Pastiera Napoletana není prostě jen dort. Je to skutečný rituál, příběh, vůně plná vzpomínek a slavností. V Neapoli se tradičně peče na Velikonoce , protože právě ona symbolizuje jaro, vzkříšení, nový život. V mnoha rodinách, které ji zbožňují, se Pastiera objevuje i o Vánocích, protože svátek bez ní není pravým svátkem.
Historie a tradice
Podle legendy připravily Pastiera poprvé jeptišky z kláštera San Gregorio Armeno. Spojily ingredience plné symboliky: vařená pšenice (plodnost a nový život), ricotta (čistota), vejce (zrození), acqua di fiori d'arancio (jaro), koření a kandované ovoce. Pekla se na Zelený čtvrtek, aby mohla do Velikonoční neděle vyzrát a rozvinout svou jedinečnou chuť, protože Pastiera se jí studená, dobře proleželá, když se všechny vůně a chutě propojí.
Již v předkřesťanské době bylo obilí v pokrmech považováno za symbol obnovy, růstu a nového životního cyklu. Pastiera proto není jen dezert, ale téměř kulinářská modlitba za plodnost, lásku a světlo.
A zde je recept, od maminky
„Neptej se mě na gramy. To je dort s duší. A duše se neváží.“
Pastiera je vždy víc než jen dort. Je to jaro, láska, vzpomínka na maminčiny ruce poprášené moukou. Je to vůně, která se v Dobrý pátek line celým domem. Je to dort, který se nekrájí, ale rozděluje.
Recept
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana není prostě jen dort. Je to skutečný rituál, příběh, vůně plná vzpomínek a slavností. V Neapoli se tradičně peče na Velikonoce, protože právě ona symbolizuje jaro, vzkříšení, nový život.
- Příprava
- 60 min.
- Doba vaření
- 40 min.
- Celkem
- 100 min.
- Náročnost
- Střední
Ingredience
Množství pro 4 Porce
| 250 g | vařená pšenice (přibližně) |
|---|---|
| 1/2 litr | mléko |
| 1 kus | citronová kůra (celý citron) |
| 1/2 kus | pomerančová kůra (půl pomeranče) |
| 400 g | ricotta |
| 2 kus | vejce (na ricottovou náplň) |
| 1 sklenice | cukr (podle chuti) |
| sůl | |
| vanilka | |
| skořice | |
| pomerančová květová voda (Fior d'Arancia) | |
| 1 kus | vejce (na křehké těsto) |
| máslo (na křehké těsto) | |
| mouka (na křehké těsto) | |
| kousky čokolády (volitelně, pro děti) |
Příprava
Uvaření pšenice: Uvařenou pšenici (asi 250 g) zalijeme půl litrem mléka. Přidáme citronovou kůru a kůru z půl pomeranče. Na mírném ohni za stálého míchání vaříme, dokud se mléko zcela nevstřebá. Kdo kůry nechce, odstraní je. Kdo preferuje jemnější konzistenci, rozmixuje hmotu dohladka.
Příprava ricottové náplně: V míse rozmícháme ricottu (asi 400 g) se dvěma vejci. Přidáme cukr, špetku soli, vanilku, skořici a pomerančovou květovou vodu. Vše pečlivě protřeme přes síto.
Smíchání: Jakmile pšeničná hmota s mlékem vychladne, přidáme ricottovou náplň. Vše důkladně promícháme a dáme do lednice vychladit.
Křehké těsto (pasta frolla): Vejce, máslo a mouku rychle zpracujeme v těsto. Dáme do lednice a necháme odpočívat alespoň hodinu. Poté vyválíme a vyložíme formu.
Sestavení: Náplň vlijeme do formou vyložené těstem. Volitelně vmícháme do náplně kousky čokolády. Navrch položíme šest pruhů těsta, tři v jednom směru a tři v druhém.
Pečení: Pečeme při vhodné teplotě asi 40 minut, dokud pastiera pěkně nezezlátne a na povrchu se neobjeví prasklinka, což je znamení, že se povedla.
Tipy
Pastiera se podává vychladlá, nejlépe proleželá, až se všechny chutě propojí. Ideálně ji upečeme na Zelený čtvrtek, aby stihla vyzrát do Velikonočního neděle. Kdo má rád jemnější strukturu, může pšeničnou hmotu rozmixovat dohladka. Kousky čokolády v náplni dělají pastiera obzvlášť oblíbenou u dětí.
