny begyndelse.
Navnet Casatiello kommer af det napolitanske dialektord caso , som betyder "ost". Og ja, ost spiller afgjort en stor rolle i denne kage! Men det særlige ligger i symbolikken: gærdejen står for genfødsel, æggene for nyt liv, og dejstrimlerne, der holder æggene fast i korsform, minder om korset.
Perfekt til familiepicnicen
I århundreder er Casatiello blevet bagt påskelørdag og spist sammen påskedag eller til familiens picnic i det fri.
Hvad er der i? Alt det, man har lyst til efter fasten: fed bacon, krydret pølse, kraftig ost, sort peber og undertiden lidt skinke. Det hele rulles rigeligt ind i blød dej, og ovenpå kommer rå æg, som bliver færdige under bagningen.
Et stykke napolitansk påskestemning
Casatiello er ingen almindelig kage , den er et stykke napolitansk påskestemning. Den dufter af hjem, af forår og af familietradition. Prøv den, og du forstår med det samme, hvorfor denne kage er så højt elsket i Napoli.
Opskrift
Casatiello: en krydret klassiker til påske fra Napoli
Denne mættende gærkage stammer fra Napoli og er dér langt mere end blot mad. Den er tradition, et familiært ritual og et symbol på glæde og ny begyndelse. I århundreder er Casatiello blevet bagt påskelørdag og spist sammen påskedag eller til familiens picnic i det fri.
- Tilberedningstid
- 60 min.
- I alt
- 60 min.
Ingredienser
Mængder til 4 Portioner
| 500 g | Mel |
|---|---|
| 250 ml | varmt vand |
| 25 g | frisk gær (alternativt: 7 g tørgær) |
| 1 tsk | Salt |
| 1 tsk | Sukker |
| 3 spsk | Svinefedt (alternativt: olivenolie, men med svinefedt smager den som i Napoli) |
| 150 g | Fast ost (f.eks. Provolone, Pecorino eller lignende ost) |
| 150 g | Pølse (Salami, Coppa, skinke: hvad du har lyst til) |
| 50 g | Bacon (valgfrit) |
| Sort peber (efter smag) | |
| rå æg (3-4 stk., med skal) | |
| Dejstrimler (til at fastgøre æggene) |
Fremgangsmåde
Opløs gæren i det varme vand med sukkeret, og lad det hvile i ti minutter.
Ælt mel, salt, svinefedt og gærvand sammen til en glat dej i en stor skål.
Lad dejen hæve tildækket i cirka 1-2 timer.
Skær imens ost og pølse i tern.
Rul dejen ud i et rektangel, fordel fyldet jævnt på den, og drys med peber.
Rul den sammen som en snegl, form den til en krans, og læg den i en smurt form.
Sæt de rå æg på dejen, og fastgør dem over kors med dejstrimler.
Lad den hæve yderligere 30-40 minutter.
Bag den ved 180 °C i cirka en time, til den er gyldenbrun.
