Pastiera Napoletana nu este pur și simplu o prăjitură. Este un ritual adevărat, o poveste, un parfum plin de amintiri și sărbători. La Napoli, se coace în mod tradițional de Paște , pentru că tocmai ea simbolizează primăvara, învierea, viața nouă. În multe familii care o îndrăgesc în mod deosebit, Pastiera apare și de Crăciun, pentru că o sărbătoare fără ea nu este o sărbătoare adevărată.
Istorie și tradiție
Legenda spune că primele care au preparat Pastiera au fost călugărițele de la mănăstirea San Gregorio Armeno. Ele au combinat ingrediente cu valoare simbolică: grâu fiert (fertilitate și viață nouă), ricotta (puritate), ouă (naștere), apă de flori de portocal (primăvară), condimente și fructe confiate. Se cocea în Joia Mare, pentru ca până duminica Paștelui să se maturizeze și să își dezvolte aroma specifică, deoarece Pastiera se servește rece, bine pătruns, când toate aromele s-au unit.
Încă din vremurile precreștine, grâul folosit în preparate era considerat un simbol al reînnoirii, al creșterii și al unui nou ciclu al vieții. De aceea, Pastiera nu este doar un desert, ci aproape o rugăciune culinară pentru fertilitate, iubire și lumină.
Și iată rețeta, de la Mamma
„Nu mă întreba de grame. Aceasta este o prăjitură cu suflet. Iar sufletul nu se cântărește.”
Pastiera este întotdeauna mai mult decât o simplă prăjitură. Este primăvară, iubire, amintirea mâinilor mamei în făină. Este parfumul care se răspândește prin casă în Vinerea Mare. Este o prăjitură pe care nu o tai pur și simplu, ci o împarți.
Rețetă
Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana nu este pur și simplu o prăjitură. Este un ritual adevărat, o poveste, un parfum plin de amintiri și sărbători. La Napoli, se coace în mod tradițional de Paște, pentru că tocmai ea simbolizează primăvara, învierea, viața nouă.
- Pregătire
- 60 Min.
- Timp de gătire
- 40 Min.
- Total
- 100 Min.
- Dificultate
- Mediu
Ingrediente
Cantități pentru 4 Porții
| 250 g | grâu fiert (aproximativ) |
|---|---|
| 1/2 litri | lapte |
| 1 bucăți | coajă de lămâie (o lămâie întreagă) |
| 1/2 bucăți | coajă de portocală (jumătate de portocală) |
| 400 g | ricotta |
| 2 bucăți | ouă (pentru compoziția de ricotta) |
| 1 pahar | zahăr (după gust) |
| sare | |
| vanilie | |
| scorțișoară | |
| apă de flori de portocal (Fior d'Arancia) | |
| 1 bucăți | ou (pentru aluatul fraged) |
| unt (pentru aluatul fraged) | |
| făină (pentru aluatul fraged) | |
| bucăți de ciocolată (opțional, pentru copii) |
Preparare
Fierberea grâului: Grâul fiert (aprox. 250 g) se acoperă cu jumătate de litru de lapte. Se adaugă coaja de lămâie și coaja de la jumătate de portocală. Se fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când laptele se reduce complet. Cine nu dorește cojile le poate îndepărta. Pentru o textură mai fină, se poate folosi mixerul pentru a obține o compoziție omogenă.
Prepararea compoziției de ricotta: Într-un bol, se amestecă ricotta (aprox. 400 g) cu două ouă. Se adaugă zahărul, un praf de sare, vanilia, scorțișoara și apa de flori de portocal. Se trece totul bine printr-o sită.
Combinarea: După ce grâul cu lapte s-a răcit, se adaugă compoziția de ricotta. Se amestecă bine totul și se lasă la răcit în frigider.
Aluatul fraged (pasta frolla): Oul, untul și făina se frământă rapid împreună. Se pune la frigider și se lasă să se odihnească cel puțin o oră. Apoi se întinde și se așază în formă.
Asamblarea: Umplutura se toarnă în forma tapetată cu aluat. Opțional, se pot adăuga bucățele de ciocolată în umplutură. Deasupra se așază șase fâșii de aluat, trei într-o direcție și trei în cealaltă.
Coacerea: Se coace la temperatura potrivită timp de aproximativ 40 de minute, până când pastiera devine frumos aurie și la suprafață apare o crăpătură, semn că a reușit.
Sfaturi
Pastiera se servește rece, după ce s-a tras bine, când toate aromele s-au contopit. Cel mai bine este să se prepare joi înainte de Paști, pentru ca până duminica Paștelui să fie complet trasă. Cine preferă o textură mai fină poate mixe compoziția de grâu. Bucățelele de ciocolată din umplutură o fac deosebit de îndrăgită de copii.
