Ceea ce s-a pregătit de ani de zile este acum oficial: bucătăria italiană a fost inclusă în lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al UNESCO Comitetul interguvernamental UNESCO, care se reunește în prezent la New Delhi, India, a aprobat înscrierea candidaturii »Cucina italiana fra sostenibilità e diversità bio-culturale" și aceasta în unanimitate. Italia devine astfel prima țară a cărei bucătărie națională în întregime primește acest statut, relatează, printre altele, RaiNews.
Die Entscheidung wurde im Saal mit Applaus begrüßt. Die italienische Delegation wird von Außenminister Antonio Tajani geführt, der von einem „Moment des Stolzes und der Identität“ sprach. Ministerpräsidentin Giorgia Meloni nannte den Schritt in einer Videobotschaft an das Komitee einen „historischen Erfolg, der das italienische Volk ehrt und unsere Art zu leben feiert“.
Prima bucătărie distinsă în integralitatea ei
UNESCO nu recunoaște în mod explicit doar rețete sau produse individuale, ci bucătăria italiană ca sistem viu de cunoștințe, ritualuri și practici sociale. Prin aceasta, această înscriere se deosebește de cele anterioare Gastronomie-recunoașteri care se refereau de obicei la o tehnică sau tradiție specifică, de exemplu arta pizzarului napolitan.
Die jetzt anerkannte „Cucina italiana“ umfasst den gesamten Bogen vom bäuerlichen Wissen über Anbau und Verarbeitung, über handwerkliche Herstellungsweisen in Molkereien, Bäckereien und Pastifici până la situații cotidiene de familie în jurul mesei. Esențial este că această bucătărie întruchipează sustenabilitatea, diversitatea regională și diversitatea bioculturală.
Mit der Aufnahme der italienischen Küche steigt die Zahl der immateriellen Kulturerbe-Einträge Italiens auf 20. Bereits zuvor standen unter anderem die Mediterrane Diät, die „vite ad alberello“ von Pantelleria, die neapolitanische Pizzakunst und die Vânătoare de trufe pe lista UNESCO.
O lungă luptă pentru un patrimoniu național
Candidatura a fost depusă oficial în 2023, la inițiativa Collegio Culinario, în colaborare cu Casa Artusi, dell'Accademia Italiana della Cucina și a revistei de tradiție La Cucina Italiana.
Pregătirile au început însă mai devreme: încă din 2020, La Cucina Italiana a lansat o campanie pentru a poziționa bucătăria italiană drept patrimoniu cultural. Într-o serie de ediții speciale, revista a adus laolaltă bucătari de top precum Massimo Bottura, Carlo Cracco, Davide Oldani, Niko Romito și Antonino Cannavacciuolo ca protagoniști invitați. Scopul a fost să prezinte bucătăria nu ca un repertoriu rigid de rețete, ci ca un mozaic cultural alcătuit din tradiții regionale, ritualuri cotidiene și amintiri împărtășite.
Încă din 10 noiembrie, un organ de experți UNESCO emisese un aviz tehnic pozitiv și recomandase înscrierea bucătăriei italiene pe listă. Această Examinare prealabilă a fost confirmat acum de către comitetul interguvernamental.
O victorie simbolică pentru identitate și viața de zi cu zi
In italienischen Medien wird der Entscheid als Sieg für den Alltag gefeiert. Betont wird, dass die Küche ausdrücklich als „Praxis des täglichen Lebens“ gewürdigt wird, nicht als exklusives Gourmet-Phänomen. Sie gilt als Beispiel für eine Cultură, care unește oamenii de-a lungul generațiilor, protejează biodiversitatea locală și combate risipa alimentară.
Bucătarul cu trei stele Michelin Niko Romito a subliniat într-un interviu acordat "La Repubblica", că distincția este, desigur, un motiv de bucurie, dar în același timp și o responsabilitate aceasta: bucătăria italiană trebuie acum respectată, protejată și dezvoltată în continuare. El amintește că nu este vorba atât despre preparate celebre individuale, cât despre o rețea de cunoștințe, amintiri și relații care se transmite din generație în generație.
Și konservative „Il Giornale“ hatte bereits vor der Entscheidung subliniază că o recunoaștere nu trebuie privită ca un punct final, ci ca un punct de plecare Italia trebuie să valorifice această ocazie pentru a consolida sistematic educația alimentară, cultura culinară și protejarea tradițiilor locale.
Mesaj politic și impuls economic
Für die Regierung in Rom ist der UNESCO-Beschluss auch eine politische Visitenkarte. Premierministerin Meloni sprach von einem „Primat, der uns stolz macht“ und einem Signal an die Welt, dass Italien seine Rolle als Hüter eines einzigartigen kulinarischen Erbes wahrnehme. Außenminister Tajani unterstrich, dass die Küche Identität, Istorie și cultura. Totodată, a subliniat dimensiunea economică: bucătăria italiană este un motor de creștere remarcabil, iar exporturile de produse agricole și alimentare ating recorduri an după an.
Încă dinaintea deciziei, studiile arătaseră că o distincție UNESCO poate stimula semnificativ turismul și cererea de produse autentice. Italia se așteaptă acum la un impuls suplimentar pentru gastronomie, regiunile Producători și rute culinare. De la căutarea trufelor în Piemont până la tradițiile pastelor în Emilia-Romagna și bucătăria de pește a Mediteranei.
Responsabilitatea față de viitorul bucătăriei
Includerea în patrimoniul UNESCO obligă Italia să protejeze și să transmită mai departe această moștenire. Potrivit multor experți, acest lucru presupune nu doar păstrarea rețetelor tradiționale, ci și o strategie clară împotriva uniformității culinare, pentru educație în domeniul alimentației și pentru sprijinirea producătorilor mici și a meșteșugarilor.
Un lucru a devenit cert odată cu decizia de la New Delhi: atunci când se vorbește despre cultură, despre limbă, muzică, obiceiuri, bucătăria italiană face acum parte oficial din această conversație. Nu doar ca plăcere, ci ca parte a unei moșteniri pe care milioane de oameni o trăiesc zilnic, la aragaz, la masă și în bucuria mâncatului împreună. Noi, cei de la Vivere in Italien , ne bucurăm enorm pentru această distincție pe deplin meritată, acordată unei țări minunate cu o bucătărie inconfundabilă. Felicitări!
