Ανάμεσα σε όλες τις ιταλικές λιχουδιές υπάρχει ένα έδεσμα που συνδέεται άρρηκτα με το Πάσχα : το Casatiello. Αυτό το πλούσιο ψωμί με μαγιά κατάγεται από τη Napoli και εκεί είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλό φαγητό. Είναι παράδοση, οικογενειακό τελετουργικό και σύμβολο χαράς και νέας αρχής.
Το όνομα Casatiello προέρχεται από τη ναπολιτάνικη διαλεκτική λέξη caso , που σημαίνει «τυρί». Και πράγματι, το τυρί παίζει σαφώς πρωταγωνιστικό ρόλο σε αυτό το ψωμί. Το ιδιαίτερο όμως βρίσκεται στον συμβολισμό: η ζύμη με μαγιά παραπέμπει στην αναγέννηση, τα αυγά στη νέα ζωή, ενώ οι λωρίδες ζύμης που στερεώνουν τα αυγά σχηματίζοντας σταυρό θυμίζουν τον Σταυρό.
Ιδανικό για το οικογενειακό πικνίκ
Εδώ και αιώνες το Casatiello ψήνεται το Μεγάλο Σάββατο και τρώγεται από όλους μαζί την Κυριακή του Πάσχα ή στο οικογενειακό πικνίκ στην ύπαιθρο.
Τι περιέχει; Ό,τι επιθυμεί κανείς μετά τη Σαρακοστή: παχύ λαρδί, πικάντικο λουκάνικο, δυνατό τυρί, μαύρο πιπέρι, ενίοτε και λίγο ζαμπόν. Όλα αυτά τυλίγονται γενναιόδωρα μέσα σε μαλακή ζύμη και από πάνω μπαίνουν ωμά αυγά, που ψήνονται μαζί στον φούρνο.
Μια γεύση ναπολιτάνικου Πάσχα
Το Casatiello δεν είναι ένα συνηθισμένο ψωμί : είναι μια γεύση ναπολιτάνικου Πάσχα. Μυρίζει σπίτι, άνοιξη και οικογενειακή παράδοση. Δοκιμάστε το και θα καταλάβετε αμέσως γιατί το αγαπούν τόσο πολύ στη Napoli.
Συνταγή
Casatiello: ο αλμυρός πασχαλινός κλασικός της Napoli
Αυτό το πλούσιο ψωμί με μαγιά κατάγεται από τη Napoli και εκεί είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλό φαγητό. Είναι παράδοση, οικογενειακό τελετουργικό και σύμβολο χαράς και νέας αρχής. Εδώ και αιώνες το Casatiello ψήνεται το Μεγάλο Σάββατο και τρώγεται από όλους μαζί την Κυριακή του Πάσχα ή στο οικογενειακό πικνίκ στην ύπαιθρο.
- Χρόνος μαγειρέματος
- 60 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
Υλικά
Ποσότητες για 4 Μερίδες
| 500 γρ. | Αλεύρι |
|---|---|
| 250 ml | χλιαρό νερό |
| 25 γρ. | φρέσκια μαγιά (εναλλακτικά: 7 γρ. ξηρή μαγιά) |
| 1 κ.γ. | Αλάτι |
| 1 κ.γ. | Ζάχαρη |
| 3 κ.σ. | Χοιρινό λίπος (εναλλακτικά: ελαιόλαδο, αλλά με χοιρινό λίπος έχει τη γεύση της Napoli) |
| 150 γρ. | Σκληρό τυρί (π.χ. Provolone, Pecorino ή παρόμοιο τυρί) |
| 150 γρ. | Λουκάνικο (Salami, Coppa, ζαμπόν: ό,τι προτιμάτε) |
| 50 γρ. | Λαρδί (προαιρετικά) |
| Μαύρο πιπέρι (κατά βούληση) | |
| ωμά αυγά (3 με 4 τεμάχια, με το τσόφλι) | |
| Λωρίδες ζύμης (για τη στερέωση των αυγών) |
Εκτέλεση
Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό μαζί με τη ζάχαρη και αφήστε την να ξεκουραστεί δέκα λεπτά.
Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι, το χοιρινό λίπος και το νερό με τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να προκύψει λεία ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει για 1 με 2 ώρες.
Στο μεταξύ κόψτε το τυρί και το λουκάνικο σε κύβους.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο, απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση και πασπαλίστε με πιπέρι.
Τυλίξτε τη σε ρολό, σχηματίστε στεφάνι και τοποθετήστε το σε βουτυρωμένη φόρμα.
Βάλτε τα ωμά αυγά πάνω στη ζύμη και στερεώστε τα σταυρωτά με λωρίδες ζύμης.
Αφήστε τη να φουσκώσει άλλα 30 με 40 λεπτά.
Ψήστε στους 180 °C για περίπου μία ώρα, μέχρι να ροδίσει.
