Ceea ce se pregătea de ani de zile este acum oficial: bucătăria italiană a fost inclusă în lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al UNESCO . Comitetul interguvernamental UNESCO, care se reunește în prezent la New Delhi, India, a votat în unanimitate înscrierea candidaturii „Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale". Italia devine astfel prima țară a cărei bucătărie națională în întregime primește acest statut, relatează, printre altele, RaiNews.
Decizia a fost primită cu aplauze în sală. Delegația italiană este condusă de ministrul de externe Antonio Tajani, care a vorbit despre „un moment de mândrie și identitate”. Prim-ministra Giorgia Meloni a numit acest pas, într-un mesaj video adresat comitetului, „un succes istoric care onorează poporul italian și celebrează modul nostru de a trăi”.
Prima bucătărie recunoscută în integralitatea sa
UNESCO nu celebrează explicit doar rețete sau produse individuale, ci bucătăria italiană ca sistem viu de cunoștințe, ritualuri și practici sociale. Prin aceasta, această înscriere se diferențiază de recunoașterile gastronomice anterioare, care vizau de obicei o tehnică sau o tradiție specifică, precum arta gastronomieisau meșteșugul pizzarului napoletan.
„Cucina italiana” recunoscută acum cuprinde întregul spectru, de la cunoștințele țărănești despre cultivare și prelucrare, la metodele artizanale din lactate, brutării și pastifici , până la situațiile cotidiene de familie în jurul mesei. Esențial este că această bucătărie întruchipează sustenabilitatea, diversitatea regională și diversitatea bioculturală.
Odată cu includerea bucătăriei italiene, numărul înregistrărilor italiene în patrimoniul cultural imaterial al UNESCO ajunge la 20. Anterior figurau pe lista UNESCO, printre altele, Dieta Mediteraneană, „vite ad alberello” din Pantelleria, arta pizzei napoletane și căutarea trufelor .
Un drum lung spre recunoașterea unui patrimoniu național
Candidatura a fost depusă oficial în 2023, cu contribuția decisivă a Collegio Culinario, în colaborare cu Casa Artusi, Accademia Italiana della Cucina și prestigioasa revistă La Cucina Italiana.
Pregătirile au început însă mai devreme: încă din 2020, La Cucina Italiana a lansat o campanie pentru a poziționa bucătăria italiană drept patrimoniu cultural. Într-o serie de ediții speciale, revista a adus alături, ca protagoniști invitați, bucătari de top precum Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito și Antonino Cannavacciuolo. Scopul era de a prezenta bucătăria nu ca un repertoriu rigid de rețete, ci ca un mozaic cultural de tradiții regionale, ritualuri cotidiene și amintiri comune.
Încă din 10 noiembrie, un organ de experți UNESCO emisese un aviz tehnic pozitiv și recomandase includerea bucătăriei italiene în listă. Această evaluare prealabilă a fost confirmată acum de comitetul interguvernamental.
O victorie simbolică pentru identitate și viața de zi cu zi
În presa italiană, decizia este celebrată ca o victorie pentru cotidian. Se subliniază că bucătăria este recunoscută explicit drept „practică a vieții zilnice”, nu ca un fenomen gastronomic exclusivist. Ea este considerată un exemplu de culturăcare unește oamenii de-a lungul generațiilor, protejează biodiversitatea locală și combate risipa alimentară.
Bucătarul cu trei stele Michelin Niko Romito a subliniat într-un interviu acordat „La Repubblica”că distincția reprezintă un motiv de bucurie, dar și o responsabilitate : bucătăria italiană trebuie acum respectată, protejată și dezvoltată în continuare. El amintește că este vorba mai puțin despre preparate celebre individuale și mai mult despre un țesut de cunoștințe, amintiri și relații transmise din generație în generație.
Și conservatorul „Il Giornale” subliniase deja înainte de decizie că o recunoaștere nu trebuie înțeleasă ca un punct final, ci ca un punct de plecare : Italia trebuie să profite de ocazie pentru a consolida sistematic educația alimentară, formarea culinară și protecția tradițiilor locale.
Un mesaj politic și un impuls economic
Pentru guvernul de la Roma, decizia UNESCO reprezintă și o carte de vizită politică. Premierul Meloni a vorbit despre un „primat care ne umple de mândrie” și despre un semnal către lume că Italia își asumă rolul de gardian al unui patrimoniu culinar unic. Ministrul de externe Tajani a subliniat că bucătăria reprezintă identitate, istorie și cultură. Totodată, a evidențiat dimensiunea economică: bucătăria italiană este un motor de creștere extraordinar, iar exporturile de produse agricole și alimentare înregistrează recorduri an după an.
Încă din perioada premergătoare votului, studiile arătaseră că un titlu UNESCO poate stimula semnificativ turismul și cererea de produse autentice. Italia mizează acum pe un impuls suplimentar pentru gastronomie, producătorii regionali și rutele culinare. De la căutarea trufelor în Piemont, trecând prin tradițiile pastelor din Emilia-Romagna, până la bucătăriile de pește de pe malul Mediteranei.
Responsabilitatea față de viitorul bucătăriei
Înscrierea pe listă obligă Italia să protejeze și să transmită mai departe acest patrimoniu. Potrivit multor experți, aceasta presupune nu doar conservarea rețetelor tradiționale, ci și o strategie clară împotriva uniformizării culinare,în favoarea educației alimentare și a consolidării micilor producători și a meșteșugarilor din domeniu.
Un lucru a devenit cert odată cu decizia de la New Delhi: atunci când se va vorbi în viitor despre cultură, despre limbă, muzică și obiceiuri, bucătăria italiană va face acum parte oficială din această conversație. Nu doar ca plăcere,ci ca parte a unui patrimoniu pe care milioane de oameni îl trăiesc zilnic, la aragaz, la masă și în bucuria mâncatului împreună. Noi, cei de la Vivere in Italien, ne bucurăm enorm pentru această distincție pe deplin meritată, acordată unei țări minunate cu o bucătărie cu totul inconfundabilă. Felicitări!
