Vuosia valmisteltu hanke on nyt virallinen: italialainen keittiö on otettu mukaan UNESCO:n aineettoman kulttuuriperinnön edustavalle listalle . UNESCO:n hallitustenvälinen komitea, joka kokoontuu parhaillaan Intian New Delhissä, äänesti yksimielisesti Italian ehdokkuuden "Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale" hyväksymisen puolesta. Italia on ensimmäinen maa, jonka koko kansallinen keittiö saa tämän aseman, kertoo muun muassa RaiNews.
Päätöstä tervehdittiin salissa suosioonapluodein. Italian valtuuskuntaa johtaa ulkoministeri Antonio Tajani, joka puhui "ylpeyden ja identiteetin hetkestä". Pääministeri Giorgia Meloni kutsui komitealle lähettämässään videopuheessa askelta "historialliseksi menestykseksi, joka kunnioittaa Italian kansaa ja juhlii tapaamme elää".
Ensimmäinen keittiö kokonaisuudessaan tunnustettu
UNESCO ei tunnusta yksinomaan yksittäisiä reseptejä tai tuotteita, vaan italialaisen keittiön elävänä järjestelmänä, johon kuuluvat tiedot, rituaalit ja sosiaaliset käytänteet. Tämä merkintä poikkeaa aiemmista gastronomia-tunnustuksista, jotka ovat yleensä kohdistuneet tiettyyn tekniikkaan tai perinteeseen, kuten napolilaisen pizzantekijäntaitoon.
Tunnustettu "Cucina italiana" kattaa koko kaaren: maanviljelijöiden tiedoista viljelyssä ja jalostuksessa käsityömäisiin valmistustapoihin meijeреissä, leipomoissa ja pastifici -pastapajoissa sekä perheen arkisiin hetkiin ruokapöydän ääressä. Keskeistä on, että tämä keittiö ilmentää kestävyyttä, alueellista moninaisuutta ja biokultuurista diversiteettiä.
Italian aineettoman kulttuuriperinnön merkintöjen kokonaismäärä nousee nyt 20:een. Jo aiemmin listalle olivat päässeet muun muassa Välimeren ruokavalio, Pantellerianin "vite ad alberello", napolilainen pizzataito ja tryffelin etsintä .
Pitkä taistelu kansallisesta perinnöstä
Ehdokkuus jätettiin virallisesti vuonna 2023, ja sen keskeinen edistäjä oli Collegio Culinario yhteistyössä Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina sekä perinteikkään La Cucina Italiana -lehdenkanssa.
Valmistelut olivat alkaneet jo aiemmin: La Cucina Italiana käynnisti jo vuonna 2020 kampanjan, jonka tavoitteena oli asemoida italialainen keittiö kulttuuriperinnöksi. Lehti kutsui useissa erikoisnumeroissa huippukokkeja kuten Massimo Botturan, Carlo Craccon, Davide Oldanin, Niko Romiton ja Antonino Cannavacciuolon mukaan vieraspääosiin. Tavoitteena oli esittää keittiö ei jäykkänä reseptikokoelmana vaan alueellisten perinteiden, arkirituaalien ja yhteisten muistojen kulttuurisena mosaiikkina.
Jo 10. marraskuuta UNESCOn asiantuntijaelin oli antanut myönteisen teknisen arvion ja suositellut italialaisen keittiön lisäämistä luetteloon. Valtioiden välinen komitea vahvisti nyt tämän ennakkoarvioinnin .
Symbolinen voitto identiteetille ja arjelle
Italialaisessa mediassa päätöstä juhlitaan voittona arjelle. Erityisesti korostetaan, että keittiö tunnustetaan nimenomaan "jokapäiväisen elämän käytäntönä", ei eksklusiivisena gourmet-ilmiönä. Se nähdään esimerkkinä kulttuurista, joka yhdistää ihmisiä sukupolvien yli, suojelee paikallista biodiversiteettiä ja torjuu ruokahävikkiä.
Kolmen Michelin-tähden kokki Niko Romito korosti haastattelussa La Republica -lehdelle, että tunnustus on syy iloon mutta samalla velvoite : italialaista keittiötä on nyt kunnioitettava, vaalittava ja kehitettävä edelleen. Hän muistutti, että kyse on vähemmän yksittäisistä kuuluisista ruoista kuin tiedosta, muistoista ja suhteista koostuvasta verkostosta, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.
Myös konservatiivinen Il Giornale oli jo ennen päätöstä korostanut, että tunnustusta ei tule ymmärtää päätepisteenä vaan lähtökohtana : Italian on käytettävä tilaisuus hyväkseen ja vahvistettava järjestelmällisesti ravitsemuskasvatusta, kulinaarista sivistystä sekä paikallisten perinteiden suojelua.
Poliittinen sanoma ja taloudellinen sysäys
Rooman hallitukselle UNESCOn päätös on myös poliittinen käyntikortti. Pääministeri Meloni puhui "primaatista, joka tekee meistä ylpeitä" ja signaalista maailmalle siitä, että Italia ottaa roolinsa ainutlaatuisen kulinaarisen perinnön vaalijana vakavasti. Ulkoministeri Tajani korosti, että keittiö edustaa identiteettiä, historiaa ja kulttuuria. Samalla hän viittasi taloudelliseen ulottuvuuteen: italialainen keittiö on poikkeuksellinen kasvumoottori, ja maatalous- ja elintarviketuotteiden vienti on rikkonut ennätyksiä jo vuosien ajan.
Jo etukäteen tehdyt tutkimukset osoittivat, että UNESCOn tunnustus voi merkittävästi lisätä turismia ja aitojen tuotteiden kysyntää. Italia odottaa nyt lisäpotkua gastronomian, alueellisten tuottajien ja kulinaaristen reittien saralla. Piemonten tryffelinhausta Emilia-Romagnan pastaperinteisiin ja Välimeren rannikkoalueiden kalaruokiin asti.
Vastuu keittiön tulevaisuudesta
Listalle pääsy velvoittaa Italiaa suojelemaan ja välittämään tätä perintöä eteenpäin. Monien asiantuntijoiden mukaan se tarkoittaa paitsi perinteisten reseptien suojelua myös selkeää strategiaa kulinaarista yhtenäistymistävastaan, ravitsemuskasvatuksen edistämistä sekä pienten tuottajien ja käsityöläisyritysten tukemista.
Uuden Delhin päätös on joka tapauksessa tehnyt yhdestä asiasta selvän: kun jatkossa puhutaan kulttuurista, kielestä, musiikista ja tavoista, italialainen keittiö kuuluu nyt virallisesti siihen joukkoon. Ei ainoastaan nautintona, vaan osana perintöä, jota miljoonat ihmiset elävät päivittäin, lieden ääressä, pöydän ympärillä ja yhteisen aterian parissa. Me Vivere in Italien -lehdessä iloitsemme suuresti tästä täysin ansaitusta tunnustuksesta upealle maalle ja sen tunnistettavalle keittiölle. Peukut pystyyn!
