Η pasta, η pizza, το risotto και τα υπόλοιπα ίσως δεν κατακτήσουν μόνο τους ουρανίσκους, αλλά και τα Ηνωμένα Έθνη: η Ιταλία υπέβαλε επισήμως υποψηφιότητα για ολόκληρη την κουζίνα της στον κατάλογο της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO. Η απόφαση αναμένεται τον Δεκέμβριο του 2025. Ήδη στις 10 Νοεμβρίου πρόκειται να δημοσιευτεί μια τεχνική γνωμοδότηση που θα καθορίσει την πορεία.
Από την pizza στο γαστρονομικό μωσαϊκό
Η υποψηφιότητα κατατέθηκε τον Μάρτιο του 2023 από τα υπουργεία Πολιτισμού και Γεωργίας. Το ιταλικό υπουργείο Πολιτισμού επιβεβαίωσε επισήμως την υποψηφιότητα. Την στηρίζουν καταξιωμένοι σεφ όπως οι Massimo Bottura, Carlo Cracco, Niko Romito και Antonia Klugmann. Κεντρικό ρόλο παίζει το περιοδικό με τη μακρά παράδοση La Cucina Italiana, το οποίο από το 1929 συνοδεύει τη γαστρονομική κουλτούρα της χώρας.
Υπό τη διεύθυνση της αρχισυντάκτριας Maddalena Fossati Dondero το περιοδικό ξεκίνησε το 2020 μια μεγάλη εκστρατεία για την υποψηφιότητα στην UNESCO. Μαζί με κορυφαίους σεφ δημοσιεύτηκαν μανιφέστα, δημόσιες δράσεις και ειδικά τεύχη, ώστε να καταδειχθεί ότι η ιταλική κουζίνα αποτελεί πολιτιστική κληρονομιά που ξεπερνά κατά πολύ τις μεμονωμένες συνταγές.
Μέχρι σήμερα η Ιταλία έχει ήδη κατοχυρώσει με επιτυχία επιμέρους γαστρονομικές παραδόσεις, όπως τη μεσογειακή διατροφή (2010) και την τέχνη της ναπολιτάνικης pizza (2017). Αν τώρα αναγνωριστεί η κουζίνα στο σύνολό της, θα πρόκειται για παγκόσμια πρωτιά: ποτέ ως τώρα δεν έχει εγγραφεί ολόκληρη η γαστρονομική κουλτούρα ενός έθνους στον κατάλογο της UNESCO.
Οικονομική και πολιτιστική σημασία
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην καθημερινή διάσταση του φαγητού. Στην αίτηση αναφέρεται ότι η ιταλική κουζίνα είναι «ένα σύνολο κοινωνικών πρακτικών, τελετουργιών και χειρονομιών που στηρίζονται σε πολυποίκιλη τοπική γνώση και τη διαμορφώνουν και τη χαρακτηρίζουν χωρίς ιεραρχίες ». Τονίζεται έτσι ότι δεν πρόκειται για haute cuisine, αλλά για την καθημερινή συνύπαρξη οικογενειών και κοινοτήτων.
Και σε οικονομικό επίπεδο η διάκριση θα ήταν ισχυρό μήνυμα. Ο ιταλικός κλάδος τροφίμων και εστίασης συγκαταλέγεται στους μεγαλύτερους εξαγωγικούς κλάδους της Ευρώπης. Μια σφραγίδα της UNESCO θα μπορούσε να αυξήσει περαιτέρω τη ζήτηση για αυθεντικά προϊόντα και συγχρόνως να συμβάλει στον περιορισμό των απομιμήσεων και των πλαστών προϊόντων στις παγκόσμιες αγορές.
Τον Δεκέμβριο έρχεται η απόφαση
Το χρονοδιάγραμμα είναι σαφές: Η επιτροπή της UNESCO θα αποφασίσει οριστικά για την υποψηφιότητα τον Δεκέμβριο του 2025. Αν η απάντηση είναι θετική, η Ιταλία δεν θα ενισχύσει μόνο την πολιτιστική της ταυτότητα, αλλά θα γράψει και ένα κομμάτι γαστρονομικής παγκόσμιας ιστορίας . Με τον πλάστη, τον ξυλόφουρνο και πολύ μεράκι. Κρατάμε γερά τα δάχτυλά μας σταυρωμένα!
UPDATE, 10.12.2025:Τώρα είναι επίσημο! Η ιταλική κουζίνα είναι πολιτιστική κληρονομιά της UNESCO
