A 30 de outubro começa em Itália a época do Vino Novello: a partir das 00:01 pode o vinho jovem entrar no mercado. Cerca de duas semanas depois, a 11 de novembro, o país celebra San Martino. As duas datas estão intimamente ligadas, porque o calendário rural italiano funcionou durante séculos segundo esta sequência: vindima, abertura das pipas, ano novo nas quintas. Para quem viaja pela Toscana, pelo Veneto, pelo Trentino ou pelo Salento , isso significa: provas de vinho, festas populares, castanhas ao lume e a memória de um santo cuja lenda coloca a partilha no centro de tudo.
Vino Novello: no mercado a partir de 30 de outubro
A base jurídica é o decreto do Ministério da Agricultura italiano, de 13 de agosto de 2012, publicado na Gazzetta Ufficiale n.º 200 de 28 de agosto. O Allegato 7 do regulamento fixa a autorização de venda para o dia 30 de outubro do ano da colheita, às 00:01. Anteriormente, o prazo vigente era 6 de novembro. Permanece uma exceção: para a DOC Lizzano rosso, no Salento, o disciplinar continua a prever o dia 6 de novembro.
O Novello não é um vinho tinto jovem qualquer, estando sujeito a requisitos de produção precisos. Pelo menos 40 por cento das uvas têm de ser fermentadas pelo método conhecido como Macerazione carbonica, uma maceração com dióxido de carbono usando bagos inteiros, não esmagados. Os bagos permanecem entre sete a vinte dias numa atmosfera saturada de CO₂, a 28-30 graus, como explica o Lifestyleblog na sua revisão anual. O processo origina os aromas frutados característicos de morango e framboesa, uma cor intensa e taninos suaves.
Outros valores obrigatórios: um teor alcoólico total mínimo de 11 por cento, no máximo 10 gramas de açúcar residual por litro e um período de fermentação de pelo menos dez dias. O engarrafamento deve estar concluído até 31 de dezembro do ano da colheita. Apenas vinhos com especificação DOPou IGP podem ser comercializados como Novello; os vinhos de mesa simples ficam excluídos. A indicação da colheita é obrigatória no rótulo; a menção à Macerazione carbonica é frequente, mas nem sempre está presente.
Teroldego, Gamay e 60 castas autorizadas
Cerca de 60 castas estão autorizadas em Itália para o Novello, entre elas sete internacionais. O Beaujolais Nouveau francês, por contraste, é produzido exclusivamente com uvas Gamay. Como exemplo italiano cita-se frequentemente o Teroldego da Piana Rotaliana, no Trentino. A casta que acaba por chegar à garrafa depende do disciplinar da respetiva origem DOP ou IGP: apenas onde a especificação preveja expressamente o Novello pode o vinho ser assim designado.
A tendência do mercado é descendente há vários anos. O diário L'Adige registou, para o Trentino, uma quebra de mais de dois milhões de garrafas há duas décadas para cerca de 400.000 unidades produzidas por oito adegas. O maior produtor da região é a Cavit , em Ravina, com 280.000 unidades. A nível nacional, a produção situa-se muito abaixo dos valores máximos registados nos anos 2000. O Novello evoluiu de produto de massas para vinho de nicho, cujo preço varia, consoante o produtor e a casta, entre quatro e onze euros por garrafa.
O Novello está pronto a beber poucos meses após o engarrafamento e não é concebido para envelhecimento em adega. A temperatura ideal de consumo situa-se entre os 14 e os 16 graus.
San Martino: o manto, o Ano Novo rural e o provérbio
O dia 11 de novembro é a festa de São Martinho de Tours. Segundo a tradição, Martinho era um soldado romano que, no inverno, cortou o seu manto ao meio com a espada para dar metade a um mendigo que morria de frio. Mais tarde tornou-se bispo e um dos santos mais precocemente venerados da Europa Ocidental. Em Itália, a sua festa é considerada há séculos o Capodanno contadino, ou seja, o Ano Novo rural: marcava o fim do ano agrícola e era também nessa data que as pipas eram abertas e o vinho novo provado.
Daí o conhecido provérbio A San Martino ogni mosto diventa vino, "a San Martinho todo o mosto se torna vinho". A revista de viagens Moveo enquadra o dia de forma correspondente: em San Martino, a vinificação da colheita está concluída e chega o momento da primeira prova nas aldeias.
Estate di San Martino: o calor antes do inverno
A tradição inclui um fenómenometeorológico chamado Estate di San Martino, isto é, um breve período frequentemente ameno em torno do dia 11 de novembro, que favorece as festas ao ar livre. Esta fase raramente dura mais do que alguns dias e termina geralmente com a primeira vaga de frio vinda do norte. Para as aldeias que celebram nas suas piazze, esta janela de tempo tem um valor especial.
Festas do Vinho nos Borghi
Em muitas aldeias italianas, a festa concentra-se num fim de semana em torno do Dia de São Martinho. O Touring Club Italiano apresenta numa lista eventos de tradição consolidada em várias regiões. A Festa di San Martino é também um ponto de encontro para produtores regionais que servem o seu fresco Novello.
Em Vogogna , no Piemonte, a Festa di San Martino serve tradicionalmente Trippata na noite de sábado, bem como castanhas, polenta e um ragù de carne de burro chamado Tapelucco ao domingo. Clusone, na Lombardia, celebra a Estate di San Martino na Piazza dell'Orologio com provas de vinho, concertos e a Torta di San Martino. A estes juntam-se os Scarpinocc de Par, uma variante de Casoncelli com recheio magro, manteiga e queijo.
Castelvetro di Modena, na Emilia-Romagna, abre as portas das suas adegas sob o programa das Cantine ospitali: provas de Novello, acompanhadas de balsâmico, castanhas e Vin brulé. Em Varese Ligure, na Ligúria, a Fiera di San Martino realiza-se a 11 de novembro, das 8 às 23 horas, no centro histórico, com bancas de mercado e produtos regionais. Anghiari, na Toscana, organiza a Festa di San Martino e dei Bringoli, nome que remete para os spaghettoni feitos à mão, servidos com molho de cogumelos ou de carne. Completam o programa bancas com Salsicce, castanhas e vinho tinto jovem.
O Salento celebra São Martinho de forma particularmente intensa. Monteroni di Lecce, Taviano, Casarano, Tutino e Torrepaduli organizam festas de rua entre 11 e 16 de novembro, com Pittule, linguiça assada, castanhas e a bebida local de vinho tinto Mieru. O dia de festa marca ali, por tradição, uma das datas mais importantes do outono.
O que vai à mesa
As tradições culinárias de São Martinho diferem bastante entre o Norte e o Sul. No Norte de Itália , o ganso assado é presença habitual à mesa, o Oca arrosto. A razão remonta à antiga economia rural: o ganso era abatido no final da engorda e a sua gordura podia ser conservada para o inverno.
Os Abruzos conhecem a Pizza coi quattrini, uma especialidade doce. Na Sicília, por altura da festa, são confeccionados os Biscotti di San Martino, pequenos biscoitos doces frequentemente cobertos com açúcar. Em Veneza, as pastelarias vendem uma figura de massa folhada amanteigada em forma de cavaleiro a cavalo, que representa São Martinho. O doce é muitas vezes acompanhado de castanhas e uma taça de Novello.
A estes associa-se o segundo provérbio conhecido desta época do ano: San Martino castagne e vino, ou seja, a São Martinho, castanhas e vinho. Castanhas assadas em fogo aberto e o vinho da própria colheita constituíam a versão mais simples da festa, praticada durante séculos em toda a Itália e que ainda hoje se mantém em muitas aldeias.
