Η Pastiera Napoletana δεν είναι απλώς ένα γλυκό. Είναι ένα πραγματικό τελετουργικό, μια ιστορία, ένα άρωμα γεμάτο αναμνήσεις και γιορτές. Στη Napoli την ψήνουν παραδοσιακά το Πάσχα γιατί ακριβώς αυτή συμβολίζει την άνοιξη, την ανάσταση, τη νέα ζωή. Σε πολλές οικογένειες που την αγαπούν ιδιαίτερα, η pastiera εμφανίζεται και τα Χριστούγεννα, καθώς μια γιορτή χωρίς αυτήν δεν είναι αληθινή γιορτή.
Ιστορία και παράδοση
Σύμφωνα με τον θρύλο, ήταν μοναχές από το μοναστήρι San Gregorio Armeno που ετοίμασαν για πρώτη φορά την pastiera. Συνδύασαν υλικά με έντονο συμβολισμό: βρασμένο σιτάρι (γονιμότητα και νέα ζωή), ricotta (αγνότητα), αυγά (γέννηση), ανθόνερο πορτοκαλιάς (άνοιξη), μπαχαρικά και ζαχαρωμένα φρούτα. Την έψηναν τη Μεγάλη Πέμπτη, ώστε να προλάβει να δέσει μέχρι την Κυριακή του Πάσχα και να αναδείξει την ιδιαίτερη γεύση της, γιατί η pastiera τρώγεται κρύα, αφού δέσει καλά, όταν όλα τα αρώματα έχουν ενωθεί.
Ήδη από την προχριστιανική εποχή, το σιτάρι στα φαγητά θεωρούνταν σύμβολο ανανέωσης, ανάπτυξης και ενός νέου κύκλου ζωής. Γι' αυτό η pastiera δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά σχεδόν μια γαστρονομική προσευχή για γονιμότητα, αγάπη και φως.
Και εδώ η συνταγή, από τη mamma
«Μη με ρωτάτε για γραμμάρια. Αυτό είναι ένα γλυκό με ψυχή. Και την ψυχή δεν τη ζυγίζουμε.»
Η pastiera είναι πάντα κάτι περισσότερο από ένα απλό γλυκό.
Είναι άνοιξη, αγάπη, ανάμνηση από τα χέρια της μαμάς μέσα στο αλεύρι. Είναι το άρωμα που πλημμυρίζει το σπίτι τη Μεγάλη Παρασκευή. Είναι ένα γλυκό που δεν το κόβεις απλώς, το μοιράζεσαι.
Συνταγή
Pastiera Napoletana
Η Pastiera Napoletana δεν είναι απλώς ένα γλυκό. Είναι ένα πραγματικό τελετουργικό, μια ιστορία, ένα άρωμα γεμάτο αναμνήσεις και γιορτές. Στη Napoli την ψήνουν παραδοσιακά το Πάσχα, γιατί ακριβώς αυτή συμβολίζει την άνοιξη, την ανάσταση, τη νέα ζωή.
- Προετοιμασία
- 60 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 100 λεπτά
- Βαθμός δυσκολίας
- Μέτριο
Υλικά
Ποσότητες για 4 Μερίδες
| 250 γρ. | βρασμένο σιτάρι (περίπου) |
|---|---|
| 1/2 λίτρο | γάλα |
| 1 τεμάχιο | ξύσμα λεμονιού (ολόκληρο λεμόνι) |
| 1/2 τεμάχιο | ξύσμα πορτοκαλιού (μισό πορτοκάλι) |
| 400 γρ. | ricotta |
| 2 τεμάχιο | αυγά (για το μείγμα με τη ricotta) |
| 1 ποτήρι | ζάχαρη (κατά βούληση) |
| αλάτι | |
| βανίλια | |
| κανέλα | |
| ανθόνερο πορτοκαλιάς (Fior d'Arancia) | |
| 1 τεμάχιο | αυγό (για τη ζύμη ζαχαρόπαστας) |
| βούτυρο (για τη ζύμη ζαχαρόπαστας) | |
| αλεύρι (για τη ζύμη ζαχαρόπαστας) | |
| σταγόνες σοκολάτας (προαιρετικά, για τα παιδιά) |
Εκτέλεση
Βράσιμο του σιταριού: Περιχύστε το βρασμένο σιτάρι (περίπου 250 γρ.) με μισό λίτρο γάλα. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και ξύσμα από μισό πορτοκάλι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το γάλα. Όποιος δεν θέλει τα ξύσματα, τα αφαιρεί. Για πιο λείο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε το μπλέντερ.
Ετοιμασία του μείγματος με τη ricotta: Σε ένα μπολ ανακατέψτε τη ricotta (περίπου 400 γρ.) με δύο αυγά. Προσθέστε ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, βανίλια, κανέλα και ανθόνερο πορτοκαλιάς. Περάστε τα όλα καλά από σουρωτήρι.
Ανάμειξη: Μόλις κρυώσει το σιτάρι με το γάλα, προσθέστε το μείγμα με τη ricotta. Αναμείξτε τα καλά και βάλτε τα στο ψυγείο να κρυώσουν.
Ζύμη ζαχαρόπαστας (pasta frolla): Ζυμώστε γρήγορα το αυγό, το βούτυρο και το αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί τουλάχιστον μία ώρα. Έπειτα ανοίξτε την και στρώστε την στη φόρμα.
Συναρμολόγηση: Ρίξτε τη γέμιση στη φόρμα που έχετε στρώσει με τη ζύμη. Προαιρετικά προσθέστε σταγόνες σοκολάτας στη γέμιση. Από πάνω τοποθετήστε έξι λωρίδες ζύμης, τρεις προς τη μία κατεύθυνση και τρεις προς την άλλη.
Ψήσιμο: Ψήστε σε κατάλληλη θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η pastiera να πάρει ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα και να εμφανιστεί μια ρωγμή στην επιφάνεια: αυτό είναι το σημάδι ότι πέτυχε.
Συμβουλές
Η pastiera τρώγεται κρύα, αφού δέσει καλά, όταν όλα τα αρώματα έχουν ενωθεί. Ιδανικά ψήνεται τη Μεγάλη Πέμπτη, ώστε να προλάβει να δέσει μέχρι την Κυριακή του Πάσχα. Όποιος τη θέλει πιο λεία, μπορεί να περάσει το μείγμα του σιταριού από το μπλέντερ. Οι σταγόνες σοκολάτας στη γέμιση την κάνουν ιδιαίτερα αγαπητή στα παιδιά.
