Znovu jsme navštívili Anticus, ristorante‑pizzerii v srdci Pozzuoli, a jako vždy jsme odcházeli s pocitem, že jsme zažili něco výjimečného. Přímo naproti impozantnímu Macellum se nachází Anticus a dokáže něco, co se podaří jen málokterému podniku: propojuje ducha historického místa s lehkostí současné kuchyně.
To začíná už při vstupu do restaurace. Pohled přechází přes pečlivě navržené Interiér, přes mramor, dřevo a jemné detaily, až nakonec dopadne na terasu s volným výhledem na římské vykopávky. Scenérie jako z obrazu, v níž si člověk rád sedí a vychutnává. A přesně to jsme udělali.
Elegantní rovnováha mezi tradicí a modernou
Anticus bylo otevřeno v září 2023 s jasnou kulinářskou vizí, která je patrná na první pohled. Nejde tu o to, Tradiční blind zu kopieren, sondern darum, die kampanische Tradition mit Kreativität weiterzudenken. Manager Nino Lombardi bringt es so auf den Punkt: „Wir wollen die Aromen unserer Region bewahren, ohne stehenzubleiben, Tradition und Innovation gehen bei uns Hand in Hand, mit Liebe zum Detail.“
Už při naší první návštěvě nás zaujalo, jak důsledně je tento přístup žitý. Kuchyně čerpá z těch nejlepších regionálních surovin a propůjčuje jim moderní, lehký rukopis. Anticus není muzeem minulosti, ale místem živé a radostné přítomnosti.
Pizza s charakterem a pohled za kulisy
Skutečným vrcholem byla Pizza Nuda e Cruda, obzvláště kreativní a netradiční varianta: otevřená focaccia se 125 gramy Mozzarella di bufala campana, rajčátky Datterini, rukolou, parmskou šunkou (zrající 18 měsíců) a Grana Padano, podávaná za přibližně 14 €. Tato "ripieno aperto" se na závěr přeloží a připomíná plněný těstový polštářek, v němž se ingredience prolínají. Na rozdíl od klasické Margherita působí moderně, překvapivě a plná chuti.
V Anticu se neapolská kultura pizzy mit handwerklicher Sorgfalt gepflegt: vom lang gereiften Teig bis zur aromatisierten Mehlmischung. Nino Lombardi ergänzt: „Jede Pizza beginnt für uns mit dem richtigen Teig, 48 bis 72 Stunden gereift, mit hochwertigen Mehlen und manchmal Kurkuma oder Aktivní uhlí vyladěn."
Při naší poslední návštěvě jsme měli navíc to štěstí, že jsme mohli pizzaiolovi doslova nakouknout přes rameno, přímo uprostřed přípravy Nuda e Cruda. Od tvarování těsta přes pokládání ingrediencí až po vložení do rozpálené kamenné pece jsme mohli sledovat každý krok. Pro nás to byl působivý Nahlédnutí do vysokého umění tohoto neobvyklého pokrmu.
Kuchyně mezi souší a mořem
I mimo pizzu přesvědčí jídelní lístek. Pohybuje se zručně mezi souší a mořem, se sezónními produkty, hojností zeleniny, čerstvě ulovenou rybou a masem od vybraných producentů. Vše působí precizně komponovaně, nic není přeplácané. Šéfkuchař prokazuje um i střídmost zároveň.
Zvláště v paměti nám utkvěly smažené ančovičky s mátou a risotto s černí sépie, citrusovými plody a bottargou, výrazné, přesto lehké. „Naším cílem je vytěžit z každého produktu to nejlepší, a to pomocí Pozornost und handwerkliche Präzision“, so Lombardi weiter. Übrigens: Wer glutenfrei isst, kann hier ebenfalls unbesorgt genießen, es gibt eine eigene Station mit separatem Ofen.
Antický šarm, moderní zážitek
Co dělá Anticus výjimečným, je celková kompozice: jídlo, atmosféra, výhled a pocit, že jako host berete vážně. Je to podnik, který si svou polohu uvědomuje, ale nespoléhá se pouze na ni. Místo toho žije z kvality a lidí jako Nino Lombardi, kteří vědí, co dělají.
Rádi se sem vracíme znovu a znovu. A pokaždé odcházíme s pocitem, že jsme podnikli malou kulinářskou cestu, Kampánií, antikou a především kuchyní, která jde svou vlastní cestou.
Náš tip
Přijdete-li večer, rezervujte si stůl na terase. Při západu slunce s výhledem na římské ruiny a sklenicí bílého vína v ruce člověk pochopí, proč místa jako Anticus nejsou jen restaurace, ale zážitky.
