Med den 30. oktober begynder sæsonen for Vino Novelloi Italien: Fra klokken 00:01 må den unge vin sælges. Knap to uger senere, den 11. november, fejrer landet San Martino. De to datoer hører sammen, fordi den landlige kalender i Italien i århundreder fulgte denne rækkefølge: høst, tøndeåbning, nytår på gårdene. For rejsende gennem Toskana, Veneto, Trentino eller Salento betyder det: vinsmagninger, landsbyfester, kastanjer over bålet og mindet om en helgen, hvis legende sætter det at dele i centrum.
Vino Novello: I handelen fra den 30. oktober
Det juridiske grundlag er det dekret fra det italienske landbrugsministerium af 13. august 2012, offentliggjort i Gazzetta Ufficiale nr. 200 den 28. august. Allegato 7 i forordningen fastsætter frigivelsen til salg til den 30. oktober i høståret, klokken 00:01. Tidligere var den 6. november skæringsdatoen. En undtagelse gælder stadig: For DOC Lizzano rosso i Salento foreskriver disciplinaren fortsat den 6. november.
Novello er ikke en hvilken som helst ung rødvin, men er bundet til klare produktionskrav. Mindst 40 procent af druerne skal gæres ved såkaldt Macerazione carbonica, en kulsyremaceration med hele, ikke knuste bær. Bærrene ligger syv til tyve dage i en mættet CO₂-atmosfære ved 28 til 30 grader, forklarer Lifestyleblog i sin årsoversigt. Metoden skaber de typisk frugtige aromaer af jordbær og hindbær, en intens farve og milde tanniner.
Øvrige obligatoriske værdier: et samlet alkoholindhold på mindst 11 procent, højst 10 gram restsukker pr. liter og en gæringstid på mindst ti dage. Aftapningen skal være afsluttet inden den 31. december i høståret. Kun vine fra DOP- eller IGP-specifikationer må sælges som Novello, enkle bordvine er udelukket. Årgangen er obligatorisk på etiketten, og henvisningen til Macerazione carbonica er ofte, men ikke altid angivet.
Teroldego, Gamay og 60 godkendte druesorter
Omkring 60 druesorter er godkendt til Novello i Italien, heraf syv internationale. Beaujolais Nouveau fra Frankrig arbejder derimod udelukkende med Gamay-druer. Som italiensk eksempel nævnes ofte Teroldego fra Piana Rotaliana i Trentino. Hvilken druesort der ender i flasken, afhænger af disciplinaren for den pågældende DOP- eller IGP-oprindelse: Kun der, hvor specifikationen udtrykkeligt tillader Novello, må vinen betegnes sådan.
Markedsudviklingen har i årevis peget nedad. Dagbladet L'Adige nævnte for Trentinos vedkommende et fald fra over to millioner flasker for to årtier siden til omkring 400.000 styk fra otte vinkældre. Den største producent der er Cavit i Ravina med 280.000 enheder. For hele Italien ligger produktionen markant under toppene fra 2000'erne. Novello har udviklet sig fra masseprodukt til nichévin med en pris, der alt efter producent og druésort ligger mellem fire og elleve euro pr. flaske.
Novello er klar til at drikke inden for få måneder efter aftapning og er ikke beregnet til lagring . Den ideelle serveringstemperatur er 14 til 16 grader.
San Martino: kappe, bondenytår og ordsprog
Den 11. november er festdag for den hellige Martin af Tours. Ifølge overleveringen var Martin en romersk soldat, der om vinteren delte sin kappe med sværdet for at give halvdelen til en frysende tigger. Senere blev han biskop og en af de tidligst dyrkede helgener i Vesteuropa. I Italien har hans festdag i århundreder været anset som Capodanno contadino, det vil sige bondenytår: Det markerede afslutningen på landbrugsåret, og på denne dato åbnede man tønderne og smagte den nye vin.
Deraf det kendte ordsprog A San Martino ogni mosto diventa vino, til San Martino bliver enhver most til vin. Rejsebladet Moveo placerer dagen i den rette sammenhæng: Til San Martino er vinfremstillingen fra høsten afsluttet, og den første smagning i landsbyerne finder sted.
Estate di San Martino: varme før vinteren
Til traditionen hører et meteorologisk fænomenkaldet Estate di San Martino. Det betegner en kort, ofte mild vejrperiode omkring den 11. november, som kommer de udendørs fester til gode. Perioden varer sjældent mere end nogle få dage og slutter oftest med det første koldluftsindbrud fra nord. For landsbyer, der holder deres fejringer på piazzerne, er dette tidsvindue særligt vigtigt.
Vinfester i borghi
I mange italienske landsbyer samles fejringen i en weekend omkring Mårtensdagen. Der Touring Club Italiano præsenterer i en oversigt traditionsrige arrangementer fra flere regioner. Festa di San Martino er også et mødested for regionale producenter, der skænker deres friske Novello.
I Vogogna i Piemonte serverer Festa di San Martino traditionelt Trippata lørdag aften samt kastanjer, polenta og et æsekødragout ved navn Tapelucco om søndagen. Clusone i Lombardiet fejrer Estate di San Martino på Piazza dell'Orologio med vinsmagninger, koncerter og Torta di San Martino. Dertil kommer Scarpinocc de Par, en Casoncelli-variant med magert fyld, smør og ost.
Castelvetro di Modena i Emilia-Romagna åbner vinproducenternes porte under betegnelsen Cantine ospitali: Novello-smagninger ledsaget af balsamico, marroner og Vin brulé. I Varese Ligure i Ligurien afholdes Fiera di San Martino den 11. november fra kl. 8 til 23 i det historiske centrum med markedsstande og regionale produkter. Anghiari i Toscana arrangerer Festa di San Martino e dei Bringoli, opkaldt efter de håndtrillede spaghettoni, der serveres med svampe- eller kødsovs. Hertil kommer stande med salsicce, kastanjer og ung rødvin.
Den Salento fejrer San Martino særligt grundigt. Monteroni di Lecce, Taviano, Casarano, Tutino og Torrepaduli holder gadefester fra den 11. til den 16. november med pittule, grillpølser, kastanjer og den lokale rødvinstoddy Mieru. Festdagen markerer der traditionelt en af efterårets vigtigste begivenheder.
Hvad der kommer på bordet
De kulinariske traditioner til San Martino varierer meget mellem nord og syd. I Norditalien er stegt gås, Oca arrosto, et hyppigt syn på bordet. Baggrunden er gammel bondeøkonomi: gåsen blev slagtet ved afslutningen af fedningen, og fedtet kunne gemmes til vinteren.
Abruzzerne har Pizza coi quattrini, en sød specialitet. I Sicilien bages der omkring festdagen Biscotti di San Martino, små søde småkager, ofte med sukkerglasur. Venedig sælger i konditorerne en mørdejsfigur i form af en rytter til hest, der forestiller den hellige Martin. Gebagtet ledsages det ofte af kastanjer og et glas Novello.
Dertil knytter sig årstidens andet kendte ordsprog: San Martino castagne e vino, til San Martino kastanjer og vin. Ristede marroner over åben ild og fadvin fra egne druer udgjorde festens enkleste form, som i århundreder blev praktiseret i hele Italien og stadig lever videre i mange landsbyer.
