Někdy jsou to ty nejprostší věci, které zasáhnou nejhlouběji. Salát Caprese di Bufala Campana je toho výmluvným příkladem. Jen několik ingrediencí, rajčata, buvolí mozzarella, bazalka, olivový olej, a přece dohromady vytvářejí harmonii, která v sobě nese ducha Itálie.
Původ salátu leží na ostrově Capri
Tento salát má svůj původ na ostrově Capri, u pobřeží Kampánie. Ve 20. letech 20. století měl prý kuchař v malém hotelu připravit první Caprese jako lehké, svěží jídlo, které zároveň odráželo barvy italské vlajky: červenou, bílou a zelenou.
Rajčata, mozzarella a bazalka se staly symbolem národní hrdosti a výrazem středomořské prostoty. Od té doby platí Caprese za ztělesnění italského životního stylu. Vyjadřuje lásku k sezonním surovinám, ke slunci a k poctivým ingrediencím, je to kuchyně, která vychází ze srdce a nemá co skrývat.
Tajemství buvolí mozzarelly
Co odlišuje Caprese di Bufala Campana od ostatních variant, je výjimečná mozzarella vyráběná z mléka italských vodních buvolů. Toto mléko je bohaté na tuk a bílkoviny a propůjčuje sýru krémovou konzistenci a nezaměnitelně plnou chuť. Pravá Mozzarella di Bufala Campana DOP smí být vyráběna výhradně v určitých oblastech jižní Itálie, v Kampánii, zejména v provinciích Caserta, Salerno a Benevento, a také v části Lazia.
Označení DOP (Denominazione di Origine Protetta) zaručuje nejen původ, ale také tradiční výrobní postupy předávané po generace. Už při rozkrojení prozradí Mozzarella svou čerstvost: vytéká z ní jemná, mléčná šťáva, hebká a vonná. Její chuť je jemná, mírně nakyslá, s lehkou sladkostí, která v ústech přetrvává.
Umění jednoduchosti
Klasická Caprese di Bufala Campana nepotřebuje žádné složité dresinky ani koření. Trocha lisovaného olivového oleje za studena, špetka mořské soli, čerstvě mletý pepř, více není třeba. Někdo přidá kapku Balsamico nebo sušené oregano, puristi ale nechají ingredience promluvit za sebe. Sladkost zralých cherry rajčat, krémová svěžest buvolí mozzarelly a vůně bazalky se spojují v chuť, která připomíná letní večery u moře. Je to kompozice vyprávějící o slunci a půdě, o řemesle a oddanosti.
Symbol léta a radosti ze života
The Caprese di Bufala Campana je víc než salát, je to malá óda na italský životní styl. Představuje teplo, lehkost a radost z jednoduchých věcí. Jako předkrm, lehké hlavní jídlo nebo doprovod ke sklenici bílého vína, vždy přináší kousek středomořské duše na talíř.
„Mangia, è semplice, ma è buono.“, Iss. Es ist einfach, aber gut.
Pokaždé, když se setkají buvolí mozzarella, rajčata a bazalka, vzniká tato tichá, důvěrně známá magie, která připomíná úsměv, klidný, upřímný, trochu melancholický a přesto plný života.
Recept: Caprese di Bufala Campana
Návrh podávání
Caprese di Bufala Campana chutná nejlépe, když mají všechny suroviny pokojovou teplotu – jen tak se aroma plně rozevřou. Salát podávejte s čerstvým ciabatta nebo sklenkou bílého vína.
Tip
Používejte výhradně pravou Mozzarella di Bufala Campana DOP – pochází z Kampánie a dodává tomuto jednoduchému pokrmu jeho nezaměnitelnou, krémovou chuť.
Recept
Caprese di Bufala Campana
Někdy jsou to právě ty nejskromnější věci, které zasáhnou nejhlouběji. Salát Caprese di Bufala Campana je toho dokonalým příkladem. Jen několik surovin, rajčata, buvolí mozzarella, bazalka, olivový olej, a přece dohromady tvoří harmonii, která v sobě nese ducha Itálie.
- Náročnost
- Snadné
Ingredience
Množství pro 2 osoby
| 250 g | Mozzarella di Bufala Campana DOP (nejlépe čerstvé) |
|---|---|
| 250 g | zralá cherry rajčata nebo rajčata na větvi |
| čerstvá bazalka | |
| extra panenský olivový olej (2–3 lžíce) | |
| mořská sůl (podle chuti) | |
| čerstvě mletý černý pepř | |
| balzamikový ocet (volitelně, několik kapek) | |
| oregano (volitelně, špetka) |
Příprava
Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky nebo půlky podle velikosti.
Mozzarellu nakrájejte na plátky nebo natrhejte na kousky a nechte ji lehce okapat.
Rajčata a mozzarellu střídavě vyskládejte na talíř a ozdobte čerstvými lístky bazalky.
Přelijte olivovým olejem a dochuťte mořskou solí a čerstvě mletým pepřem.
Volitelně zjemněte trochou balzamika nebo oregana.
Tipy
Caprese di Bufala Campana chutná nejlépe, když mají všechny suroviny pokojovou teplotu, jen tak se aroma plně rozevřou. Salát podávejte s čerstvým ciabatta nebo sklenkou bílého vína. Používejte výhradně pravou Mozzarella di Bufala Campana DOP, která pochází z Kampánie a dodává tomuto jednoduchému pokrmu jeho nezaměnitelnou, krémovou chuť.
