Den 30 oktober inleds säsongen för Vino Novelloi Italien: från klockan 00:01 får det unga vinet säljas. Ungefär två veckor senare, den 11 november, firar landet San Martino. De två datumen hänger samman, eftersom den lantliga kalendern i Italien under århundraden följde samma ordning: skörd, öppning av faten, nyår på gårdarna. För den som reser genom Toskana, Veneto, Trentino eller Salento innebär det: vinprovningar, byfester, kastanjer vid elden och minnet av ett helgon vars legend sätter delandet i centrum.
Vino Novello: i handeln från den 30 oktober
Den rättsliga grunden är det dekret som det italienska jordbruksministeriet utfärdade den 13 augusti 2012, publicerat i Gazzetta Ufficiale nr 200 den 28 augusti. Allegato 7 i förordningen fastställer att försäljning får ske från den 30 oktober skördeåret, klockan 00:01. Tidigare gällde den 6 november som gränsdatum. Ett undantag kvarstår: för DOC Lizzano rosso i Salento anger disciplinaret fortfarande den 6 november.
Novello är inte vilket ungt rödvin som helst, utan bundet till tydliga produktionskrav. Minst 40 procent av druvorna ska jäsas genom så kallad Macerazione carbonica, en koldioxidmaceration med hela, okrossade bär. Bären ligger i sju till tjugo dagar i en mättad CO₂-atmosfär vid 28 till 30 grader, förklarar Lifestyleblog i sin årsöversikt. Metoden ger de typiskt fruktiga aromerna av jordgubbe och hallon, en intensiv färg och mjuka tanniner.
Övriga obligatoriska värden: en total alkoholhalt på minst 11 procent, högst 10 gram restssocker per liter och en jäsningstid på minst tio dagar. Avtappningen ska vara avslutad senast den 31 december skördeåret. Bara viner från DOP- eller IGP-specifikationer får säljas som Novello, enkla bordsviner är uteslutna. På etiketten är årgångsangivelse obligatorisk, hänvisningen till Macerazione carbonica förekommer ofta men inte alltid.
Teroldego, Gamay och 60 godkända druvor
Cirka 60 druvsorter är godkända för Novello i Italien, varav sju internationella. Beaujolais Nouveau från Frankrike använder däremot uteslutande Gamay-druvor. Som italienskt exempel nämns ofta Teroldego från Piana Rotaliana i Trentino. Vilken druvSort som till slut hamnar i flaskan beror på disciplinaret för respektive DOP- eller IGP-ursprung: bara där specifikationen uttryckligen tillåter Novello får vinet kallas så.
Marknadsutvecklingen har gått nedåt i flera år. Dagstidningen L'Adige uppgav att produktionen i Trentino sjunkit från över två miljoner flaskor för två decennier sedan till omkring 400 000 flaskor från åtta vinkällarar. Störst producent där är Cavit i Ravina med 280 000 enheter. För hela Italien ligger produktionen klart under toppnivåerna från 2000-talet. Novello har gått från massprodukt till nischvin, med ett pris som beroende på producent och druvsort ligger mellan fyra och elva euro per flaska.
Novello är redo att drickas inom några månader efter avtappningen och är inte avsedd för lagring . Den ideala drickstemperaturen är 14 till 16 grader.
San Martino: manteln, bondeåret och ordspråket
Den 11 november är festdagen för den helige Martin av Tours. Enligt traditionen var Martin en romersk soldat som en vinter delade sin mantel med svärdet för att ge halvan till en frysande tiggare. Senare blev han biskop och ett av de tidigast vördade helgonen i Västeuropa. I Italien har hans festdag i århundraden gällt som Capodanno contadino, alltså bondenyår: dagen markerade slutet på det agrara året, och samtidigt öppnades faten och det nya vinet provsmakades.
Därav det välkända ordspråket A San Martino ogni mosto diventa vino, till San Martino blir varje must till vin. Resemagasinet Moveo sammanfattar dagen på motsvarande sätt: till San Martino är vinberedningen från skörden avslutad och den första provsmakningenå i byarna tar vid.
Estate di San Martino: värme innan vintern
Till traditionen hör ett meteorologiskt fenomensom kallas Estate di San Martino. Det syftar på en kort, ofta mild väderperiod kring den 11 november som gynnar firandet utomhus. Perioden varar sällan mer än några dagar och slutar vanligtvis med det första köldinbrottet från norr. För byar som håller sina fester på piazzorna är det här tidsfönstret särskilt värdefullt.
Vinfester i borghi
I många italienska byar samlas festligheterna till en helg kring Martinsdagen. The Touring Club Italiano listar i en översikt traditionsrika evenemang från flera regioner. Festa di San Martino är också en mötesplats för regionala producenter som serverar sitt färska vino novello.
I Vogogna i Piemonte serverar Festa di San Martino traditionellt trippata på lördagskvällen samt kastanjer, polenta och en åsnaragu kallad Tapelucco på söndagen. Clusone i Lombardiet firar Estate di San Martino på Piazza dell'Orologio med vinprovningar, konserter och Torta di San Martino. Till det hör Scarpinocc de Par, en variant av casoncelli med mager fyllning, smör och ost.
Castelvetro di Modena i Emilia-Romagna öppnar vingårdarnas dörrar under beteckningen Cantine ospitali: novello-provningar tillsammans med balsamico, maroner och vin brulé. I Varese Ligure i Ligurien äger Fiera di San Martino rum den 11 november mellan kl. 8 och 23 i historiska centrum, med marknadsstånd och regionala produkter. Anghiari i Toscana arrangerar Festa di San Martino e dei Bringoli, uppkallad efter de handrullade spaghettoni som serveras med svamp- eller köttsås. Till det hör stånd med salsicce, kastanjer och ungt rödvin.
Det Salento firar San Martino särskilt storslaget. Monteroni di Lecce, Taviano, Casarano, Tutino och Torrepaduli arrangerar gatufestar mellan den 11 och den 16 november, med pittule, grillad korv, kastanjer och den lokala rödvinsdrycken mieru. Festdagen markerar där traditionellt ett av årets viktigaste höstliga tillfällen.
Vad som hamnar på bordet
De kulinariska traditionerna kring San Martino skiljer sig kraftigt mellan norr och söder. I norra Italien är stekt gås ett vanligt inslag på bordet, oca arrosto. Skälet finns i gammal bondeekonomi: gåsen slaktades när gödningen var klar och fettet kunde konserveras för vintern.
Abruzzo känner till pizza coi quattrini, en söt specialitet. På Sicilien bakas kring festdagen biscotti di San Martino, små söta kakor med sockerglasnyr. I Venedig säljer konditorerna en mördegsfigur i form av en ryttare till häst som föreställer den helige Martin. Bakverk följs ofta av kastanjer och ett glas novello.
Till det hör årets andra välkända ordspråk: San Martino castagne e vino, till San Martino kastanjer och vin. Rostade maroner över öppen eld och fatvin från den egna skörden utgjorde festens enklaste form, en tradition som praktiserats i hela Italien i århundraden och som fortfarande lever kvar i många byar.
