Ponownie odwiedziliśmy Anticus, ristorante-pizzerię w sercu Pozzuoli, i jak zawsze wychodziliśmy stamtąd z poczuciem, że przeżyliśmy coś wyjątkowego. Położone bezpośrednio naprzeciwko imponującego Macellum lokal Anticus osiąga coś, co udaje się niewielu miejscom: łączy duszę historycznego miejsca ze świeżością współczesnej kuchni.
Zaczyna się to już przy wejściu do lokalu. Wzrok wędruje po starannie urządzonych Wnętrza, przez marmur, drewno i wyrafinowane detale, aż wreszcie zatrzymuje się na tarasie, z widokiem na rzymskie wykopaliska. Sceneria jak z obrazu, przy której chętnie się siada, by delektować się chwilą. I dokładnie tak właśnie zrobiliśmy.
Elegancka równowaga między tradycją a nowoczesnością
Anticus zostało otwarte we wrześniu 2023 roku, z wyraźną wizją kulinarną, którą można odczuć od pierwszej chwili. Nie chodzi tu o to, Tradycja blind zu kopieren, sondern darum, die kampanische Tradition mit Kreativität weiterzudenken. Manager Nino Lombardi bringt es so auf den Punkt: „Wir wollen die Aromen unserer Region bewahren, ohne stehenzubleiben, Tradition und Innovation gehen bei uns Hand in Hand, mit Liebe zum Detail.“
Już podczas naszej pierwszej wizyty zwróciło naszą uwagę, jak konsekwentnie ta filozofia jest tu wcielana w życie. Kuchnia czerpie z najlepszych regionalnych składników, nadając im nowoczesny, lekki charakter. Anticus to nie muzeum przeszłości, lecz miejsce pełnej smaku, żywej teraźniejszości.
Pizza z charakterem i spojrzenie za kulisy
Prawdziwym hitem okazała się Pizza Nuda e Cruda, wyjątkowo kreatywna i nieklasyczna propozycja: otwarta focaccia z 125 gramami Mozzarella di bufala campana, pomidorkami Tomatini Datterini, rukolą, szynką parmeńską (dojrzewającą 18 miesięcy) i Grana Padano, serwowana w cenie około 14 €.
Diese „ripieno aperto“ wird am Ende zusammengeklappt und präsentiert sich wie ein gefüllter Teigkissen, bei dem die Zutaten im Kern verschmelzen. Anders als eine klassische Margherita sprawia wrażenie nowoczesnej, zaskakującej i pełnej smaku.
W Anticus pielęgnowana jest neapolitańska kultura pizzy z rzemieślniczą starannością: od długo dojrzewającego ciasta po aromatyzowane mieszanki mąk. Nino Lombardi dodaje: „Dla nas każda pizza zaczyna się od właściwego ciasta, dojrzewającego przez 48 do 72 godzin, z wysokiej jakości mąkami, a niekiedy wzbogaconego kurkumą lub węglem aktywnym .
Podczas ostatniej wizyty mieliśmy też szczęście móc obserwować pizzaiolo z bliska, niemal ramię w ramię, w trakcie przygotowania Nuda e Cruda. Od formowania, przez nakładanie składników, aż po włożenie do rozgrzanego pieca kamiennego, można było obserwować każdy etap. Dla nas było to niesamowite spojrzenie w wysoką sztukę tej niezwykłej potrawy.
Kuchnia między lądem a morzem
Również poza pizzą karta dań robi wrażenie. Porusza się sprawnie między lądem a morzem, z sezonowymi produktami i dużą ilością warzyw, świeżo złowionych rybach i mięsie od starannie dobranych producentów. Całość sprawia wrażenie precyzyjnie skomponowanej, bez zbędnego przepychu. Szef kuchni demonstruje kunszt i powściągliwość jednocześnie.
Szczególnie w pamięci pozostały smażone sardele z miętą oraz risotto z atramentem kałamarnicy, owocami cytrusowymi i bottargą, wyraziste, a zarazem lekkie. „Naszym celem jest wydobycie z każdego produktu tego, co najlepsze, poprzez uwagę i rzemieślniczą precyzję", dodaje Lombardi. Warto wspomnieć, że osoby na diecie bezglutenowej mogą tu jeść bez obaw: do dyspozycji jest osobna stacja z oddzielnym piecem.
Antyczna atmosfera, nowoczesne doznania
To, co sprawia, że Anticus jest dla nas wyjątkowe, to harmonia całości: jedzenie, atmosfera, widok i poczucie, że gość jest traktowany poważnie. To lokal, który ma świadomość swojego położenia, ale nie opiera się na nim wyłącznie. Zamiast tego żyje z Jakość i przez ludzi takich jak Nino Lombardi, którzy wiedzą, co robią.
Chętnie tu wracamy. I za każdym razem wychodzimy z poczuciem, że odbyliśmy małą kulinarną podróż, przez Kampanię, przez starożytność, a przede wszystkim przez kuchnię, która idzie własną drogą.
Nasza wskazówka
Jeśli przybywa się wieczorem, warto zarezerwować stolik na tarasie. O zachodzie słońca, z widokiem na rzymskich ruin i kieliszkiem białego wina w dłoni, rozumie się, dlaczego miejsca takie jak Anticus to nie zwykłe restauracje, lecz prawdziwe przeżycia.
