Am revenit la Anticus, Ristorante‑Pizzeria din inima orașului Pozzuoli, și, ca de fiecare dată, l-am părăsit cu sentimentul că am trăit ceva cu adevărat special. Situat chiar în fața impozantului Macellum restaurantul Anticus reușește ceea ce puține localuri izbutesc: îmbină sufletul unui loc istoric cu prospețimea unei bucătării contemporane.
Totul începe din momentul în care pășești în local. Privirea se oprește asupra unor Spații interioare, peste marmură, lemn și detalii fine, până când se oprește pe terasă, cu vedere liberă spre săpăturile arheologice romane. O scenerie parcă pictată, în care îți vine să te așezi și să savurezi. Și exact asta am făcut.
O eleganță echilibristică între tradiție și modernitate
Anticus a fost deschis în septembrie 2023, cu o viziune culinară clară, care se simte imediat. Aici nu este vorba despre, Tradiții străvechi blind zu kopieren, sondern darum, die kampanische Tradition mit Kreativität weiterzudenken. Manager Nino Lombardi bringt es so auf den Punkt: „Wir wollen die Aromen unserer Region bewahren, ohne stehenzubleiben, Tradition und Innovation gehen bei uns Hand in Hand, mit Liebe zum Detail.“
Încă de la prima noastră vizită am observat cât de consecvent este trăită această filozofie. Bucătăria valorifică cele mai bune ingrediente regionale și le conferă o amprentă modernă și ușoară. Anticus nu este un muzeu al trecutului, ci un loc al prezentului trăit cu bucurie și savoare.
Pizza cu caracter și o privire în culise
Un adevărat punct culminant a fost Pizza Nuda e Cruda, o variantă deosebit de creativă, departe de canoanele clasice: o focaccia deschisă cu 125 de grame de Mozzarella di bufala campana, Tomatini Datterini, rucola, prosciutto di Parma (maturat 18 luni) și Grana Padano, servită la aproximativ 14 €. Acest "ripieno aperto" este pliat la final și se prezintă ca o pernuță de aluat umplută, în care ingredientele se contopesc în interior. Spre deosebire de o clasică Margherita pare modernă, surprinzătoare și plină de savoare.
La Anticus, cultura pizzei napolitane este cultivată cu grijă artizanală: de la aluatul cu fermentare îndelungată până la amestecul de făinuri aromatizate. Nino Lombardi adaugă: „Pentru noi, fiecare pizza începe cu aluatul potrivit, fermentat 48 până la 72 de ore, din făinuri de calitate și uneori cu turmeric sau Cărbune activ rafinat."
La ultima noastră vizită am avut și șansa să-l urmărim îndeaproape pe pizzaiolo chiar în timpul preparării Nuda e Cruda. De la modelarea aluatului, la garnitură și până la introducerea în cuptorul fierbinte de piatră, am putut urmări fiecare etapă. Pentru noi a fost o privire fascinantă în înalta artă a acestui preparat neobișnuit.
O bucătărie între uscat și mare
Și dincolo de pizza, meniul convinge. Se mișcă cu abilitate între uscat și mare, cu produse de sezon, multe legume, pește proaspăt prins și carne de la producători selecționați. Totul pare atent compus, nimic nu e supraîncărcat. Bucătarul-șef dovedește măiestrie și discreție în egală măsură.
Ne-au rămas în amintire mai ales sardelele prăjite cu mentă și un risotto cu cerneală de sepie, citrice și bottarga, intens, dar totodată ușor. „Scopul nostru este să scoatem ce e mai bun din fiecare ingredient, prin Atenție și precizie artizanală», continuă Lombardi. De altfel, cei care mănâncă fără gluten pot savura aici fără griji: există o stație dedicată, cu cuptor separat.
Farmec antic, experiență modernă
Ceea ce face din Anticus un loc aparte este compoziția de ansamblu: mâncarea, ambianța, priveliștea și sentimentul că ești cu adevărat luat în seamă ca oaspete. Este un local conștient de poziția sa privilegiată, dar care nu se bazează doar pe aceasta. Trăiește, în schimb, din calitate și de oameni ca Nino Lombardi, care știu ce fac.
Revenim aici cu mare plăcere. Și de fiecare dată plecăm cu sentimentul că am făcut o mică călătorie culinară, prin Campania, prin Antichitate și, mai ales, printr-o bucătărie care merge pe propriul său drum.
Recomandarea noastră
Dacă veniți seara, rezervați o masă pe terasă. La apusul soarelui, cu vedere spre ruinele romane și un pahar de vin alb în mână, înțelegi de ce locuri precum Anticus nu sunt simple restaurante, ci experiențe autentice.
