Αυτό που προετοιμαζόταν επί χρόνια είναι πλέον επίσημο: η ιταλική κουζίνα εντάχθηκε στον αντιπροσωπευτικό κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO . Η διακυβερνητική επιτροπή της UNESCO, που συνεδριάζει αυτές τις ημέρες στο Νέο Δελχί της Ινδίας, ενέκρινε ομόφωνα την εγγραφή της υποψηφιότητας «Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale». Η Ιταλία γίνεται έτσι η πρώτη χώρα της οποίας ολόκληρη η εθνική κουζίνα αποκτά αυτό το καθεστώς, όπως αναφέρει μεταξύ άλλων το RaiNews.
Η απόφαση χειροκροτήθηκε στην αίθουσα. Επικεφαλής της ιταλικής αντιπροσωπείας είναι ο υπουργός Εξωτερικών Antonio Tajani, ο οποίος έκανε λόγο για «στιγμή υπερηφάνειας και ταυτότητας». Η πρωθυπουργός Giorgia Meloni χαρακτήρισε το βήμα αυτό, σε βιντεοσκοπημένο μήνυμά της προς την επιτροπή, «ιστορική επιτυχία που τιμά τον ιταλικό λαό και γιορτάζει τον τρόπο ζωής μας».
Η πρώτη κουζίνα που διακρίνεται στο σύνολό της
Η UNESCO αναγνωρίζει ρητά όχι μεμονωμένες συνταγές ή προϊόντα, αλλά την ιταλική κουζίνα ως ένα ζωντανό σύστημα γνώσεων, τελετουργιών και κοινωνικών πρακτικών. Έτσι, η εγγραφή αυτή διαφέρει από παλαιότερες αναγνωρίσεις στον χώρο της γαστρονομίας, οι οποίες αφορούσαν συνήθως μια συγκεκριμένη τεχνική ή παράδοση, όπως η τέχνη του ναπολιτάνου πιτσαγιώτη.
Η «Cucina italiana» που αναγνωρίζεται τώρα καλύπτει ολόκληρο το φάσμα: από την αγροτική γνώση γύρω από την καλλιέργεια και την επεξεργασία, στους παραδοσιακούς τρόπους παραγωγής σε τυροκομεία, αρτοποιεία και pastifici , έως τις καθημερινές οικογενειακές στιγμές γύρω από το τραπέζι. Καθοριστικό είναι ότι η κουζίνα αυτή ενσαρκώνει τη βιωσιμότητα, την τοπική ποικιλομορφία και τη βιοπολιτισμική πολυμορφία.
Με την ένταξη της ιταλικής κουζίνας, οι εγγραφές της Ιταλίας στην άυλη πολιτιστική κληρονομιά ανέρχονται σε 20. Στον κατάλογο της UNESCO βρίσκονταν ήδη, μεταξύ άλλων, η μεσογειακή διατροφή, τα «vite ad alberello» της Pantelleria, η ναπολιτάνικη τέχνη της πίτσας και η αναζήτηση τρούφας .
Μακρύς αγώνας για μια εθνική κληρονομιά
Η υποψηφιότητα κατατέθηκε επίσημα το 2023, κυρίως από το Collegio Culinario, σε συνεργασία με την Casa Artusi, την Accademia Italiana della Cucina και το περιοδικό με τη μακρά παράδοση La Cucina Italiana.
Οι προεργασίες όμως είχαν ξεκινήσει νωρίτερα: ήδη το 2020 το La Cucina Italiana είχε ξεκινήσει καμπάνια για να καθιερώσει την ιταλική κουζίνα ως πολιτιστική κληρονομιά. Σε μια σειρά ειδικών τευχών, το περιοδικό κάλεσε ως προσκεκλημένους πρωταγωνιστές κορυφαίους σεφ όπως τους Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito και Antonino Cannavacciuolo. Στόχος ήταν να αναδειχθεί η κουζίνα όχι ως ένα άκαμπτο ρεπερτόριο συνταγών, αλλά ως πολιτισμικό ψηφιδωτό τοπικών παραδόσεων, καθημερινών τελετουργιών και κοινών αναμνήσεων.
Ήδη στις 10 Νοεμβρίου, ένα όργανο εμπειρογνωμόνων της UNESCO είχε εκδώσει θετική τεχνική γνωμοδότηση και είχε εισηγηθεί την ένταξη της ιταλικής κουζίνας στον κατάλογο. Αυτός ο προκαταρκτικός έλεγχος επιβεβαιώθηκε τώρα από τη διακυβερνητική επιτροπή.
Συμβολική νίκη για την ταυτότητα και την καθημερινότητα
Στα ιταλικά μέσα ενημέρωσης η απόφαση γιορτάζεται ως νίκη της καθημερινότητας. Τονίζεται ότι η κουζίνα αναγνωρίζεται ρητά ως «πρακτική της καθημερινής ζωής» και όχι ως αποκλειστικό γκουρμέ φαινόμενο. Θεωρείται παράδειγμα κουλτούραςπου συνδέει τους ανθρώπους από γενιά σε γενιά, προστατεύει την τοπική βιοποικιλότητα και περιορίζει τη σπατάλη τροφίμων.
Ο σεφ με τα τρία αστέρια Niko Romito υπογράμμισε σε συνέντευξή του στη «La Repubblica»ότι η διάκριση αποτελεί μεν λόγο χαράς, ταυτόχρονα όμως και δέσμευση : η ιταλική κουζίνα πρέπει τώρα να γίνεται σεβαστή, να προστατεύεται και να εξελίσσεται. Υπενθυμίζει ότι το ζητούμενο δεν είναι τόσο μεμονωμένα διάσημα πιάτα, όσο ένα πλέγμα γνώσεων, αναμνήσεων και σχέσεων που μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά.
Και η συντηρητική «Il Giornale» είχε ήδη πριν από την απόφαση τονίσει ότι μια αναγνώριση δεν πρέπει να εκληφθεί ως κατάληξη, αλλά ως αφετηρία : η Ιταλία οφείλει να αξιοποιήσει την ευκαιρία για να ενισχύσει συστηματικά τη διατροφική αγωγή, τη γαστρονομική εκπαίδευση και την προστασία των τοπικών παραδόσεων.
Πολιτικό μήνυμα και οικονομική ώθηση
Για την κυβέρνηση της Ρώμης, η απόφαση της UNESCO είναι και μια πολιτική επισκεπτήρια κάρτα. Η πρωθυπουργός Meloni έκανε λόγο για «πρωτιά που μας κάνει υπερήφανους» και για ένα μήνυμα προς τον κόσμο ότι η Ιταλία αναλαμβάνει τον ρόλο της ως θεματοφύλακας μιας μοναδικής γαστρονομικής κληρονομιάς. Ο υπουργός Εξωτερικών Tajani υπογράμμισε ότι η κουζίνα εκφράζει ταυτότητα, ιστορία και πολιτισμό. Παράλληλα, αναφέρθηκε στην οικονομική διάσταση: η ιταλική κουζίνα αποτελεί εξαιρετικό μοχλό ανάπτυξης, ενώ οι εξαγωγές αγροτικών και τροφίμων σημειώνουν εδώ και χρόνια επίπεδα ρεκόρ.
Ήδη πριν από την απόφαση, μελέτες είχαν δείξει ότι μια διάκριση της UNESCO μπορεί να αυξήσει αισθητά τον τουρισμό και τη ζήτηση για αυθεντικά προϊόντα. Η Ιταλία υπολογίζει τώρα σε πρόσθετη ώθηση για την εστίαση, τους τοπικούς παραγωγούς και τις γαστρονομικές διαδρομές: από την αναζήτηση τρούφας στο Piemonte και τις παραδόσεις των ζυμαρικών στην Emilia-Romagna έως τις ψαροκουζίνες της Μεσογείου.
Ευθύνη για το μέλλον της κουζίνας
Η ένταξη δεσμεύει την Ιταλία να προστατεύσει και να μεταλαμπαδεύσει αυτή την κληρονομιά. Κατά την άποψη πολλών ειδικών, αυτό δεν σημαίνει μόνο προστασία των παραδοσιακών συνταγών, αλλά και μια σαφή στρατηγική κατά της γαστρονομικής ομοιομορφίας, υπέρ της διατροφικής εκπαίδευσης και της στήριξης των μικρών παραγωγών και των βιοτεχνικών επιχειρήσεων.
Ένα πάντως έγινε σαφές με την απόφαση του Νέου Δελχί: όταν στο εξής γίνεται λόγος για πολιτισμό, για γλώσσα, μουσική, έθιμα, η ιταλική κουζίνα ανήκει πλέον επίσημα σε αυτόν. Όχι μόνο ως απόλαυση, αλλά ως μέρος μιας κληρονομιάς που εκατομμύρια άνθρωποι ζουν καθημερινά, στην κουζίνα, στο τραπέζι και στο κοινό γεύμα. Εμείς στο Vivere in Italien χαιρόμαστε ιδιαίτερα για αυτή την απόλυτα άξια διάκριση μιας υπέροχης χώρας με την ξεχωριστή της κουζίνα. Μπράβο!
