Pastiera Napoletana — це не просто пиріг. Це справжній ритуал, історія, аромат, сповнений спогадів і свят. У Неаполі її традиційно печуть на Великдень адже саме вона символізує весну, воскресіння, нове життя. У багатьох родинах, де її особливо люблять, Pastiera з'являється й на Різдво — бо свято без неї не є справжнім святом.
Історія та традиція
За легендою, саме черниці монастиря San Gregorio Armeno першими приготували Pastiera. Вони поєднали символічні інгредієнти: варена пшениця (родючість і нове життя), рікота (чистота), яйця (народження), вода з квітів апельсина (весна), спеції та цукати. Випікали її у Великий четвер, аби вона встигла настоятися до Великодньої неділі й розкрити свій особливий смак — адже Pastiera подається холодною, добре настояною, коли всі аромати зливаються воєдино.
Ще в дохристиянські часи зерно в стравах вважалося символом оновлення, зростання та нового життєвого циклу. Тому Pastiera — це не просто десерта майже кулінарна молитва про родючість, любов і світло.
А ось рецепт — від Мами
«Не питайте мене про грами. Це пиріг із душею. А душу не зважують.»
Pastiera — це завжди більше, ніж просто пиріг. Вона — весна, любов, спогад про мамині руки в борошні. Вона — аромат, який розливається по дому у Страсну п'ятницю. Це пиріг, який не просто ріжуть, а ділять.
Рецепт
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana — це не просто пиріг. Це справжній ритуал, історія, аромат, сповнений спогадів і свят. У Неаполі її традиційно печуть на Великдень — адже саме вона символізує весну, воскресіння, нове життя.
- Підготовка
- 60 хв
- Час приготування
- 40 хв
- Загалом
- 100 хв
- Складність
- Середньо
Інгредієнти
Кількість на 4 Порції
| 250 г | варена пшениця (приблизно) |
|---|---|
| 1/2 літр | молоко |
| 1 штук | цедра лимона (цілий лимон) |
| 1/2 штук | цедра апельсина (половина апельсина) |
| 400 г | рікота |
| 2 штук | яйця (для маси з ricotta) |
| 1 склянка | цукор (за смаком) |
| сіль | |
| ваніль | |
| кориця | |
| вода з квітів апельсина (Fior d'Arancia) | |
| 1 штук | яйце (для пісочного тіста) |
| масло (для пісочного тіста) | |
| борошно (для пісочного тіста) | |
| шматочки шоколаду (необов'язково, для дітей) |
Приготування
Варіння пшениці: відварену пшеницю (бл. 250 г) залити половиною літра молока. Додати цедру лимона та половини апельсина. Варити на малому вогні, постійно помішуючи, поки молоко повністю не випарується. За бажанням цедру можна вийняти. Для однорідної маси рекомендується подрібнити суміш блендером.
Приготування маси з ricotta: у мисці змішати ricotta (бл. 400 г) з двома яйцями. Додати цукор, дрібку солі, ваніль, корицю та воду з квітів апельсина. Ретельно протерти все через сито.
Змішування: коли пшенично-молочна маса охолоне, додати до неї масу з ricotta. Добре перемішати та прибрати в холодильник для охолодження.
Пісочне тісто (pasta frolla): швидко замісити яйце, масло та борошно. Покласти в холодильник і дати відпочити щонайменше одну годину. Потім розкатати та вкласти у форму.
Складання: вилити начинку у форму, вистелену тістом. За бажанням додати до начинки шматочки шоколаду. Зверху викласти шість смужок тіста — три в одному напрямку, три в іншому.
Випікання: випікати за відповідної температури бл. 40 хвилин, поки pastiera не набуде гарного золотистого кольору, а зверху не з'явиться тріщина — це ознака того, що страва вдалася.
Поради
Pastiera подається холодною, добре настояною, коли всі аромати з'єдналися. Найкраще випікати її у Великий четвер, щоб вона встигла настоятися до Великодньої неділі. За бажання пшеничну масу можна додатково подрібнити блендером до однорідності. Шматочки шоколаду в начинці зроблять її особливо популярною серед дітей.
