Cu data de 30 octombrie începe în Italia sezonul Vino Novello: începând de la ora 00:01, vinul tânăr poate fi pus în vânzare. Aproximativ două săptămâni mai târziu, pe 11 noiembrie, țara sărbătorește San Martino. Cele două date sunt strâns legate, deoarece calendarul rural italian a funcționat timp de secole după această succesiune: culesul strugurilor, deschiderea butoaielor, schimbarea anului în gospodării. Pentru cei care călătoresc prin Toscana, Veneto, Trentino sau Salento , aceasta înseamnă: degustări de vinuri, sărbători sătești, castane la foc și amintirea unui sfânt a cărui legendă pune împărtășirea în centrul atenției.
Vino Novello: în comerț începând din 30 octombrie
Temeiul juridic îl constituie decretul Ministerului Italian al Agriculturii din 13 august 2012, publicat în Gazzetta Ufficiale nr. 200 din 28 august. Allegato 7 al regulamentului stabilește data punerii în vânzare la 30 octombrie a anului de recoltă, ora 00:01. Anterior, data de referință era 6 noiembrie. O excepție rămâne în vigoare: pentru DOC Lizzano rosso din Salento, disciplinarul prevede în continuare data de 6 noiembrie.
Novello nu este un vin roșu tânăr oarecare, ci este supus unor cerințe de producție clare. Cel puțin 40 de procente din struguri trebuie fermentați prin metoda numită Macerazione carbonica, adică macerare carbonică cu boabe întregi, nestrivite. Boabele stau șapte până la douăzeci de zile într-o atmosferă saturată de CO₂, la 28-30 de grade, explică Lifestyleblog în trecerea sa anuală în revistă. Procedeul generează aromele tipic fructate de căpșună și zmeură, o culoare intensă și taninuri blânde.
Alte valori obligatorii: un conținut alcoolic total de minimum 11 procente, maximum 10 grame de zahăr rezidual pe litru și o durată de fermentare de cel puțin zece zile. Îmbutelierea trebuie finalizată până pe 31 decembrie a anului de recoltă. Numai vinurile care respectă specificațiile DOPsau IGP pot fi comercializate ca Novello, vinurile simple de masă sunt excluse. Pe etichetă, indicarea anului de recoltă este obligatorie, mențiunea Macerazione carbonica apare frecvent, dar nu întotdeauna.
Teroldego, Gamay și 60 de soiuri autorizate
Aproximativ 60 de soiuri de viță-de-vie sunt autorizate în Italia pentru producția de Novello, dintre care șapte internaționale. Beaujolais Nouveau din Franța folosește în schimb exclusiv struguri Gamay. Ca exemplu italian este citat adesea Teroldego din Piana Rotaliana din Trentino. Ce soi ajunge în final în sticlă depinde de disciplinarul originii DOP sau IGP respective: numai acolo unde specificația permite în mod expres Novello, vinul poate purta această denumire.
Evoluția pieței este în scădere de ani buni. Ziarul L'Adige a consemnat pentru Trentino o scădere de la peste două milioane de sticle acum două decenii la aproximativ 400.000 de bucăți produse de opt crame. Cel mai mare producător de acolo este Cavit din Ravina, cu 280.000 de unități. La nivelul întregii Italii, producția se situează cu mult sub valorile maxime din anii 2000. Novello s-a transformat dintr-un produs de masă într-un vin de nișă, al cărui preț variază, în funcție de producător și de soi, între patru și unsprezece euro pe sticlă.
Novello este gata de băut în câteva luni de la îmbuteliere și nu este destinat păstrării îndelungate . Temperatura ideală de servire este de 14-16 grade.
San Martino: mantia, Anul Nou țărănesc, zicala
Pe 11 noiembrie este ziua de sărbătoare a Sfântului Martin din Tours. Potrivit tradiției, Martin a fost un soldat roman care, într-o iarnă, și-a împărțit mantia cu sabia, dând jumătate unui cerșetor care îngheța. Mai târziu a devenit episcop și unul dintre cei mai timpuriu venerați sfinți din Europa de Vest. În Italia, ziua sa de sărbătoare este considerată de secole Capodanno contadino, adică Anul Nou al țăranilor: marca sfârșitul anului agricol, iar în aceeași dată se deschideau butoaiele și se degusta vinul nou.
De aceea există celebra zicală A San Martino ogni mosto diventa vino, adică de San Martino orice must devine vin. Revista de călătorie Moveo încadrează ziua în mod corespunzător: de San Martino, procesul de vinificație din recolta anului este încheiat, iar prima degustare prin sate este așteptată cu nerăbdare.
Estate di San Martino: căldură înainte de iarnă
Tradiția include și un fenomenmeteorologic numit Estate di San Martino. Este vorba despre o scurtă perioadă de vreme adesea blândă în jurul datei de 11 noiembrie, care favorizează sărbătorile în aer liber. Această perioadă durează rareori mai mult de câteva zile și se încheie de obicei odată cu primul val de frig dinspre nord. Pentru satele care își organizează festivitățile pe piețe, această fereastră de timp contează în mod deosebit.
Festivaluri de vin în borghi
În multe sate italiene, sărbătoarea se concentrează într-un weekend în jurul Zilei Sfântului Martin. Touring Club Italiano prezintă o listă cu evenimente tradiționale din mai multe regiuni. Festa di San Martino este totodată un loc de întâlnire pentru producătorii locali care servesc proaspătul lor Novello.
În Vogogna , în Piemont, Festa di San Martino propune în mod tradițional Trippata sâmbătă seara, iar duminică castane, polentă și un ragù din carne de măgar numit Tapelucco. Clusone, în Lombardia, celebrează Estate di San Martino pe Piazza dell'Orologio, cu degustări de vin, concerte și Torta di San Martino. Se adaugă Scarpinocc de Par, o variantă de Casoncelli cu umplutură slabă, unt și brânză.
Castelvetro di Modena, în Emilia-Romagna, deschide porțile cramelor sub egida Cantine ospitali: degustări de Novello, alături de balsamico, castane și Vin brulé. În Varese Ligure, în Liguria, Fiera di San Martino are loc pe 11 noiembrie, între orele 8 și 23, în centrul istoric, cu tarabe și produse regionale. Anghiari, în Toscana, organizează Festa di San Martino e dei Bringoli, numită după spaghettoni făcuți manual, serviți cu sugo de ciuperci sau de carne. Se adaugă standuri cu salsicce, castane și vin roșu tânăr.
Salento sărbătorește San Martino cu o deosebită dărnicie. Monteroni di Lecce, Taviano, Casarano, Tutino și Torrepaduli organizează festivități stradale între 11 și 16 noiembrie, cu pittule, cârnați la grătar, castane și băutura locală din vin roșu numită Mieru. Ziua sfântului marchează acolo, în mod tradițional, unul dintre cele mai importante repere ale toamnei.
Ce se servește la masă
Tradițiile culinare de San Martino diferă considerabil între nord și sud. În nordul Italiei , pe masă apare adesea gâsca friptă, Oca arrosto. Motivul vine din vechea economie țărănească: gâsca era tăiată la sfârșitul îngrășării, iar grăsimea se păstra pentru iarnă.
În Abruzzo există Pizza coi quattrini, o specialitate dulce. În Sicilia, de sărbătoare se coc Biscotti di San Martino, mici prăjituri dulci, adesea glazurate cu zahăr. La Veneția, cofetăriile vând o figurină din aluat fraged în forma unui călăreț pe cal, reprezentând Sfântul Martin. Această prăjitură este însoțită adesea de castane și un pahar de Novello.
Se potrivește cu al doilea proverb celebru al anotimpului: San Martino castagne e vino, adică de San Martino, castane și vin. Castane coapte pe foc deschis și vinul din propria recoltă reprezentau varianta cea mai simplă a sărbătorii, practicată timp de secole în toată Italia și păstrată până astăzi în multe sate.
