Нещодавно знову завітали до Anticus, ristorante-pizzeria у самому серці Pozzuoli, і, як завжди, пішли звідти з відчуттям чогось особливого. Розташований прямо навпроти величного Macellum , цей заклад Anticus досягає того, що вдається лише одиницям: поєднує душу історичного місця зі свіжістю сучасної кухні.
Усе починається вже з порога. Погляд ковзає по ретельно облаштованих інтер'єрах, мармуру, дереву та витонченим деталям, аби врешті зупинитися на терасі з відкритим краєвидом на римські розкопки. Декорація наче з картини, в якій із задоволенням займаєш місце, щоб насолодитися. Саме так і вчинили.
Елегантний баланс між традицією та сучасністю
Anticus відкрився у вересні 2023 року з чіткою кулінарною концепцією, яка відчувається одразу. Тут не йдеться про сліпе копіювання старовинних рецептів , а про творче переосмислення кампанської традиції. Менеджер Nino Lombardi формулює це так: «Ми хочемо зберегти смаки нашого регіону, не зупиняючись на місці: традиція та інновація йдуть у нас пліч-о-пліч, з увагою до деталей».
Вже під час першого візиту стало очевидно, наскільки послідовно цей підхід втілюється в життя. Кухня спирається на найкращі регіональні продукти та надає їм сучасного, легкого звучання. Anticus, це не музей минулого, а місце живої, сповненої задоволення сучасності.
Pizza з характером: погляд за лаштунки
Справжнім відкриттям стала Pizza Nuda e Cruda, особливо креативний і далеко не класичний варіант: відкрита focaccia зі 125 г Mozzarella di bufala campana, Tomatini Datterini, руколою, шинкою Parma (18 місяців витримки) та Grana Padano, за приблизно 14 €.
Цей «ripieno aperto» наприкінці складається навпіл і нагадує наповнену тістяну подушечку, в якій інгредієнти зливаються воєдино. На відміну від класичної Margherita , вона сприймається сучасно, несподівано та надзвичайно смачно.
В Anticus неаполітанська культура піци підтримується з ремісничою ретельністю: від довго вистояного тіста до ароматизованої суміші борошна. Nino Lombardi додає: «Кожна піца для нас починається з правильного тіста: витримане від 48 до 72 годин, з борошном преміальної якості, а іноді з додаванням куркуми або активованого вугілля ».
Під час останнього візиту пощастило поспостерігати за pizzaiolo безпосередньо: зовсім близько, просто в процесі приготування Nuda e Cruda. Від формування та накладання начинки до відправлення у розпечену кам'яну піч можна було простежити кожен крок. Для нас це стало вражаючим заглибленням у високе мистецтво цієї незвичайної страви.
Кухня між суходолом і морем
Меню переконує і поза піцою. Воно вміло балансує між суходолом і морем: сезонні продукти, багато овочів, свіжовиловлена риба та м'ясо від перевірених виробників. Усе здається точно скомпонованим, нічого зайвого. Шеф-кухар демонструє майстерність і стриманість водночас.
Особливо запам'яталися смажені сардини з м'ятою та різото з чорнилом каракатиці, цитрусовими та Bottarga: насичено, але легко. «Наша мета, витягнути з кожного продукту найкраще через уважність та ремісничу точність», продовжує Lombardi. До речі, ті, хто харчується без глютену, можуть тут також насолоджуватися без жодних турбот: є окрема станція з самостійною піччю.
Античний дух, сучасні враження
Те, що робить Anticus особливим, це цілісна композиція: їжа, атмосфера, краєвид і відчуття, що тебе як гостя сприймають серйозно. Це заклад, який усвідомлює своє розташування, але не покладається лише на нього. Натомість він живе якістю і такими людьми, як Nino Lombardi, які знають, що роблять.
Сюди повертаються знову і знову. І щоразу йдуть із відчуттям маленької кулінарної подорожі через Campania, крізь античність, і передусім через кухню, що йде власним шляхом.
Порада
Якщо планується вечірній візит, варто забронювати столик на терасі. На заході сонця, з видом на римських руїн і келихом білого вина в руці, розумієш, чому місця на кшталт Anticus — це не просто ресторани, а справжні враження.
