Те, що готувалося роками, тепер стало офіційним: італійська кухня внесена до репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО Міжурядовий комітет ЮНЕСКО, що наразі засідає в індійському Нью-Делі, одноголосно схвалив включення кандидатури «Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale». Таким чином Італія стала першою країною, чия національна кухня в цілому отримала цей статус, про що повідомляє, зокрема, RaiNews.
Рішення зустріли аплодисментами в залі. Італійську делегацію очолює міністр закордонних справ Antonio Tajani, який назвав цю мить «моментом гордості та ідентичності». Прем'єр-міністр Giorgia Meloni у відеозверненні до комітету назвала цей крок «історичним успіхом, що вшановує італійський народ і відзначає наш спосіб життя».
Перша кухня, визнана у своїй цілісності
ЮНЕСКО відзначає не лише окремі рецепти чи продукти, а й італійську кухню як живу систему знань, ритуалів і соціальних практик. Цим даний запис відрізняється від попередніх визнань у сфері gastronomia, які здебільшого стосувалися певної техніки чи традиції, наприклад мистецтва неаполітанського піцайоло.
Щойно визнана «Cucina italiana» охоплює весь спектр: від селянських знань про вирощування та переробку до ремісничих способів виробництва в молочнях, пекарнях і pastifici та до повсякденного родинного життя навколо обіднього столу. Принципово важливо, що ця кухня втілює сталість, регіональну різноманітність і біокультурне різноманіття.
З включенням італійської кухні кількість об'єктів нематеріальної культурної спадщини Італії зростає до 20. Раніше до списку ЮНЕСКО вже входили, зокрема, Середземноморська дієта, «vite ad alberello» з Pantelleria, мистецтво неаполітанської піци та пошук трюфелів .
Тривала боротьба за національну спадщину
Кандидатуру було офіційно подано у 2023 році за провідної ролі Collegio Culinario, у співпраці з Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina та авторитетним журналом La Cucina Italiana.
Однак підготовча робота розпочалася раніше: ще у 2020 році La Cucina Italiana запустила кампанію, щоб позиціонувати італійську кухню як культурну спадщину. У серії спеціальних випусків журнал залучив шеф-кухарів Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito та Antonino Cannavacciuolo як почесних учасників. Мета полягала в тому, щоб показати кухню не як жорсткий репертуар рецептів, а як культурну мозаїку регіональних традицій, повсякденних ритуалів і спільних спогадів.
Ще 10 листопада експертний орган ЮНЕСКО надав позитивний технічний висновок і рекомендував внести італійську кухню до списку. Це попереднє схвалення тепер підтвердив міжурядовий комітет.
Символічна перемога для ідентичності та повсякденного життя
Італійські медіа сприйняли це рішення як перемогу повсякденності. Наголошується, що кухня відзначена саме як «практика щоденного життя», а не як елітарне гурманське явище. Вона слугує прикладом культури, яка об'єднує людей упродовж поколінь, захищає місцеве біорізноманіття та протидіє харчовим відходам.
Шеф-кухар з трьома зірками Michelin Niko Romito зазначив в інтерв'ю для «La Repubblica», що нагорода є водночас приводом для радості й зобов'язанням : італійська кухня відтепер має поважатися, берегтися та розвиватися. Він нагадує, що йдеться передусім не про окремі відомі страви, а про сплетіння знань, спогадів і зв'язків, що передаються з покоління в покоління.
Консервативна газета «Il Giornale» ще до ухвалення рішення наголошувала, що визнання слід розуміти не як кінцеву точку, а як відправний пункт : Італія має скористатися нагодою, щоб системно зміцнювати харчову освіту, кулінарну культуру та захист місцевих традицій.
Політичний сигнал і економічний поштовх
Для уряду в Roma рішення UNESCO є також політичною візитною карткою. Прем'єр-міністр Meloni назвала це «першістю, якою можна пишатися», і сигналом для всього світу про те, що Italia усвідомлює свою роль хранителя унікальної кулінарної спадщини. Міністр закордонних справ Tajani підкреслив, що кухня уособлює ідентичність, історію та культуру. Водночас він вказав на економічний вимір: італійська кухня є надзвичайним двигуном зростання, а експорт сільськогосподарської та продовольчої продукції роками б'є рекорди.
Ще до ухвалення рішення дослідження засвідчили, що статус UNESCO здатний суттєво підвищити туристичний потік і попит на автентичні продукти. Italia розраховує тепер на додатковий імпульс для гастрономії, регіональних виробників та кулінарних туристичних маршрутів. Від полювання на трюфелі в Piemonte через традиції пасти в Emilia-Romagna до рибних кухонь Середземноморського узбережжя.
Відповідальність за майбутнє кухні
Включення до списку зобов'язує Italію захищати цю спадщину і передавати її наступним поколінням. На думку багатьох експертів, це передбачає не лише охорону традиційних рецептів, а й чітку стратегію проти кулінарної уніфікації, просвіту у питаннях харчування, а також підтримку дрібних виробників і ремісничих підприємств.
Одне після рішення в New Delhi стало очевидним: коли надалі йтиметься про культуру, про мову, музику, звичаї, італійська кухня відтепер офіційно належить до цього переліку. Не лише як насолода, а як частина спадщини, якою щодня живуть мільйони людей, біля плити, за столом і у спільній трапезі. Редакція Vivere in Italien щиро радіє цій заслуженій нагороді для чудової країни з її неповторною кухнею. Великий палець догори!
