Pastiera Napoletana ei ole pelkkä kakku. Se on aito rituaali, tarina, muistojen ja juhlien tuoksu. Napolissa se paistetaan perinteisesti pääsiäisenä , sillä juuri se symboloi kevättä, ylösnousemusta ja uutta elämää. Monissa perheissä, jotka rakastavat sitä erityisesti, Pastiera ilmestyy myös jouluna, koska juhla ilman sitä ei ole oikea juhla.
Historia ja perinne
Legendan mukaan San Gregorio Armenon luostarin nunnat valmistivat Pastieran ensimmäistä kertaa. He yhdistelivät symboliikaltaan merkittäviä aineksia: keitettyä vehnää (hedelmällisyys ja uusi elämä), ricottaa (puhtaus), munia (syntymä), appelsiininkukkavettä (kevät), mausteita ja sokeroituja hedelmiä. Se paistettiin kiirastorstaina, jotta se ehtisi vetäytyä ja kehittää erityisen makunsa pääsiäissunnuntaihin mennessä, sillä Pastiera syödään kylmänä, hyvin vetäytyneenä, kun kaikki aromit ovat sulautuneet yhteen.
Jo esikristillisenä aikana vilja ruoissa nähtiin symbolina uudistumiselle, kasvulle ja uudelle elämänkierrolle. Siksi Pastiera ei ole pelkkä jälkiruoka, vaan lähes kuin kulinaarinen rukous hedelmällisyydelle, rakkaudelle ja valolle.
Ja tässä resepti, mammalta
"Älä kysy minulta grammamääriä. Tämä on kakku, jolla on sielu. Ja sielua ei punnita."
Pastiera on aina enemmän kuin pelkkä kakku. Se on kevät, rakkaus, muisto äidin käsistä jauhossa. Se on tuoksu, joka kulkee talon läpi pitkäperjantaina. Se on kakku, jota ei vain leikata, vaan jaetaan.
Resepti
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana ei ole pelkkä kakku. Se on aito rituaali, tarina, muistojen ja juhlien tuoksu. Napolissa se paistetaan perinteisesti pääsiäisenä, sillä juuri se symboloi kevättä, ylösnousemusta ja uutta elämää.
- Esivalmistelu
- 60 min.
- Kypsennysaika
- 40 min.
- Yhteensä
- 100 min.
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Ainekset
Määrät 4 Annokset varten
| 250 g | keitettyä vehnää (noin) |
|---|---|
| 1/2 litraa | maitoa |
| 1 kpl | sitruunankuorta (kokonainen sitruuna) |
| 1/2 kpl | appelsiininkuorta (puolikas appelsiini) |
| 400 g | ricottaa |
| 2 kpl | munia (ricotta-täytettä varten) |
| 1 lasia | sokeria (maun mukaan) |
| suolaa | |
| vaniljaa | |
| kanelia | |
| appelsiininkukkavettä (Fior d'Arancia) | |
| 1 kpl | muna (murokuorta varten) |
| voita (murokuorta varten) | |
| jauhoja (murokuorta varten) | |
| suklaahippuja (valinnainen, lapsille) |
Valmistus
Vehnän keittäminen: Kaada keitetyn vehnän (n. 250 g) päälle puoli litraa maitoa. Lisää sitruunankuori ja puolikkaan appelsiinin kuori. Keitä liedellä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes maito on kokonaan imeytynyt. Jos kuoret häiritsevät, poista ne. Tasaisemman massan saa ajamalla seoksen tehosekoittimella.
Ricotta-täytteen valmistaminen: Sekoita kulhossa ricotta (n. 400 g) kahden munan kanssa. Lisää sokeri, ripaus suolaa, vanilja, kaneli ja appelsiininkukkavesi. Siivilöi seos huolellisesti.
Yhdistäminen: Anna vehnä-maitoseoksen jäähtyä, lisää sitten ricotta-täyte ja sekoita kaikki hyvin. Laita jääkaappiin kylmenemään.
Murokuori (pasta frolla): Vaivaa muna, voi ja jauho nopeasti yhteen. Laita jääkaappiin ja anna levätä vähintään tunti. Kauli taikina ja aseta vuokaan.
Kokoaminen: Kaada täyte taikinalla vuorattuun vuokaan. Halutessasi voi lisätä täytteen joukkoon suklaapaloja. Asettele päälle kuusi taikinanauhaa kolmeen suuntaan kumpaankin.
Paistaminen: Paista sopivassa lämpötilassa noin 40 minuuttia, kunnes pastiera on kauniin kullanruskea ja pintaan ilmestyy halkeama. Se on merkki onnistuneesta leivonnaisesta.
Vinkit
Pastiera syödään kylmänä, kun se on kunnolla vetäytynyt ja kaikki aromit ovat yhdistyneet. Paras ajankohta paistamiselle on kiirastorstai, jotta se ehtii vetäytyä pääsiäissunnuntaihin mennessä. Tasaisemman lopputuloksen haluavat voivat ajaa vehnämassan tehosekoittimella. Suklaapalat täytteessä tekevät pastierasta lasten erityinen suosikki.
